Wenn Sie die Definitionen von „glutenfrei“ gelesen haben, die sowohl von der Food and Drug Administration als auch von der Codex Alimentarius Commission vorgeschlagen wurden, fragen Sie sich vielleicht, wie viel Gluten in einem Produkt enthalten ist, das 20 Teile pro Million Gluten enthält…
Der Anteil von 20 Teilen pro Million entspricht 0,002 %. Dies entspricht auch 20 Milligramm Gluten pro 1 Kilogramm Lebensmittel oder 20 Milligramm Gluten pro 35,27 Unzen Lebensmittel. Zum Vergleich: Eine 28,35 Gramm schwere Scheibe glutenfreies Brot mit einem Glutengehalt von 20 ppm (parts per million) würde 0,57 Milligramm Gluten enthalten.
Sie fragen sich vielleicht auch, wie viel Gluten Sie täglich verzehren würden, wenn Getreideprodukte (Brot, Nudeln, Frühstücksflocken) 20 ppm (parts per million) Gluten enthalten würden (zur Erinnerung: Nach der von der FDA vorgeschlagenen Regelung müssen glutenfreie Lebensmittel weniger als 20 ppm Gluten enthalten. Dies ist ein Höchstwert, und viele Produkte enthalten wahrscheinlich weniger als diese Menge).
Wenn Sie 1.800 bis 2.000 Kalorien pro Tag benötigen, sollten Sie täglich 6 Getreideäquivalente à 1 Unze essen. Sechs Unzen Getreidenahrung, die 20 ppm Gluten enthalten, würden 3,42 Milligramm Gluten enthalten.
Wenn Sie 2.200 Kalorien pro Tag benötigen, sollten Sie 7 1-Unzen-Getreideäquivalente pro Tag essen. Sieben Unzen Getreidenahrung mit 20 ppm Gluten würden 3,99 Milligramm Gluten enthalten.
Wenn Sie 2.400 Kalorien pro Tag benötigen, sollten Sie 8 Getreideäquivalente à 1 Unze pro Tag essen. Acht Unzen Getreidenahrung mit 20 ppm Gluten würden 4,56 Milligramm Gluten enthalten.
Wenn Sie 2.800 bis 3.200 Kalorien pro Tag benötigen, sollten Sie 10 1-Unzen Getreideäquivalente pro Tag essen. Zehn Unzen Getreideprodukte mit 20 ppm Gluten würden 5,70 Milligramm Gluten enthalten.
So, jetzt fragen Sie sich vielleicht, ob der Verzehr von 3 bis 6 Milligramm Gluten täglich sicher ist. Im Jahr 2007 untersuchten Catassi und Kollegen die Auswirkungen des Verzehrs von Kapseln, die 0, 10 und 50 Milligramm Gluten enthielten, auf die Darmmorphologie von Personen mit Zöliakie, die nach eigenen Angaben eine glutenfreie Ernährung einhielten (Am J Clin Nutr 2007;85:160-166). Während der Studie hielten die Teilnehmer eine strenge glutenfreie Diät ein und durften nur speziell gekennzeichnete glutenfreie Getreideprodukte verzehren, die weniger als 20 Teile pro Million Gluten enthielten. Die Glutenaufnahme über die Ernährung wurde auf weniger als 5 Milligramm geschätzt. Die Forscher stellten bei der Gruppe, die die 50-Milligramm-Kapsel einnahm, eine signifikante Abnahme des Verhältnisses zwischen Zottenhöhe und Grufttiefe fest. In der Gruppe, die die 10-Milligramm-Kapsel einnahm, wurde keine signifikante Veränderung des Verhältnisses zwischen Zottenhöhe und -tiefe festgestellt.
Was das bedeutet
Selbst wenn alle glutenfreien Getreidenahrungsmittel, die Sie essen, 20 Teile pro Million Gluten enthielten (und das tun sie wahrscheinlich nicht), müssten Sie viel mehr als die empfohlene Anzahl von Portionen essen, um auf eine Aufnahme von 10 Milligramm Gluten zu kommen.
Weitere Informationen zu den Definitionen von „glutenfrei“, die sowohl von der Food and Drug Administration als auch von der Codex Alimentarius Commission vorgeschlagen werden, finden Sie auf der Newletter-Homepage unter www.glutenfreedietitian.com. Klicken Sie dort auf „Codex-Standard für glutenfreie Lebensmittel“ und „FDA-Kennzeichnung für glutenfreie Lebensmittel“.