Bollos de limón y lavanda

Actualizado el 22/05/2020

Si bien la receta de Bollos de limón y lavanda sigue siendo la misma, he actualizado la información y la redacción de manera más organizada.

Esparce la fragancia

¿Sabes que las flores se han utilizado en todo el mundo como parte de la cocina? El uso de flores comestibles se remonta a la época de los romanos. El uso de flores comestibles se puso de moda durante la época victoriana, normalmente para decorar pasteles y postres. Las flores y sus extractos siguen desempeñando un papel importante en la cocina de Oriente Medio, del subcontinente indio y de China.

La cocina con flores se está poniendo de nuevo de moda con flores de alta gama y restaurantes de alta cocina que utilizan flores frescas, desde añadirlas a los entrantes, las sopas y las ensaladas hasta los platos principales y los postres. Sin olvidar las infusiones y las bebidas. Las opciones son infinitas.

Recuerdos…

Cuando crecía, veía a mi madre y a mis tías utilizar pétalos de rosa para decorar shrikhand, kheer y gulab jamun. Arrancábamos las flores de la planta de hinojo y las comíamos porque sabían a semillas de hinojo. Por aquel entonces, nuestro jardín tenía rosales y no se utilizaban fertilizantes químicos ni pesticidas. Arrancábamos la rosa siempre que era necesario, lavábamos los pétalos y los utilizábamos.

Cómo he incluido flores o extractos en mi cocina:

La mermelada de rosa (gulkand), la esencia de rosa y los pétalos frescos se utilizan en muchos dulces indios, biryanis y currys exóticos y kulfis. Otra flor muy utilizada es el kewra (pino de tornillo). Aunque todavía tengo que usar kewra en mi cocina, a menudo he usado pétalos de rosa, agua de rosas y mermelada de rosas.

Algunas de las recetas que puede consultar utilizando rosa o productos de rosa:

• Mini magdalenas con sabor a rosa
• Rosa, Panna Cotta de azafrán y pandan
• Mousse de yogur de rosa y azafrán
• Galletas de rosa y cardamomo
• Paletas de sandía, coco y rosa
• Tarta de pistacho y rosa
• Lychee Bebida de jarabe de rosas
• Gulkand Phirni
• Magdalenas de Thandai
• Pudín de chía de Thandai
• Paneer Kundan Kaliya

La cocina de Oriente Medio utiliza agua de azahar, el agua de jazmín y el agua de rosas. El agua de azahar también se utiliza en la cocina norteafricana, mediterránea y europea. El agua de azahar es tan aromática y sabrosa que he tenido la oportunidad de utilizarla en mis pasteles:

• Mini Panettone
• Gibassier

La siguiente forma de flor más comúnmente utilizada para cocinar es el azafrán… en realidad utilizamos el estigma y el estambre de la flor de azafrán. Se utiliza comúnmente en la cocina de Oriente Medio, el subcontinente indio y Europa. El azafrán es uno de mis ingredientes favoritos.

Mira cómo he utilizado el azafrán en varios platos:

• Café Chai con Azafrán
• Pastel de Sémola con Naranja y Azafrán
• Gajar Halwa con Naranja y Azafrán
• Mini Chum Chums con Azafrán y Frutas
• Magdalenas de Azafrán y Pistacho
• Thandai Makhana Phirni
• Jalea de hierba de limón y jengibre
• Qubani Naan
• Kashmiri Kahwa/Té Kashmiri
• Pan de Pascua italiano
• Bollos de pan Baklava

Experimentando con lavanda:

Biscotti de lavanda y limón

Flores inusuales usadas en la cocina:

Aunque no he probado a usar flores de plátano, de árbol de neem o de moringa, mis compañeros del blog lo usan a menudo.

A Sasmita le gusta añadir brotes de neem a un curry de mango crudo llamado Amba Nimba Jhola que prepara durante el verano.

He oído que preparar la flor de plátano para cocinar lleva mucho tiempo, pero eso no impide a Sujata utilizarla para hacer Mocha Ghonto o Curry seco de flor de plátano.

Shobha utiliza flores de baqueta o moringa para preparar una Raita de Flores de Baqueta en la que añade flores hervidas en yogur espeso junto con especias que suele servirse como guarnición o como ensalada.

¿Por qué utilizar flores en la cocina?

