Saint-Germain-des-Prés, das Pariser Viertel am linken Ufer mit seinen Kunstgalerien und Antiquitätenläden, uralten Restaurants und schicken Modeboutiquen, muss man nicht vorstellen. Das Philosophenviertel, in dem Simone de Beauvoir und Jean-Paul Sartre sonnige Nachmittage bei einem Noisette-Kaffee oder einer Karaffe Rotwein des Hauses im Café de Flore und Les Deux Magots verbrachten, war auch der Tummelplatz von Künstlern wie Auguste Renoir und Claude Monet, die sich in der Rue Visconti 20 ein Atelier teilten. Der Wandel in diesem typischen Pariser Viertel vollzieht sich langsam, aber seit einem Jahr gibt es eine ganze Reihe neuer Lokale, die Spitzenküche für jeden Geschmack und jede Stimmung anbieten.
Boutary, wo Kaviar sein spießiges Image ablegt
Im Gegensatz zu den üblichen hochmütigen Kaviar-Restaurants ist das Ambiente im Restaurant Boutary erfrischend entspannt. „Die Idee war auch, dem Kaviar ein jüngeres und entspannteres Image zu geben“, sagt Inhaber Charles de Saint Vincent. Das von der Künstlerin Ann Grim im Stil eines dekonstruierten Schlosses gestaltete Restaurant verfügt über fragmentierte goldene Wände mit Lichtstrahlen, die durch die Brüche im Erdgeschoss dringen, während die zerbrochenen Wände im Obergeschoss an eine Alice im Wunderland-Fantasie erinnern.
Das Restaurant wurde im Januar eröffnet, aber eigentlich hat Charles Boutary vor zwei Jahren als Kaviarmarke wiederbelebt und damit die verblichenen, jahrhundertealten Wurzeln seiner Familie im französischen Luxus-Savoir-Faire wiederbelebt.
Der Name des Restaurants stammt vom Château de Boutary der Familie in Escatalens am Ufer der Garonne im Südwesten Frankreichs. 1888 von der Baronin Marie-Elizabeth de Saint Vincent als Weingut gegründet, baute ihr Urenkel Baron Roland de Saint Vincent, Mitbegründer der Sisley-Kosmetik, das Familienunternehmen aus und belieferte fortan die Luxus-Delikatessengeschäfte, Hotels und Restaurants der Welt mit Gourmet-Produkten aus dem Familienbesitz.
Die vier Kaviare von Boutary – Baerii „Gold“, ein junger und leichter, leicht goldener Kaviar, Baerii aus der französischen Region Aquitanien, der klassische Oscietre und der cremige Sterlet – stammen von Stören, die in Familienbetrieben in der Region Aquitanien und in Bulgarien gezüchtet werden. Im Restaurant können Liebhaber sie in einer Handvoll Gerichten auf der Speisekarte probieren, darunter der herausragende sämige Boutary-Kaviar auf einem cremigen Kartoffelbett, der von der talentierten Kelly Rangama zubereitet wird.
Die andere Option ist das Degustationsmenü, bei dem ein überdimensionaler Goldring verwendet wird, der speziell für die Verkostung der schimmernden Rückenperlen „à la royale“ entworfen wurde, wie zu Zeiten der Zaren. Und zu den kaiserlichen Köstlichkeiten wählt Charles, ein leidenschaftlicher Wein- und Champagnerkenner, immer das perfekte Getränk aus, um das Erlebnis abzurunden.
Boutary, 25 Rue Mazarine, 75006 Paris (www.boutary.com) Täglich außer sonntags und montags zum Mittag- und Abendessen geöffnet.
KGB, abseits der ausgetretenen Pfade von Frankreich nach Asien und zurück
Acht Monate nach der Eröffnung seines ersten Restaurants Ze Kitchen Galerie im Jahr 2001 brach der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Küchenchef William Ledeuil zu einer kulinarischen Reise durch Asien auf. Fasziniert von den verschiedenen Brühen des Kontinents, die zu seinem Markenzeichen und zur Inspiration für sein neuestes Buch Bouillon geworden sind, bilden sie die Grundlage für seine einzigartige asiatische Fusionsküche. Und während asiatische Fusion immer noch einen schlechten Ruf hat, geht Ledeuils Küche über den vagen asiatischen „Twist“ hinaus – die Kochstile sind so miteinander verwoben, dass sie nicht mehr voneinander zu unterscheiden sind.
Acht Jahre später eröffnete Ledeuil die Kitchen Galerie Bis (KGB) direkt gegenüber seinem ersten Restaurant, das ein Konzept mit kleinen Tellern als „Zors d’oeuvres“ verfolgt. Das Restaurant ist zwar nicht neu in der Gegend, aber es hat ein neues Gesicht an der Spitze. Vor einigen Monaten übergab er die Leitung an den talentierten 22-jährigen Küchenchef Martin Maumet.
