Hier ist es – ENDLICH ein Yaksik-Rezept, mit dem ich zufrieden bin. Eines, das einfach und schnell geht, aber auch authentisch schmeckt. Ich wollte schon viel früher einen Beitrag über Yaksik schreiben, aber das Rezept, das ich von meiner Schwiegermutter bekommen habe, braucht etwa 8 Stunden (die Zeit zum Einweichen des Reises nicht mitgerechnet), und das war einfach zu zeitaufwendig, als dass man es wirklich ausprobieren wollte. Ich muss gestehen, dass ich mich nicht einmal dazu durchringen konnte, es zu versuchen!!! Es gibt viele Yaksik-Rezepte, die viel weniger Zeit benötigen, aber die meisten davon haben mir nicht geschmeckt. Die meisten waren zu breiig, zu süß, nicht süß genug oder nicht würzig genug. Der Reis in Yaksik sollte ein wenig zäh sein, und viele Rezepte liefern nicht die richtige Konsistenz. Wie auch immer, ich bin stolz darauf, endlich dieses Rezept zu veröffentlichen, das meine eigene, einzigartige Version ist, die auf verschiedenen Rezepten meiner Freunde und auch auf ein paar alten Kochbüchern basiert, die ich hatte.
Geschichte von Yaksik
Bevor wir mit dem Kochen beginnen, ein paar kurze Anmerkungen – Yaksik wurde von der gleichen Person erfunden, die auch Yakwa erfunden hat (siehe meine Geschichte über zwei koreanische Süßigkeiten) und ist als Snack oder Dessert gedacht. Yaksik wird bei Zimmertemperatur gegessen und hält sich ein paar Tage (in der kühlen Jahreszeit), da es sehr gut gewürzt ist. Für eine längere Aufbewahrung kann man es im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren und in der Mikrowelle auftauen oder schnell erhitzen.
Yaksik schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch sehr gesund. Die fabelhaften ernährungsphysiologischen Eigenschaften von süßem Reis sind, dass er sehr magenschonend ist. Er ist unter Koreanern dafür bekannt, dass er für Menschen mit Verdauungsproblemen und für Menschen, die häufig unter Sodbrennen leiden, gut geeignet ist. Bitte, ich empfehle dies nicht als Gesundheitsmittel, sondern gebe nur einige Informationen weiter, über die viele Koreaner sprechen. Konsultieren Sie zuerst Ihren Arzt und lassen Sie sich die richtige Diagnose und Behandlung geben, bevor Sie dies ausprobieren, wenn Sie Magenprobleme haben.
Zusätzlich zu süßem Reis werden Jujube (대추 Daechoo) und Kastanien zu Yaksik hinzugefügt. Jujube ist in der östlichen Medizin seit langem als Anti-Aging-Nahrungsmittel bekannt und hat außerdem eine beruhigende Wirkung, die bei nervösen Spannungen, Angstzuständen und Schlaflosigkeit helfen kann. Jujube-Tee eignet sich auch hervorragend zur Vorbeugung von Erkältungen (er hält den Körper warm) und zur Stärkung der Leber.
Kastanien enthalten viel Vitamin C und B-Vitamine, die auch zur Stärkung des Magens beitragen, insbesondere bei Durchfall. Und schließlich enthält dieses Dessert kein Mehl, ist also sehr glutenarm. Sojasoße wird aus Weizen hergestellt, so dass ich nicht sagen kann, dass sie völlig glutenfrei ist, aber für Menschen, die wie ich glutenempfindlich sind, sollte sie in Ordnung sein. (Ich wurde negativ auf Zöliakie getestet, aber ich weiß, dass der Verzehr von viel Brot, Kuchen und Nudeln zu Blähungen und Durchfall führen kann. Ich bin also „glutenempfindlich“.)
Eine Anmerkung zum authentischen Originalrezept meiner Schwiegermutter: Der Reis wird 5 Stunden lang eingeweicht, eine Stunde lang gedämpft (man kann einen Bambusdampfer verwenden, ihn mit einem Seihtuch auslegen und den eingeweichten süßen Reis vor dem Dämpfen ausbreiten) und dann, nachdem er gewürzt wurde, 6 Stunden lang im Wasserbad weiter gekocht. Das sind also 12 Stunden oder mehr!! Es schmeckt zwar göttlich… 🙂 aber wir haben ja moderne Erfindungen wie Dampf-Reiskocher, also nutzen wir das einfach aus.
Das folgende Rezept braucht insgesamt etwa 2 Stunden und etwa eine Stunde tatsächliche Kochzeit, wenn man einen Schnellkochtopf verwendet.
TRY My INSTANT POT YAKSIK RECIPE
Wenn du einen Instant Pot hast, kannst du dieses Rezept ausprobieren – es ist genauso lecker wie dieses!
