Sind Sie besorgt über den Koffeingehalt in Ihrer Tasse Tee? Oder sind Sie auf der Suche nach einem guten Morgentee und möchten wissen, welcher Tee das meiste Koffein enthält?
Was auch immer Sie interessiert, die Kenntnis des allgemeinen Koffeingehalts der einzelnen Teesorten wird Ihnen auf lange Sicht helfen.
Seien Sie jedoch gewarnt: Die Messung des Koffeingehalts eines aufgebrühten Tees kann aus verschiedenen Gründen irreführend sein. Ich werde auch darauf eingehen.
Inhaltsverzeichnis
Welche Teesorte hat also das meiste Koffein?
Im Allgemeinen gibt der Tee, der am längsten zieht, das meiste Koffein ab.
Was die Ziehzeit betrifft, so liefert schwarzer Tee das meiste Koffein, da er am längsten zieht. Das Koffein hat Zeit, sich aus den Teeblättern zu lösen.
Bezogen auf den tatsächlichen Koffeingehalt im Blatt ist weißer Tee jedoch stärker. Das hört man nicht so oft, weil er nicht sehr lange gezogen wird und die Leute das Koffein darin nicht bemerken.
Allerdings gibt es viele Faktoren, die beeinflussen, wie viel Koffein in Ihrer Tasse Tee landet. Ich werde untersuchen, welche das sind und wie Sie das meiste Koffein aus Ihrem Tee herausholen können.
Der Koffeingehalt im Tee hat eine große Bandbreite
Der Koffeingehalt im Tee ist schwer genau zu messen, da er von Tee zu Tee unterschiedlich ist. Selbst bei schwarzem Tee sind nicht alle gleich.
Es gibt Unterschiede zwischen zwei Teesorten, die aus der gleichen Pflanze hergestellt werden, da sie an verschiedenen Orten der Welt, in einem anderen Klima, mit mehr oder weniger Sonne usw. angebaut werden können.
Es gibt eine allgemeine Vorstellung davon, wie viel Koffein in jeder Teesorte enthalten ist, aber eine genaue Messung ist nicht möglich.
Wenn man nach dem Koffeingehalt im Tee googelt, erhält man in der Regel eine kurze Antwort von etwa 30-80 mg für 8 oz Aufguss.
Das ist nicht gerade hilfreich, aber wenn man tiefer eintaucht, wird man feststellen, dass sich niemand wirklich darüber einig ist, wie viel Koffein in jeder Teesorte enthalten ist.
Dafür gibt es einen Grund, eigentlich mehrere. Auf diese werde ich etwas später in diesem Artikel eingehen.
Bis dahin wollen wir uns die einzelnen Teesorten ansehen und ihr allgemeines Koffeinprofil betrachten, damit wir verstehen können, warum alle so verwirrt sind.
Kurze Einführung in die Teepflanze
Die übliche Teepflanze ist Camellia sinensis. Sie stammt aus Asien und wird schon seit Tausenden von Jahren für Tee angebaut.
Es gibt noch eine andere Teepflanze, Camellia Assamica. Das ist diejenige, die normalerweise in Indien angebaut wird, aber jetzt auch in anderen Teilen der Welt.
Das ist es, woraus Assam-Tees gemacht werden.
Wenn die Erntezeit kommt, hat die Teepflanze 3 Arten von Blättern zu bieten. Von der koffeinreichsten bis zur koffeinärmsten Teeknospe:
- Teeknospe, das jüngste und koffeinreichste
- junge Teeblatt, frisch und hell
- erwachsenes Teeblatt, etwas älter als der jüngere Tee
Nun, da wir das alles wissen, wollen wir uns die einzelnen Teesorten der Reihe nach ansehen.
Schwarzer Tee
Schwarzer Tee hat in der Regel den höchsten Koffeingehalt, da er am längsten und bei einer höheren Temperatur als andere Teesorten zieht.
Das ist ein wenig ironisch, da für schwarzen Tee ältere Teeblätter verwendet werden, die normalerweise weniger Koffein enthalten als junge Teeblätter und Teeknospen.
Aber Tees aus so jungen Blättern können nicht lange gezogen werden.
Im Allgemeinen sind Assam-Tees stärker im Geschmack und im Koffeingehalt. Diese Tees wurden ursprünglich in Indien angebaut und werden heute auch in Sri Lanka (Ceylon) und Afrika angebaut.