Wie in der Ze Kitchen Galerie wird auch im KGB eine innovative und raffinierte asiatisch-französische Küche geboten. Die Möglichkeiten der asiatischen Küche sind endlos – es gibt so viele Zutaten, Gewürze und Kombinationen, dass man nie aufhört, sie zu erforschen, und gemischt mit der französischen Küche ist es einfach endlos.“
Die Gerichte hier sind jeden Tag anders, und darauf ist Ledeuil stolz. „Man muss lernen, das Beste aus der Natur herauszuholen, und das geht nicht, wenn man sich auf die Zutaten beschränkt, die man in der richtigen Menge für sein Menü bekommen kann – wir stellen das Menü jeden Morgen nach den Produkten zusammen, die wir bekommen. Ich denke, das ist die wahre Bedeutung der spontanen Küche“, sagt er.
Alles, was wir probierten, war schmackhaft, leicht und delikat, wie die thailändische Tom Kah Khai-Kokosnusssuppe, gefolgt von Tagliatelle mit Huhn und Anis, die mit einem sauberen, frischen, mineralischen Weißwein heruntergespült wurden. Die zweite Hauptspeise, ein gebratener Kabeljau, wurde in eine warme, samtige Bouillabaisse mit knackigem Chinakohl und Mango-Chutney getaucht. Und obwohl asiatische Restaurants normalerweise nicht für ihre Desserts bekannt sind, sind sie hier die zusätzlichen Kalorien wert. Verpassen Sie auf keinen Fall das köstliche Kastanieneis, das mit geschmolzener Milchschokolade bespritzt und mit bröckeligen Haselnüssen bestreut ist.
KGB, 25 rue des Grands Augustins, 75006 Paris, www.zekitchengalerie.fr/kgb. Täglich mittags und abends geöffnet, außer sonntags und montags.
Evi Evane Mézès, griechische Gourmetküche, die Lust auf mehr macht
Wenn Sie mal eine Pause von Steak Frites und Canard Confit brauchen, ist Evi Evane Mézès‘ saftige, gesunde Hausmannskost genau das Richtige. Nachdem das Restaurant Evi Evane 2005 ein paar Straßen weiter in der Rue Guisarde eröffnet wurde, beschlossen die Schwestern Maria und die prominente griechische Fernsehköchin Dina Nikolaou, dass die Gegend ein zwangloseres Lokal braucht, das einfaches, herzhaftes Essen serviert.
Frisch und liebevoll zubereitet von Dina, während sich ihre Schwester Maria um die Gäste kümmert, ist die vollwertige Küche hier genau so, wie man sie in einem kleinen griechischen Dorf finden würde. „Alles, was hier auf den Tisch kommt, wird aus Griechenland und von lokalen Erzeugern importiert, und das ist einer der Gründe, warum jedes Gericht so authentisch schmeckt“, sagt Maria.
Die Schwestern stammen aus der Bergregion von Kyrtoni nördlich von Athen und geben ihre traditionellen Familienrezepte mit unvergleichlicher Leidenschaft und Hingabe weiter. Ihr gutmütiges Wesen ist ansteckend, und ihr freundliches Team sorgt dafür, dass Sie sich wie zu Hause fühlen.
Das moderne und lichtdurchflutete Restaurant ist der perfekte Ort für eine Besichtigungstour. Lassen Sie sich die zarten Souvlakis-Hühner- und Gemüsespieße und die köstlichen Keftedakias-Rindfleischbällchen nicht entgehen. Auch die Moussaka ist zum Sterben gut – und von der hausgemachten Taramasalata, der charakteristischen Vorspeise des Hauptrestaurants, wollen wir gar nicht erst anfangen. Lassen Sie Platz für das klebrig-süße Baklava, das Sie mit Tsipouro, einem griechischen Tresterschnaps, runterspülen können.
Wer nicht im Restaurant essen möchte, kann es auch mitnehmen, und es gibt auch verschiedene griechische Produkte und Weine, mit denen sich Fans eindecken können, um ihren Dinnerpartys ein wenig mediterrane Sonne zu verleihen.
Evi Evane Mézès, 66 rue Mazarine, 75006 Paris, www.evievane.com/meze. Täglich außer sonntags zum Mittag- und Abendessen geöffnet.
Im Alcazar, dem Wahrzeichen des Pariser Nachtlebens, ändert sich alles.