No sólo dan color a cualquier plato, sino que también añaden sabor y una especie de personalidad a un plato sencillo. Muchas flores también tienen beneficios para la salud. Se suelen utilizar flores frescas, flores secas, jarabes, aguas florales, esencias florales o incluso azúcares aromatizados con flores. Añada flores a los aceites para crear una infusión que se suele utilizar para añadir a las ensaladas. La creación de cócteles con flores frescas comestibles, jarabes y alcohol con infusión de flores se está convirtiendo rápidamente en la tendencia en la mayoría de los pubs y bares y salones.

A continuación se ofrece una lista de las flores más utilizadas en la cocina:

• Rosa – fresca, en extracto, en agua, en forma de mermelada utilizada en postres, currys, pasteles, bebidas
• Kewra o pino de rosca – se utiliza principalmente en agua o esencia utilizada en postres, currys, bebidas
• Hibisco – flores frescas y flores secas en ensaladas, tés, bebidas.
• Lavanda – brotes frescos o secos en ensaladas, pasteles, postres, tés
• Jazmín – fresco o seco en tés, para bebidas
• Flores de plátano – se utilizan frescas en currys, como buñuelos, en ensaladas
• Caléndula o Gotas -secas o frescas- para ensaladas, postres y bebidas
• Pensamientos -frescos o secos- para ensaladas, postres, sopas
• Fucsia -fresca suele utilizarse como guarnición
• Claveles- secos o frescos utilizados para vinos postres, dulces
• Crisantemos – normalmente los pétalos se escaldan para añadirlos a ensaladas y salteados
• Dientes de león – normalmente las flores jóvenes o los capullos se utilizan para ensaladas, espolvoreados sobre el arroz y en los vinos
• Manzanilla – normalmente se secan para infusiones
• Flores de calabacín – normalmente se rellenan con queso blando, se rebozan y se fríen
• Flores de guisante mariposa – se utilizan para hacer té de hierbas, té azul. Al añadir algo ácido, como el zumo de limón, cambia a un hermoso tono de púrpura. Los chefs de Tailandia y Singapur utilizan estas flores de color azul natural en el arroz, las albóndigas y los postres también.

Tema de FoodieMonday/Bloghop

Es una coincidencia que cuando Kriti de Krispy Kadhai sugirió #FlowerRecipes como el #99º tema para nuestra receta semanal, justo ese fin de semana tuve la oportunidad de probar flores de calabacín rellenas en un restaurante italiano. Las flores de calabacín o fiori di zucca como se llaman en italiano estaban rellenas de queso mozzarella, rebozadas y fritas. Es el entrante más delicioso que he probado nunca. Este tema me entusiasmó un poco, ya que me encanta usar flores. No podía decidir qué quería preparar. En la lista había una mermelada, galletas, una bebida y bollos. Al final ganaron los bollos porque conseguí unos capullos de lavanda secos.

La mejor tienda de especias de la historia

Mi marido y yo fuimos al mercado Jean Talon de Montreal que, por cierto, es un lugar imprescindible para visitar si eres un amante de la comida como yo… los colores, las hierbas frescas y todo tipo de alimentos son una fiesta para los ojos. Estuve curioseando en la famosa tienda de especias Epices de Cru. Me encontré con brotes de lavanda de la famosa zona de la Provenza, en Francia. Con sólo olerlos, la fragancia era embriagadora y relajante. Compré los brotes secos. Conseguí unos limones amarillos muy agradables y cítricos y ya estaba lista para hornear. La tienda tiene todo tipo de especias de todo el mundo. Lo que quieras y ellos tendrán la especia.

Ingredientes necesarios para los bollos de limón y lavanda

• Harina normal – también conocida como maida o harina para todo uso. Se necesita un poco más para espolvorear.
• Azúcar – Yo decidí usar azúcar moreno claro. Utilice azúcar moreno o blanco normal.
• Polvo de hornear – como agente leudante
• Bicarbonato de sodio – también conocido como bicarbonato de sodio, para leudar
• Sal – un poco para resaltar los sabores
• Mantequilla – he utilizado sin sal. Debe estar fría y prefiero cortarla en daditos o rallarla. Si usas mantequilla salada no le añadas sal.
• Ralladura de limón – antes de rallar la piel o cáscara del limón prefiero ponerla en remojo en vinagre durante 10-15 minutos para eliminar las impurezas. No rallar la parte blanca ya que da un sabor amargo. Se necesita para añadir a la harina y también para el glaseado.
• Zumo de limón – es mejor recién exprimido, ya que los ya preparados suelen tener un sabor más ácido. Necesita un poco para añadir a la masa y también para el glaseado.
• Semillas de amapola azul o negra – totalmente opcional. Me encanta añadirlas a mis pasteles porque me encanta el crujido de las pequeñas semillas.
• Capullos de lavanda – asegúrese de comprar los que se pueden utilizar para fines culinarios. No utilice demasiada cantidad, ya que puede hacer que los bollos se conviertan en jabón.
• Huevo – grande y ligeramente batido
• Leche – para unir la masa y extra para pincelar por encima de los bollos
• Azúcar glas – para el glaseado

