Déjame contarte un pequeño secreto: ¡el ruibarbo es el ingrediente que has estado buscando para usar en todos tus postres de primavera y verano! Esta receta de barra de ruibarbo incluye capas de delicioso shortbread mantecoso cubierto con cuajada de ruibarbo suave y cremosa. Hornéalo todo junto y córtalo en sabrosos cuadrados perfectos. Todo lo que se necesita es espolvorear azúcar en polvo por encima para hacer de estas barritas de ruibarbo veganas el postre vegano más delicioso del verano.
Primero: Hacer la capa de shortbread vegano:
La capa inferior de estos cuadrados de ruibarbo se basa en la masa que utilicé para hacer mis increíblemente populares galletas Funfetti de 7 ingredientes.
Todo lo que necesitas es mantequilla vegana, azúcar orgánico, vainilla, harina para todo uso, linaza molida, polvo de hornear, un poco de leche de nueces y un poco de sal. ¡Una vez que la masa se haya formado, simplemente presiona la masa en una bandeja de horno de 8*8 forrada con papel pergamino y cocina durante 20 minutos antes de añadir la siguiente capa!
Hacer la capa de cuajada de ruibarbo:
Hace unos meses, hice cuajada de limón vegana que sirve de base para la capa de cuajada de ruibarbo. Para esta receta, he ajustado un poco las proporciones debido al tiempo de cocción añadido por la cocción de la cuajada en el horno.
No hay mantequilla vegana en esta cuajada y está hecha de cuatro ingredientes simples- ruibarbo, azúcar orgánico, polvo de arrurruz y crema de coco. Asegúrese de utilizar crema de coco que no tenga aditivos, agua o aceites adicionales para que esta receta funcione bien.
Primero, me gusta cocinar mi ruibarbo y el azúcar en una cacerola pequeña hasta que se ablande. A continuación, añado el ruibarbo ablandado y la crema de coco a una batidora para crear un puré suave. A continuación, vuelvo a añadir el puré de ruibarbo al cazo y añado el arrurruz. Por último, calentar hasta que la cuajada esté bien espesa y reservar antes de hornear!
¿A qué sabe el ruibarbo?
Dato curioso: ¡el ruibarbo es en realidad una verdura! Tiene tallos similares a los del apio que van de rojo a verde y que se pueden comer.
En Seattle, el ruibarbo suele estar de temporada entre mayo y julio. Sin embargo, el ruibarbo se congela bien, así que puedes hacer estas barras de ruibarbo durante todo el año. El ruibarbo tiene un sabor bastante agrio y sabe mejor mezclado con otras frutas dulces, como hice en estas Margaritas congeladas de fresa y ruibarbo, o con azúcar, como hice en esta receta. Cuidado, las hojas son tóxicas, así que no te olvides de comer los tallos para cualquier receta de ruibarbo.
¡Refrigera las barritas de ruibarbo antes de cortarlas!
Una vez que las barritas de ruibarbo hayan sido colocadas en capas y horneadas, déjalas enfriar a temperatura ambiente. Es muy importante hacerlo antes de meterlas en la nevera para que no se empapen. Una vez que las barras se hayan enfriado, cubra y añada las barras de ruibarbo veganas a la nevera durante al menos 1 ó 2 horas para que cuajen. Esto permite que la cuajada de ruibarbo adquiera una textura firme y hace que puedas cortar fácilmente las barritas de ruibarbo en cuadrados perfectos.
El hecho de poder refrigerar estas barritas de ruibarbo veganas hace que sea muy fácil prepararlas con antelación y guardarlas en la nevera para los invitados. Como paso final, ¡utiliza una varilla para espolvorear o un pequeño tamiz para espolvorear el azúcar en polvo por encima justo antes de servir!
¡Esperemos que esta receta te haya convencido de que el equipo de ruibarbo es el lugar para estar! Soy un firme creyente de que nunca hay demasiado de una cosa realmente buena en la vida – especialmente cuando se trata de postres veganos de ruibarbo. En este caso, recomiendo comer estas barritas de ruibarbo veganas a puñados!
-TSG
¿Buscas otras recetas de postres veganos en SGTO? ¡Echa un vistazo a estos favoritos!