Das völlig neu gestaltete Alcazar ist der ideale Ort, um inmitten des städtischen Trubels ein wenig Natur zu genießen. Die in die Jahre gekommene Pariser Institution brauchte dringend ein neues Gesicht und wurde Ende letzten Jahres komplett umgestaltet. Jetzt ist es ein schillerndes Restaurant mit einer sanften tropischen Gewächshausatmosphäre und einem warmen goldenen Licht, das dazu einlädt, sich mit einem guten Buch auf eine der Samtbänke zu setzen. Es ist einer der angenehmsten Orte in Saint-Germain-des-Prés, um etwas zu trinken, zu Mittag oder zu Abend zu essen.
Als der außergewöhnliche Designer und Gastronom Terence Conran das Alcazar 1998 kaufte, um es in eine moderne Brasserie zu verwandeln, hatte es bereits eine reiche, bunte Geschichte. Jahrhundert ein Veranstaltungsort für den Sport Jeu de Paume, ein Jahrhundert später für eine Druckerei und in den siebziger Jahren für ein burleskes Kabarett, das für seine Transvestitenshows berüchtigt war.
Neben dem Nachtclub Rock’n’Roll Circus, in dem der Leadsänger der Doors, Jim Morrison, an einer Überdosis starb, wurde das Alcazar als Club mit DJ-Nächten bekannt, die Prominente aus der ganzen Welt anlockten. Um die Jahrhundertwende waren die glorreichen Zeiten jedoch vorbei, und das Lokal hielt sich verzweifelt mit Mühe und Not am Leben. Ende 2015 ließ Direktor Michel Besmond das gesamte Lokal schälen und von Laura Gonzales (die auch für das neue peruanische Restaurant und Kabarett Manko verantwortlich ist) in ein neues Gewand hüllen.
Heute hat das Alcazar zwar eine Bar, in der jeden Abend ab 22 Uhr ein DJ auflegt, aber es geht weit weniger laut zu als früher. Das Alcazar ist ein entspannter Ort, an dem man auf einen Drink oder ein saftiges Steak vom französischen Star-Metzger Hugo Desnoyez oder eine Ente mit Ingwer und Honig einkehren kann. Der ehemalige Club ist wieder voll und ganz in der Pariser Brasserie-Szene angekommen.
Alcazar, 62 Rue Mazarine, 75006 Paris, www.alcazar.fr/en. Täglich zum Mittag- und Abendessen geöffnet.
Goût de Brioche, die Neuinterpretation des einfachen französischen Frühstücksgebäcks
Die meisten Leute mögen Brioche, aber es ist selten, dass man einen Umweg macht, nur um einen Laib des weichen, süßen Brotes zu kaufen. Wenn Sie Christian Boudards Feuilleté-Brioche einmal probiert haben, sind Sie bereit, für einen einzigen Bissen quer durch die Stadt zu fahren.
Der Chef-Patissier des mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants von Guy Savoy, Boudard, hat das einfache französische Grundnahrungsmittel, das zum Markenzeichen des Restaurants geworden ist, völlig neu erfunden. Und jetzt haben seine kleinen goldenen Fondant-Brioches ihren eigenen Raum bei Goût de Brioche im Herzen von Saint-Germain-des-Prés.
Das von Guy Savoy im vergangenen Jahr eröffnete Geschäft bietet mehr Arten von Brioches, als man sich vorstellen kann. Von pikanten Pilz-, Parmesan- und sogar Saucisson-Brioche bis hin zu süßem Erdbeerkonfit oder Preiselbeer-Schokolade ist für jede Gelegenheit etwas dabei, sei es zum Frühstück ab 8 Uhr morgens, zum Verzehr bei einer Erkundungstour durch das Viertel oder als Beilage zu einem Essen.
Goût de Brioche, 54, rue Mazarine, 75006 Paris, www.goutdebrioche.com. Sonntags geschlossen.
Auch neu in der Gegend:
Freddy’s Tapas Bar vom Duo Fish and Semilla – 54, rue de Seine, 75006 Paris (keine Website, täglich geöffnet).
Teppanyaki Ginza Onodera für japanische Gourmetgerichte – 6, rue des Ciseaux, 75006 Paris (keine Website, sonntags und montags zur Mittagszeit geschlossen).
Petit Capri Bazar für gut belegte Sandwiches – 6, rue Mabillon, 75006 Paris (keine Website, sonntags und montags geschlossen).
Desi Road Schwesterrestaurant der MG Road für indische Küche mit europäischem Touch – 14, rue Dauphine, 75006 Paris, www.desiroadrestaurant.com (sonntags und montags geschlossen).
Aux Amis für die Neo-Bistro-Küche von Chefkoch Vigato – 9, rue de l’École-de-Médecine, 75006 Paris www.jeanpierrevigato.com (samstags zur Mittagszeit und sonntags geschlossen).
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