Aunque la casa estaba llena de fragancia de limón, el sabor combinado del limón y la lavanda es difícil de describir. Sin embargo, lo intentaré… los bollos resultaron cítricos, frescos, aromáticos, florales, suaves… básicamente intento decir que tenían un sabor increíble.

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Bollos de limón y lavanda

Ligeros y aireados con fragancia cítrica, sabor floral y pequeños trozos crujientes, estos bollos de limón y lavanda son fáciles de hacer. Son perfectos para el desayuno, la merienda o el picnic.

Curso Desayuno, Hora del Té

Cocina Americana, Británica

Palabra clave horneado, flor

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 25 minutos

Tiempo total 40 minutos

Raciones 8 PIECES

Ingredientes

Para los Scones:

• 2 tazas de harina común (harina para todo uso)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (bicarbonato)
• ⅓ -½ taza de azúcar moreno claro
• ½ cucharadita de sal
• ½ taza de mantequilla sin sal, fría cortada en cubitos
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de semillas de amapola azul o negra opcional
• 2 cucharadas de capullos de lavanda secos
• 1 huevo grande ligeramente batido
• ¼ de taza de leche fría
• 1 cucharada de leche pincelando por encima
• harina extra para espolvorear

Para el glaseado de limón:

• ½ taza de azúcar glas o azúcar en polvo
• 1 cucharada de zumo de limón
• ½ cucharadita de ralladura de limón

Instrucciones

Preparación y horneado de los bollos:

• Precalentar el horno a 200°C.
• Formar una bandeja de horno con papel pergamino. Untarla ligeramente con mantequilla.
• Tamizar en un bol la harina, la sal, la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio.
• Añadir en un mortero los brotes de lavanda y 1 cucharada de azúcar de la cantidad medida.
• Machacar ligeramente con un mortero.
• Añadir a la harina las semillas de amapola, la ralladura de limón, los brotes de lavanda y el azúcar. Mezclar bien.
• Cortar la mantequilla fría en dados pequeños o rallarla.
• Añadirla a la mezcla de harina.
• Frotar la mantequilla en la harina con las puntas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas de pan.
• Añadir el zumo de limón, la leche y el huevo y llevar la mezcla de harina hasta formar una masa rugosa. No amasar la masa.
• Espolvorear ligeramente la mesa de trabajo con harina.
• Sacar la masa a la mesa de trabajo. Formar una bola con ella.
• Aplanar la bola. Con un rodillo o con las palmas de las manos, forme un disco de 2,5 cm de grosor.
• Transfiera el disco con cuidado a la bandeja preparada.
• Corte en 8 cuñas. Pincela con leche.
• Hornea durante 18-20 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.
• Retira los bollos del horno y deja que se enfríen.

Preparación del glaseado y de la cobertura:

• Mezclar el azúcar glas, la ralladura de limón y el zumo de limón hasta obtener una pasta espesa.
• Cuando los bollos estén fríos, rocíe el glaseado por encima y sirva.
• Sirva con un poco de crema de leche, mantequilla o cuajada de limón.

Consejos:

• No utilice flores arrancadas de cualquier sitio ya que pueden tener productos químicos o insecticidas. Es mejor comprarlas en tiendas de salud o en su propio jardín.
• Deje las flores frescas comestibles en agua salada durante 5 minutos para eliminar las plagas y la suciedad.
• Refresque las flores poniéndolas en agua fría.
• No añada demasiados capullos de lavanda porque, de lo contrario, los bollos sabrán a jabón de lavanda.
• No amase la masa. Se volverá glutinosa y los bollos se volverán duros.
• Si siente que la masa se ha calentado, déjela en la nevera hasta que se enfríe. Los ingredientes fríos son los mejores amigos de los bollos.
• Puede hacer bollos redondos utilizando un cortador de galletas. La masa sobrante se junta y se enrolla de nuevo. Para evitar trabajar demasiado la masa, prefiero cortarlos en cuñas.

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Una pequeña petición:

Si prueba esta receta, por favor