Fácil salteado de arroz con pato pekinés y varios aromáticos para conseguir un verdadero plato de comida reconfortante al estilo asiático en pocos minutos.
Arroz frito de pato chino
Por Sue Lau | Palatable Pastime
El arroz frito de pato chino es algo que comí por primera vez cuando era adolescente, en el restaurante House of Lam, situado a lo largo de la Rte, 3 en el sur de Illinois. Lee Lam hacía uno de los mejores arroces fritos. No fue difícil conseguir que se pusiera poético sobre algunos de sus platos. Me contó cómo la cocina casera en Estados Unidos estaba muy alejada de los alimentos que se cocinaban, y cuando aprendía a cocinar, algo como el pollo o el pato empezaba con el animal vivo y procedía a partir de ahí. En su época no había un mercado de carne a mano. Siempre escuchaba con atención, como si estuviese a punto de que le contasen el secreto de la vida misma.
Para un buen arroz frito, recomendaba empezar con restos de arroz frío, y aplastarlo para que los granos se separasen. Si el arroz estaba caliente, decía, se volvería pegajoso mientras se cocinaba. Por supuesto, todo esto es de conocimiento común ahora, pero en la década de 1970 el chino para mí por lo general salió de una caja de La Choy de la tienda de comestibles y el arroz era a menudo sancochado minutos de arroz. Si teníamos «arroz frito», todo el mundo pensaba que se hacía como el arroz-a-roni con los fideos dorándose en la sartén, de ahí lo de «frito». Vaya que la gente se equivocaba.
Todas las cosas buenas deben pasar…
Estuve triste cuando un incendio destruyó su restaurante en los años 80. El hecho es que a menudo se le podía encontrar sentado, cuando no estaba ocupado, leyendo el periódico y fumando un cigarro. Sospecho que dejó uno encendido mientras iba a la cocina a preparar un pedido, pero nunca lo sabré. Se mudó y no volvió a abrir. Quizá decidió que era hora de retirarse. Tenía muchos años y su conocimiento de la cocina china era extremo, aunque no fuera de alta cocina. Tenía el aire de un campesino, que sabía cocinar la comida desde cero y con mucho amor. No puede haber mayor habilidad que esa.
Me hubiera gustado trabajar con él, y sonsacarle más secretos. Yo le gustaba, y él me gustaba a mí. Y me gustaba mucho su comida. A lo largo de los años, siempre he esperado que mi arroz pudiera sobresalir e igualar el suyo. Lo intento, realmente lo intento. Lo he intentado de mil maneras diferentes, desde las más complejas hasta las más sencillas. Me gusta pensar que él lo aprobaría, aunque con un guiño y la insinuación de otro secreto que aún no he aprendido. Siempre soy un estudiante. Pero es un pasatiempo agradable, discernir los secretos del universo del arroz frito. No hay muchos lugares que tengan arroz frito de pato en sus menús. No sé por qué. Es impresionante a la enésima potencia.
Hacer realidad un recuerdo gastronómico
Esta receta utiliza restos de pato pekinés, que suele encontrarse en muchos restaurantes chinos. Se suele pedir para ocasiones especiales, durante las vacaciones de invierno hasta el Año Nuevo chino en febrero. No incluyo una receta para el pato pekinés porque en esta, utilicé una pequeña cantidad de pato que compré en el mercado CAM de Cincinnati. Lo ofrecen en su «deli», junto con el cerdo char siu (cerdo rojo asado). Antes vendían el pato entero, pero ahora lo cortan y lo ponen en paquetes más pequeños. El tamaño justo para hacer una buena tanda de arroz frito, creo. Pero si pides el pato en el restaurante y consigues que te sobre, también puedes usarlo.
Algún día publicaré una receta de pato pekinés. Siempre espero publicar cosas antes de que surja la oportunidad. Es un mundo pequeño pequeño y tantas recetas que hacer, tan poco tiempo. Ya sabes cómo es esto 😉
Que pases unas buenas fiestas celebres lo que celebres, y que disfrutes del arroz.
~s
Arroz frito de pato chino
- Porciones: 2
- Tiempo: 15mins
- Dificultad: fácil
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Ingredientes:
- 4-6 onzas de pato pekinés asado chino, picado
- 2 cucharadas de aceite de cacahuete
- 2 tazas de arroz blanco al vapor sobrante
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de guisantes y zanahorias
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- sal y pimienta negra
- 3 huevos grandes, ligeramente batidos
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- salsa de soja (cantidad al gusto)
Método:
- Retirar los huesos del pato y desecharlos; picar la carne. Un poco de piel de vale, pero no en exceso.
- Calentar el aceite en una sartén grande y añadir el pato, el arroz, la cebolla, los guisantes/zanahorias, el ajo y el jengibre y salpimentar.
- Cocinar, removiendo, hasta que las cebollas se ablanden y empiecen a dorarse.
- Hacer un hueco en el centro del arroz en la sartén y verter los huevos.
- Verter el aceite de sésamo sobre los huevos.
- Cuando los huevos empiecen a cuajar, removerlos sin mezclarlos con el arroz, y cuando los huevos se cuajen, entonces removerlo todo.
- Servir con la cantidad de salsa de soja que se desee- a algunos les gusta un poco, a otros mucha, a otros ninguna. Yo lo sirvo en la mesa.
Desde la cocina de palatablepastime.com
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