Käsebruch und Molke abtropfen lassen
Ich schaltete den Herd aus und goss den heißen Käsebruch und die Molke in ein Sieb, das ich mit Käsetuch ausgelegt hatte. Es blieb eine ganze Menge Molke übrig, aber auch dieses Nebenprodukt wird nicht verschwendet. Wenn ich Molke zur Verfügung habe, verwende ich sie gerne bei der Herstellung von selbstgebackenem Brot. Sie gibt nicht nur ein wenig zusätzliche Nährstoffe, sondern auch mehr Geschmack.
Ich habe die Molke abkühlen lassen, in ein Glas gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt. Ich werde sie auf jeden Fall verwenden, wenn ich das nächste Mal mein selbstgemachtes KitchenAid-Sandwichbrot backe.
In der Zwischenzeit wandte ich meine Aufmerksamkeit wieder dem Quark zu. Er war jetzt so weit abgekühlt, dass ich ihn mit frisch gewaschenen Händen auf die gewünschte Größe zerkrümeln konnte. Ich mag einen kleineren Quark, aber Sie können auch einen größeren haben. Das Schöne daran, ihn selbst zu machen, ist, dass man ihn genießen kann, wie man will!
Als der Quark die gewünschte Größe hatte, fügte ich etwa 1/4 Teelöffel Salz hinzu (völlig optional) und goss gerade so viel frische Milch hinzu, dass er eine cremige Konsistenz bekam. Für eine noch cremigere Konsistenz kann man stattdessen auch Sahne oder halb und halb verwenden. Normalerweise verwende ich nur frische Milch, aber ob Magermilch, 2-Prozent-Milch oder Vollmilch – das ist mir egal.
Köstliches hausgemachtes Hüttenkäse-Rezept
Dann noch schnell umrühren und voila! Hausgemachter Hüttenkäse im Handumdrehen. Ich habe ein wiederverwendetes Einmachglas benutzt, um ihn in unserem Kühlschrank aufzubewahren. (Normalerweise verwende ich in meinem Kühlschrank nur Glas, damit ich diese gefürchteten Plastikschalen zur Aufbewahrung von Lebensmitteln nicht brauche.) Ich genieße meinen selbstgemachten Hüttenkäse mit Obst, z. B. Pfirsichen oder sogar einer leckeren Melone, die ich frisch aus dem Garten gepflückt habe.
Hier ist das Rezept, das ich verwendet habe, und es basiert auf etwa 1/2 Gallone Sauermilch. Je nachdem, ob ich Vollmilch oder eine der fettärmeren Sorten habe, erhalte ich normalerweise etwa einen halben Liter Hüttenkäse und mehr als einen Liter Molke. Möglicherweise müssen Sie einige der Zutaten an die Menge der Sauermilch anpassen, die Sie tatsächlich haben.
Zutaten:
– 1/2 Liter leicht gesäuerte Milch
– 1 Esslöffel weißer Essig
– 1/4 Esslöffel Salz (optional)
– Ein Spritzer frische Milch
Anleitung:
1. Gieße 1/2 Gallone leicht gesäuerte Milch in einen Topf. Erhitze die Milch auf 185 Grad. (Nicht höher erhitzen, da sich sonst die Konsistenz des Käsebruchs verändern kann.)
2. 1 Esslöffel reinen weißen Essig hinzufügen und ständig rühren, bis sich der Käsebruch von der Molke trennt. Es kann drei bis vier Minuten dauern, bis sich der gesamte Käsebruch abgetrennt hat.
3. Die abgetrennte Milch in ein mit Seihtuch ausgelegtes Sieb abseihen und den Käsebruch abkühlen lassen. Wenn der Käsebruch so weit abgekühlt ist, dass man ihn mit sauberen Händen zerkleinern kann, bis er die gewünschte Größe hat. Falls gewünscht, 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen oder nach Geschmack (optional). Einen Spritzer frische Milch, Sahne oder Halbmilch unterrühren.
Tammy Taylor lebt und arbeitet auf einer Ranch im Nordosten von Texas, wo sie in ihrem Blog ~Texas Homesteader~ über Hausmannskost, Gartenarbeit, Lebensmittelkonservierung und Heimwerken schreibt. Folgen Sie Tammy auf Facebook, Pinterest, Twitter und Instagram. Lesen Sie alle MOTHER EARTH NEWS Beiträge von Tammy hier.
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