Barras de arándanos y almendras
Cupcakes de vainilla y bayas
Pastel de melocotón y moras
Tartas de chocolate negro salado Chocolate Tarts
Bollos de vainilla y arándanos
Ingredientes
Capa de cuajada de ruibarbo
- 1.5 tazas de ruibarbo picado
- ½ taza de azúcar blanco ecológico
- ¼ taza de agua
- ½ taza de crema de coco en lata (*no la leche, sólo la crema)
- 1.33 cucharadas de arrurruz en polvo (*equivalente a 1 cucharada + 1 cucharadita)
Capa de galletas de hornear
- 1 taza de harina de uso general
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- ¼ taza de mantequilla vegana fría
- ¼ taza de azúcar blanca orgánica
- ¼ taza azúcar moreno orgánico
- 1 cucharada de linaza molida (*se prefiere linaza dorada)
- 1 cucharadita de pasta/extracto de vainilla
- 1 cucharada de leche de nueces
Capas
- ¼ de taza de azúcar en polvo orgánico
Instrucciones
Primero, haga la capa de shortbread
- Precaliente su horno a 350F. En un tazón mediano, bata la harina, el polvo de hornear y la sal. Ponga a un lado.
- En una batidora de pie (o en un tazón grande usando una batidora eléctrica) creme la mantequilla y el azúcar. Una vez cremados, añadir el lino, la vainilla y la leche de nueces y batir hasta que estén bien combinados.
- Añadir el bol de los ingredientes secos tamizados a la batidora de pie y mezclar hasta que estén bien combinados.
- Linear una bandeja para hornear de 8*8 con papel pergamino y presionar la masa en la bandeja para que quede uniforme y plana. Introduzca la bandeja en el horno y hornee durante 20 minutos.
A continuación, haga la cuajada de ruibarbo
- Mientras se cuece el shortbread, prepare la cuajada de ruibarbo. Empiece por picar el ruibarbo y añadirlo a una cacerola pequeña junto con el azúcar y el agua necesarios para la cuajada. Llévelo a ebullición y, a continuación, cueza a fuego lento entre 5 y 8 minutos, hasta que el ruibarbo esté blando y se pueda perforar. Asegúrese de remover el ruibarbo constantemente mientras se cocina.
- Agregue el ruibarbo cocido a una batidora junto con la crema de coco y bata hasta que quede suave. Transfiera el puré de ruibarbo suave de nuevo a la cacerola y bata el polvo de arrurruz.
- Encienda el fuego y cocine el ruibarbo hasta que se espese. Sólo tardará entre 3 y 5 minutos. Una vez espeso, apartar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Por último, hornear todo junto
- Retirar el shortbread del horno y cubrir con la cuajada de ruibarbo vegana. Añadir al horno y hornear durante 15 minutos.
- Una vez cocidas, sacar del horno y dejar que las barras de ruibarbo se enfríen completamente a temperatura ambiente. Cubra y coloque en la nevera durante al menos 1 o 2 horas para que cuajen. Una vez que esté listo para comer, retire y cubra con azúcar en polvo justo antes de servir. Disfrute!
Notas
*Las barras de ruibarbo se pueden conservar en la nevera hasta 3 días en un recipiente cerrado. Coloque las barras entre pilas de papel pergamino o se pegarán y quedarán empapadas. No guarde las barras fuera de la nevera.
*Las Barras de ruibarbo pueden guardarse en el congelador hasta 2 meses. Simplemente sácalas del congelador y descongélalas en la encimera antes de comerlas.
Información nutricional:
Rendimiento: 9Servicio: 1
Cantidad por ración:Calorías: 281Grasa total: 9gGrasa saturada: 6gGrasa trans: 0gGrasa insaturada: 3gColesterol: 16mgSodio: 223mgCarbohidratos: 47gFibra: 1gAzúcar: 33gProteína: 3g
ShortGirlTallOrder ofrece ocasionalmente información nutricional para las recetas contenidas en este sitio. Esta información se proporciona como una cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque shortgirltallorder.com intenta proporcionar información nutricional precisa, estas cifras son sólo estimaciones.
¿Has hecho esta receta?
¡Haz una foto y etiqueta a @shortgirltallorder y #sgtoeats en Instagram para que podamos verla!