Grüner Tee
Dieser Tee wird in der Regel aus der Camellia sinensis-Pflanze hergestellt und hat daher einen geringeren Koffeingehalt als schwarzer Tee, insbesondere schwarzer Assam-Tee.
Das liegt daran, dass grüner Tee viel kürzer gezogen wird als schwarzer Tee.
Wenn schwarzer Tee 3-5 Minuten zieht, zieht grüner Tee 2 Minuten, vielleicht 3, wenn man es übertreiben will.
Es ist ein sehr empfindlicher Tee, der leicht überextrahiert. Wenn er das tut, wird er sehr bitter und kaum trinkbar.
Weißer Tee
Weißer Tee hat mehr Koffein oder zumindest mehr Potenzial als jeder andere Tee auf dem Markt.
Das liegt daran, dass für weißen Tee nur Teeknospen gepflückt und verwendet werden.
Das bedeutet, dass die verwendete Teepflanze sehr jung ist und das meiste Koffein hat.
Für schwarzen Tee werden erwachsene Teeblätter verwendet, die weniger Koffein enthalten.
Für grünen Tee werden junge Teeblätter verwendet, die mehr Koffein enthalten als die für schwarzen Tee verwendeten, aber weniger als die für weißen Tee verwendeten Knospen.
Allerdings darf man weißen Tee nicht zu lange ziehen lassen, da er das Koffein nicht sehr gut verträgt. Beginnen Sie mit 2 Minuten und probieren Sie jede halbe Minute, bis Sie zufrieden sind.
Yerba mate
Dies ist ein Tee, der völlig anders ist als alles, was wir bisher besprochen haben. Aber es ist wichtig, ihn zu erwähnen, da er in den USA ein beliebter Tee ist.
Er wird nicht aus einer der Kamelienpflanzen hergestellt, sondern aus einer anderen Pflanze.
Er wächst in Südamerika und ist dort für seinen natürlichen Koffeingehalt bekannt. Er ist in der Regel stärker als normaler Tee.
Der gültige Koffeingehalt, den ich für Yerba Mate gefunden habe, liegt bei 85-90 mg Koffein pro 8 oz Aufguss.
Kräutertee
Kräutertee enthält überhaupt kein Koffein, es sei denn, es wurde während des Produktionsprozesses hinzugefügt.
Kräutertees haben kein Koffein, da sie aus normalen Pflanzen hergestellt werden, die von Natur aus kein Koffein enthalten.
Dazu gehören Tees wie Pfefferminze, Rooibos, Kamille, Früchtetees und sogar Ingwertee.
Oolong-Tee
Oolong-Tee wird aus grünen Teeblättern hergestellt, und als solcher kann man davon ausgehen, dass er einen etwas höheren Koffeingehalt hat als schwarzer Tee.
Die Tatsache, dass er normalerweise aus einer Teeknospe und zwei Blättern hergestellt wird, bedeutet, dass er mehr Koffein enthält. Teeknospen haben den höchsten Koffeingehalt, und auch Oolongs werden in der Regel aus Knospen hergestellt.
Allerdings ist dies ein weiterer Tee, der nicht sehr lange gezogen werden kann, da er sehr empfindlich ist.
Pu’erh Tee
Auch dieser Tee wird aus grünen Teeblättern hergestellt, die jedoch fermentiert wurden und sich über Jahre hinweg entwickeln. Koffein ist eine feste Substanz, die sich in Pu’erh-Kuchen nicht mit der Zeit verflüchtigt.
Es gibt jedoch keinen Grund anzunehmen, dass Pu’erh-Tee einen höheren Koffeingehalt hat als andere Teesorten.
Wenn überhaupt, könnte er mit normalem Grüntee vergleichbar sein.
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Was bestimmt den Koffeingehalt Ihrer Teeblätter
So habe ich bereits erwähnt, dass der Koffeingehalt von Tee zu Tee variiert und niemand wirklich über den tatsächlichen spezifischen Gehalt einig ist.
Dafür gibt es mehrere Gründe, und es gibt eine interessante Studie, die genau zu diesem Thema gemacht wurde. (Quelle)
Im Journal of Analytical Toxicology (2008, Bd. 32) testeten einige Forscher verschiedene Teemarken aus den USA.
Sie fanden heraus, dass das Ziehenlassen von 20 verschiedenen Teesorten, darunter schwarze, grüne, weiße, koffeinfreie und Kräutertees, keinen Zusammenhang mit dem Koffeingehalt hatte.