Wie man Yaksik macht
Zutaten
- 4 C süßer Reis
- 2 C Wasser
- (1 1/3 bis 1 1/2 C Zucker + 3 T Honig) ODER (1 1/2 C dunkelbrauner Zucker)
- 4 T Soja Sauce
- 4 T Sesamöl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zimtpulver (optional – nicht im Rezept meiner MIL)
- 1 13 oz Konserven Kastanien oder 1 1/2 C geschälte Kastanien (ungekocht)
- 1 C getrocknete Jujubes (auch getrocknete rote Datteln genannt)
- 2 T Pinienkerne
Sie brauchen: Einen Schnellkochtopf (am besten funktioniert ein Reiskocher), eine 8×8 Kuchenform oder 12 oder mehr Muffinförmchen oder Ramekins.
Anleitung
1. Den süßen Reis abmessen und 1 Stunde lang in kaltem Wasser einweichen (5 Stunden einweichen, wenn Sie ihn in der Mikrowelle statt im Schnellkochtopf zubereiten).
2. Die Pinienkerne, Kastanien und Jujubes abmessen und vorbereiten. Den Sirup von den Kastanien aus der Dose abgießen und beiseite stellen. Kastanien aus der Dose eignen sich am besten, aber Sie können auch ungekochte, geschälte Kastanien verwenden.
Waschen Sie die getrockneten Jujubes und achten Sie darauf, dass der Staub zwischen den Falten vollständig weggewaschen wird. Trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab. Wenn sie entkernt sind, schneiden Sie um die Kerne herum. Wenn sie kernlos sind, ist das eine Arbeit weniger! Schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Quadrate (1/2 Zoll) oder Streifen.
Speichern Sie die Kerne und machen Sie Jujube-Wasser, indem Sie die Kerne in 2 Tassen Wasser kochen und dann 10 Minuten köcheln lassen. Jetzt haben Sie Jujube-Tee (대추차 daechucha), den Sie mit etwas Honig trinken und später auch zum Kochen von Reis verwenden können. Das Jujube-Wasser gibt viel mehr Geschmack.
3. Nachdem der süße Reis eine Stunde lang eingeweicht wurde, gießen Sie das Wasser vom Reis ab. Kochen Sie den Reis in einem Schnellkochtopf, indem Sie 2 C Wasser hinzufügen (verwenden Sie 1/2 C des Jujube-Wassers aus Schritt 2, wenn Sie können) und folgen Sie den Anweisungen für das Kochen von normalem weißen Reis. Wenn Sie keinen Schnellkochtopf haben, können Sie den Reis auch in der Mikrowelle kochen – fügen Sie etwa 1 C Wasser hinzu und kochen Sie ihn 10 Minuten lang auf höchster Stufe.
4. Wenn der Reis gekocht ist (der Reis wird sehr klebrig sein, sollte aber nicht zu matschig sein), fügen Sie Zucker, Sojasauce, Sesamöl, Salz und Zimtpulver hinzu. Den Reis gut durchmischen, aber nicht zu viel, da er sonst zu stark wird. Nur so lange rühren, bis der Reis gleichmäßig gewürzt ist.
5. Geben Sie die Jujubes, Kastanien und Pinienkerne hinzu. Heben Sie sie unter den Reis.
6. Geben Sie alles zurück in den Schnellkochtopf und dämpfen Sie es 20 Minuten lang, wenn Sie die Option „Dampf“ haben. Wenn Sie keine „Dampf“-Option haben, wählen Sie einfach die kürzeste Reiskochzeit und kochen Sie ihn erneut.
7. Sie können Yaksik jetzt (oder später) servieren. Füllen Sie eine 8×8 Kuchenform mit dem Yaksik und lassen Sie ihn abkühlen. Sobald er sich kalt anfühlt, decken Sie ihn ab, damit er nicht austrocknet. Schneiden Sie ihn in kleine Quadrate oder 2/3 dicke Scheiben und servieren Sie ihn. Sie können ihn auch in Muffinförmchen oder Auflaufformen füllen, wie auf dem Bild unten. Nach dem Abkühlen mit Frischhaltefolie abdecken.
Variationen
- Einige Rezepte fügen Karamellsauce anstelle von Honig hinzu. Meine Schwester Nr. 1 fügt tatsächlich etwa 2 T Melasse anstelle von Honig hinzu. Ich habe es diesmal nicht ausprobiert, aber ich erinnere mich, dass das Yaksik meiner Schwester auch sehr gut schmeckt, also kannst du das auch mal probieren.
- Schwester Nr. 1 gibt auch gerne andere getrocknete Früchte hinzu (Aprikosen, Rosinen…) und ich finde, das ist eine tolle Möglichkeit, dem Gericht mehr Ballaststoffe zu geben.
