Ya no se ven mejillones y/o almejas Posillipo en demasiados menús, lo cual es realmente una pena porque es un gran plato. Los «puristas» de la comida dirán que este tipo de platos no son realmente italianos, sino invenciones italoamericanas. Estoy bastante seguro de que en Nápoles, donde se encuentra el barrio de Posillipo, se puede encontrar pescado en una salsa ligera de tomate similar. El hecho de que no lo llamen Posillipo no significa que sea un animal diferente. La gente se enreda demasiado en la semántica a veces, cuando debería limitarse a disfrutar de la buena comida.
Para 4 personas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, finamente picado
1 taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de pescado
1 lata de 35 onzas de tomates italianos importados
2 hojas grandes de albahaca, lavadas, secadas y picadas
Sal y pimienta recién molida al gusto
1 docena de almejas pequeñas, bien lavadas
1 docena de mejillones, bien lavados
- En una olla grande y pesada calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir el ajo y saltear hasta que se ablande, unos 2 minutos.
- Añadir el vino blanco y cocinar durante 1 minuto, luego añadir el caldo de pescado. Triturar los tomates y añadirlos a la olla con sus jugos. Añadir la albahaca, la sal y la pimienta y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
- Añadir las almejas y los mejillones a la olla, tapar bien y cocer hasta que se abran las conchas.
- Trasladar las almejas y los mejillones a los platos de servir, verter la salsa por encima y servir.