Diese Studie verwendete Teebeutel und keine losen Tees. Die Teemenge war also sehr ähnlich.
Das heißt, sie fanden, dass grüner Tee einen höheren Koffeingehalt hat als schwarzer, weißer Tee einen höheren als grüner usw.
Sie testeten die Ziehzeit – 1, 3, 5 Minuten – und verwendeten für alle Teesorten die gleiche Wasserquelle und Temperatur.
Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass der Koffeingehalt von grünem, schwarzem und weißem Tee zwischen 14 und 61 mg Koffein pro Portion (6 oder 8 Unzen) liegt.
Dies ist sehr breit gefächert und ein gutes Beispiel dafür, wie schwierig es sein kann, genau zu sagen, dass eine Teesorte mehr Koffein enthält als eine andere.
Lassen Sie uns einen Blick darauf werfen, was den Koffeingehalt des Tees beeinflussen kann und wie Sie diese Informationen im Hinterkopf behalten können.
Wie alt die Teeblätter sind
Ich habe bereits erwähnt, dass bei der Teeernte drei Arten von Teeblättern verwendet werden.
Die Teepflanze hat Knospen, wie jede knospende Pflanze.
Diese enthalten das meiste Koffein, da sie von der Pflanze selbst bevorzugt werden.
Koffein ist der Selbstverteidigungsmechanismus der Teepflanze, um Schädlinge in Schach zu halten. Jüngere Blätter, oder die jüngeren Teile der Pflanze, haben das meiste Koffein, so dass sie den meisten Schutz erhalten können.
Umgekehrt haben ältere Teeblätter weniger Koffein.
Das alles bedeutet, dass die genaue Art der Blätter, aus denen Ihr Tee gemacht ist, sehr wichtig ist.
Wenn Sie weißen Tee verwenden, wird dieser aus Teeknospen hergestellt. Er hat das Potenzial für einen hohen Koffeingehalt, aber er wird oft nicht lange genug aufgebrüht, um das gesamte Koffein freizusetzen und trotzdem noch erträglich zu schmecken.
Es gibt Schwarzteesorten, die neben den älteren Blättern auch einige Teeknospen verwenden. Dies trägt dazu bei, den Gesamtkoffeingehalt zu erhöhen.
Wenn Sie dennoch wissen wollen, wie viel Koffein in Ihrem Tee enthalten ist, sehen Sie auf dem Etikett nach, welche Art von Blättern verwendet wurde, oder fragen Sie den Verkäufer, wenn Sie können.
Wann wurde der Tee geerntet (Jahreszeit)
Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass Teepflanzen mehrmals im Jahr geerntet werden können.
Gemeinsam ist der Jahresanfang für weißen Tee und sehr junge Teeblätter. Im Laufe des Jahres werden die Blätter älter und man erhält Blätter, die besser für schwarzen Tee geeignet sind.
So zum Beispiel Darjeeling-Tees.
Diese haben zwei Versionen, first flush und second flush.
Der Darjeeling first flush ist ein zarterer Tee und ist die erste Runde von Teeknospen, die sich öffnen und ihre Blätter sprießen lassen.
Der Second Flush erfolgt einige Monate später, und es gibt einen deutlichen Unterschied im Geschmack.
- Der erste Flush ist von Februar bis April
- Der zweite Flush ist von April bis Juni
- Der Monsunflush ist von Juni bis Oktober
- Der Herbstflush ist von Oktober bis November
Der erste Flush ist der zarteste und empfindlichste und enthält auch den meisten Koffein. Alle Teepflanzen haben 4 Blütezeiten, aber nur sehr wenige werden anders als in der ersten Blütezeit gepflückt.
Assamica- vs. Sinensis-Blätter
Ein weiterer Unterschied zwischen den Teesorten in Bezug auf den Koffeingehalt ist die genaue Teepflanze, die verwendet wird.
Die am häufigsten verwendete Teepflanze ist die Camellia sinensis Pflanze. Sie ist die chinesische Version und wurde zuerst verwendet, als Tee als allgemeines Getränk entwickelt wurde.
Sie ist auch das, was die Briten aus China mitbrachten und was wir alle als „Tee“ kennen.
Camellia Assamica ist ein enger Verwandter dieser Pflanze und erhielt ihren Namen von der Region in Indien, wo sie wächst. Sie gewann an Popularität, nachdem die Briten jedem, der in Indien Tee anbauen wollte, Grund und Boden anboten, um das chinesische Teemonopol zu destabilisieren.
