Entonces, ¿qué es el polvo para hornear?
Si recuerdas ese proyecto de volcán modelo de tu clase de ciencias de la escuela secundaria, sabes cómo funciona el polvo para hornear. Contiene crema de tártaro, un ácido, y bicarbonato de sodio, una base. Juntos, crean una reacción química que produce burbujas que inflan la masa y el batido, es decir, dióxido de carbono. Así es como el polvo de hornear da lugar a los productos horneados y hace que los pasteles, panes y galletas sean tan ligeros y esponjosos.
Otro poder secreto: el polvo de hornear puede hacer que el pollo sea ultra crujiente. ¿Cómo? Aumenta el pH de la piel del pollo cuando se utiliza en lugar de la harina para el rebozado, luego descompone las proteínas y crea burbujas de dióxido de carbono por todo el ave. Después de una noche en la nevera, el pollo se volverá marrón y crujiente cuando se ase.
Si buscas algo más para hacer el trabajo del polvo de hornear, sólo necesitarás un poco de ciencia… y rebuscar en tu despensa.
El bicarbonato de sodio y el cremor tártaro
¿Por qué no empezar por las partes del todo? El polvo de hornear viene preenvasado con estos dos ingredientes, así que prueba a hacer el tuyo propio. Combina 1 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada 2 cucharaditas de cremor tártaro, y luego sustituye el polvo de hornear en una proporción de 1:1.
Bicarbonato de sodio y zumo de limón
¿Recuerdas lo que dijimos sobre que una base y un ácido crean una reacción química? Esta es la misma idea, excepto que el limón está actuando como un ácido en lugar de crema de tártaro. Como el bicarbonato de sodio es cuatro veces más reactivo que el polvo de hornear, ¼ de cucharadita del primero es tan fuerte como 1 cucharadita del segundo. Mira la cantidad de levadura en polvo que pide la receta y divídela por cuatro para obtener la cantidad de bicarbonato equivalente. (Por ejemplo, si una receta pide 2 cucharaditas de levadura en polvo, sustitúyala por ½ cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de zumo de limón.)
Suero de leche y lácteos
El suero de leche o el yogur natural son sus mejores opciones. El suero de leche se hace añadiendo cultivos bacterianos a la leche que reducen los azúcares a ácidos durante la fermentación. Esa acidez hace que sea un gran reactor para combinar con el bicarbonato de sodio. Lo mismo ocurre con el yogur. Sólo asegúrese de reducir otros líquidos en la receta para cualquiera de los dos intercambios para compensar. Sustituya 1 cucharadita de polvo de hornear por ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio y ½ taza de suero de leche o de yogur.
Bicarbonato de sodio y vinagre
El vinagre es otra alternativa ácida que puede ayudar a leudar. No se preocupe de que su sabor manche su postre; hace un buen trabajo disimulando en la mezcla. No obstante, es un sustituto decente si sólo se necesita una pequeña cantidad de levadura. Cambie ¼ de bicarbonato de sodio y ½ cucharadita de vinagre por cada cucharadita de polvo de hornear.
Club soda
Así es, aún puede realizar esta receta sin polvo de hornear o bicarbonato de sodio. El ingrediente principal del club soda es el bicarbonato de sodio, lo que significa que es básicamente bicarbonato de sodio en forma líquida. Sustituye los líquidos de tu receta por bicarbonato sódico 1:1.
Harina de repostería
Este práctico producto ayuda a que los bizcochos queden altos y esponjosos porque está compuesto por harina de uso general, levadura en polvo y sal. Si te falta polvo de hornear y bicarbonato de sodio, esto podría ser una solución rápida. Sustitúyelo por harina para todo uso en cantidades iguales e ignora las instrucciones de la receta para el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio adicionales.
Las claras de huevo batidas
Al batir los huevos se llenan de aire, lo que ayuda a la fermentación. Esto debería ayudar a esponjar pasteles, magdalenas, tortitas y otras recetas de rebozado. Si la receta ya lleva huevos, separa primero las yemas de las claras. Añada las yemas al resto de los líquidos y bata las claras con un poco de azúcar de la receta hasta que estén ligeras y esponjosas. A continuación, incorpórelas suavemente al resto de los ingredientes. Mantenga la mayor cantidad de aire posible en la masa.
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