La pastelera Maggie Huff es práctica cuando se trata de productos: Cuando los tomates están en su apogeo en pleno verano, aprovecha su dulzura en sus artísticos postres. Aquí, comparte cinco maneras fáciles de canalizar un jardín de sobreproducción en postres de verano simples y deliciosos.

Chelsea Morse

Actualizado el 23 de mayo de 2017

La pastelera Maggie Huff es práctica cuando se trata de productos: Cuando los tomates están en su punto álgido en pleno verano, aprovecha su dulzura en sus artísticos postres en el FT33 de Dallas, el buque insignia de la modernidad americana del chef Matt McCallister. Cuando McCallister, galardonado con el premio F&W al mejor cocinero novel de 2014, abra su restaurante Filament, más informal y con influencias sureñas, este otoño, elaborará sus versiones de los postres americanos clásicos, como cobblers, crujientes, tartas y layer cakes. Aquí, comparte cinco maneras fáciles de canalizar un jardín de sobreproducción en postres de verano simples y deliciosos.

1. Mezcle los tomates en las ensaladas de frutas. Los tomates de uva y los tomates cherry son dulces para empezar, así que cortarlos por la mitad y mezclarlos con fresas, otros frutos del bosque y un aderezo ligero de semillas de amapola es una deliciosa idea.

2. Prepare un pastel con fruta y tomates. Sustituya ¼ de la fruta en una tarta o un pastel crujiente por rodajas de tomate, sobre todo si se trata de frutas con hueso como nectarinas o melocotones. Algunas de mis variedades de tomate favoritas son Sun Gold, Sweet 100 y Red Currant, pero cualquier tomate dulce y no excesivamente ácido servirá bien.

3. Poner la compota de tomate sobre el helado o el bizcocho. Cocine los tomates con un poco de azúcar, como si hiciera una mermelada. Puedes sazonar con albahaca fresca y añadir un chorrito de vinagre balsámico. La compota queda muy bien con un bizcocho y queso mascarpone endulzado o queso ricotta endulzado. También puedes cubrirla con nata montada.

4. Refréscate con un sorbete de tomate. Prepara un refrescante sorbete de tomate de la misma manera que harías un sorbete de frutas. Haz un puré con los tomates, cuélalos para eliminar las semillas, añade un jarabe simple y condimenta con pimienta negra y canela. A continuación, puede procesarlo en su heladera como lo haría con cualquier otro sorbete.

5. Cambia los frutos secos por tomates secos. Los tomates secos, que se deshacen rápidamente en agua hirviendo, son un buen sustituto de las cerezas secas o los arándanos para los panes rápidos o cualquier otra receta que requiera fruta seca.

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