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Koreanisches süßes Reisdessert (Yaksik)
Zutaten
- ▢ 4 Tassen süßer Reis
- ▢ 2 Tassen Wasser
- ▢ 1 1/3 – 1 1/2 Tassen Zucker (oder 1 1/2 C dunkelbrauner Zucker anstelle von normalem Zucker und Honig)
- ▢ 3 EL Honig
- ▢ 4 EL Sojasauce
- ▢ 4 EL Sesamöl
- ▢ 1/2 TL Salz
- ▢ 1 TL Zimtpulver (optional)
- ▢ 13 oz Kastanien in Dosen (ungekocht, oder 1 1/2 C / 375 ml geschälte Kastanien)
- ▢ 1 Tasse getrocknete Jujubes (auch getrocknete rote Datteln genannt)
- ▢ 2 EL Pinienkerne
Anleitung
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Sie benötigen: Einen Schnellkochtopf (am besten funktioniert ein Reiskocher), eine 8×8 Kuchenform oder 12 oder mehr Muffinförmchen oder Remekins.
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Messen Sie den süßen Reis ab und weichen Sie ihn 1 Stunde lang in kaltem Wasser ein (5 Stunden, wenn Sie ihn in der Mikrowelle statt im Schnellkochtopf zubereiten).
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Messen und bereiten Sie die Pinienkerne, Kastanien und Jujubes vor. Den Sirup von den Kastanien aus der Dose abtropfen lassen und beiseite stellen. Kastanien aus der Dose eignen sich am besten, aber Sie können auch ungekochte, geschälte Kastanien verwenden.
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Waschen Sie die getrockneten Jujubes und achten Sie darauf, dass der Staub zwischen den Falten vollständig weggewaschen wird. Trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab. Wenn sie entkernt sind, schneiden Sie um den Kern herum. Wenn sie kernlos sind, ist das eine Arbeit weniger! Schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Quadrate (1/2 Zoll) oder Streifen.
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Speichern Sie die Kerne und machen Sie Jujubenwasser, indem Sie die Kerne in 2 Tassen Wasser kochen und dann 10 Minuten lang ziehen lassen. Jetzt hast du einen Jujube-Tee (대추차 daechucha), den du mit etwas Honig trinken und später auch zum Kochen von Reis verwenden kannst. Jujube-Wasser verleiht dem Reis viel mehr Geschmack.
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Nachdem der süße Reis eine Stunde lang eingeweicht wurde, gießen Sie das Wasser ab. Kochen Sie den Reis in einem Schnellkochtopf, indem Sie 2 Tassen Wasser hinzufügen (verwenden Sie 1/2 Tasse des Jujube-Wassers von vorhin, wenn Sie können) und folgen Sie den Anweisungen für das Kochen von normalem weißen Reis. Wenn Sie keinen Schnellkochtopf haben, können Sie den Reis auch in der Mikrowelle kochen – fügen Sie etwa 1 Tasse Wasser hinzu und kochen Sie ihn 10 Minuten lang auf höchster Stufe.
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Wenn der Reis gekocht ist (der Reis wird sehr klebrig sein, sollte aber nicht zu matschig sein), fügen Sie Zucker, Sojasauce, Sesamöl, Salz und Zimtpulver hinzu. Den Reis gut durchmischen, aber nicht zu viel, da er sonst zu stark wird. Nur so lange rühren, bis der Reis gleichmäßig gewürzt ist.
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Die Jujubes, Kastanien und Pinienkerne dazugeben. Heben Sie sie unter den Reis.
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Geben Sie alles zurück in den Schnellkochtopf und dämpfen Sie es 20 Minuten lang, wenn Sie die Option „Dampf“ haben. Wenn Sie die Option „Dämpfen“ nicht haben, wählen Sie einfach die kürzeste Reiskochzeit und kochen Sie ihn erneut.
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Sie können Yaksik jetzt (oder später) servieren. Füllen Sie eine 8×8 Kuchenform mit dem Yaksik und lassen Sie ihn abkühlen. Sobald er sich kalt anfühlt, bedecken Sie ihn, damit er nicht austrocknet. Schneiden Sie ihn in kleine Quadrate oder 2/3 dicke Scheiben und servieren Sie ihn. Sie können sie auch in Muffinförmchen oder Auflaufförmchen füllen. Nach dem Abkühlen wieder mit Frischhaltefolie abdecken.
Tipps & Anmerkungen:
- In manchen Rezepten wird statt Honig Karamellsauce hinzugefügt. Meine Schwester #1 fügt etwa 2 T Melasse anstelle von Honig hinzu.
- Schwester #1 fügt auch gerne andere getrocknete Früchte (Aprikosen, Rosinen) hinzu und ich denke, das ist eine gute Möglichkeit, dem Gericht mehr Ballaststoffe hinzuzufügen.