Damit wurden die beiden Pflanzen in Bezug auf ihre Bekanntheit und Verwendung ziemlich ausgeglichen.
Assam-Tees haben mehr Koffein als die Sinensis-Varianten, wobei nicht klar ist, wie viel mehr.
Assam-Teeblätter findet man in der Regel in Tees, die in Indien, Sri Lanka (auch als Ceylon bekannt) und in einigen Teilen Afrikas angebaut werden.
Viele Frühstückstees – eine Mischung aus schwarzen Tees – enthalten ebenfalls Assam in ihrer Mischung. Einige sind ganz aus Assamica, was ihnen einen stärkeren, kräftigeren und nussigeren Geschmack verleiht als den Sinensis-Schwarztees.
Geografie und Klima
Der verwirrendste Teil der Gleichung ist schließlich die Frage, wo genau die Teepflanze angebaut wurde, damit wir wissen, welches Terrain, welche Luft, welches Wasser und welcher Sonnenschein ihr zur Verfügung standen.
Generell wachsen Teepflanzen gerne auf steilen Hügeln und werden nicht von Wasser überflutet. Ähnlich wie Kaffeepflanzen.
Sie brauchen viel Sonne, aber nicht direkt. Einige der koffeinhaltigsten Teesorten werden sogar im Schatten angebaut, was schwierig ist.
Ein gutes Beispiel dafür ist Gyokuro-Tee, der auch die Grundlage für Matcha-Tee ist.
Wenn Ihr Tee also in einem eher flachen Gelände angebaut wurde, kann sich Wasser um die Basis der Pflanze sammeln und sie ertränken.
Wenn der Boden, in dem die Pflanze gewachsen ist, seiner Nährstoffe beraubt wurde oder einfach nur nährstoffarm ist, dann hat die Teepflanze nicht viel, womit sie arbeiten kann.
Das ist ein Grund, warum vulkanische Regionen die beste Vegetation hervorbringen, weil sie den besten Boden für das Wachstum bieten können.
Wie man das meiste Koffein aus Tee extrahiert
Der Koffeingehalt in den Teeblättern ist immer begrenzt.
Das bedeutet, dass man Koffein aus einem entkoffeinierten Tee extrahieren kann, wenn man ihn lange genug extrahiert.
Entkoffeiniert bedeutet nicht, dass man keinen Kaffee trinkt, sondern nur sehr wenig Koffein.
Längere Ziehzeiten extrahieren oft mehr Koffein
Zurück zu dieser großartigen Forschung über Ziehzeiten: Die endgültige Schlussfolgerung besagt, dass die Ziehzeit das Einzige ist, was Einfluss darauf hat, wie viel Koffein in einer Tasse Tee enthalten ist.
Das bedeutet, dass Sie zum Beispiel mehr Koffein erhalten, wenn Sie Ihre Tees eine Minute länger ziehen lassen. Aber viele Tees können dabei bitter und überextrahiert werden.
Daher ist es am besten, wenn Sie versuchen, Ihren Tee kalt aufzubrühen. Mehr über kalt aufgebrühten Tee finden Sie hier.
Das kalte Aufbrühen ermöglicht es Ihnen, alles aus den Teeblättern herauszuholen, ohne dass sie bitter werden.
Das Aroma wird zwar etwas schwächer sein, aber es ist trotzdem ganz anders. Grüner Tee wird nicht so herb sein. Schwarzer Tee wird süßer sein.
Und der Koffeingehalt ist ziemlich gleich, egal welche Teesorte Sie verwenden, vorausgesetzt, sie hat überhaupt Koffein.
Abschließende Gedanken
Ich hoffe, Sie haben hier Ihre Antworten gefunden. Ich weiß, dass es nicht einfach ist, spezifische Messwerte für Koffein zu finden, aber das hat seinen Grund.
Am Ende ist eine Spanne das Beste, was uns die Wissenschaft bieten kann, und das ist auch gut so.
Aber wenn Sie eine Art Vergleich haben wollen, sollten Sie wissen, dass Tee im Allgemeinen 2-3 Mal weniger Koffein enthält als Filterkaffee.
Wenn Sie mehr über Kaffee oder Tee wissen wollen, schauen Sie sich die entsprechenden Artikel unten an. Wer weiß, was Sie sonst noch finden könnten?