Weiche + leckere Karottenkuchen-Plätzchen (in nur 15 Minuten!)

Im heutigen Beitrag: Diese Karottenkuchen-Kekse sind nicht nur köstlich, sondern auch unglaublich schnell und einfach zuzubereiten!

Ok, ich sage es jetzt einfach mal so: Ich mag keinen Karottenkuchen. Hat jemand eine Vermutung, warum ich keinen Karottenkuchen mag? Ach ja, richtig: Es ist keine Schokolade. Diejenigen von euch, die vor ein paar Wochen meinen Beitrag über Zitronenkekse gesehen haben, haben jetzt ein Déjà-vu. Das heißt, ihr wisst bereits, dass ich euch jetzt sagen werde, dass ich zwar keinen Karottenkuchen mag, aber diese Karottenkuchen-Kekse sehr wohl. (Es hat sich herausgestellt, dass man so ziemlich alles in Keksform bringen kann und ich es esse.)

Ich bin auf einer Mission, Kekse in allen möglichen Geschmacksrichtungen und Variationen zu backen (warum auch nicht?) und da Ostern vor der Tür steht, dachte ich mir, dass Karottenkuchen-Kekse die perfekte Geschmacksrichtung wären, die ich als nächstes in Angriff nehmen könnte.

Karottenkuchen-Plätzchen enttäuschen nicht! Überziehen Sie sie mit etwas Frischkäseglasur, und schon sind sie fertig. Dazu noch ein paar gehackte Walnüsse (oder auch nicht) und eine süße, kleine Zuckerkarotte als Dekoration und fertig sind superleichte, superweiche Kekse.

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Kuchenmischung-Karottenkuchen-Kekse

Ich habe schon oft darüber gesprochen, warum ich Kuchenmischungs-Kekse so sehr mag, aber hey, lass es uns noch einmal tun. Kekse aus einer Backmischung zu backen ist der Hammer. Hier ist der Grund:

1. Kuchenmischungen enthalten bereits das ganze Mehl, den Zucker, das Backpulver und so ziemlich alles, was man braucht, so dass es EINFACH ist, sie für Kekse zu verwenden. Man muss nichts mehr abmessen. Alles, was du tun musst, ist, Butter und Eier hinzuzufügen, umzurühren und zu backen. Ganz im Ernst. Du kannst sie in fünf Minuten anrühren und in zehn Minuten backen und hast in 15 Minuten ein Blech mit Keksen fertig!
2. Kuchenmischungen haben auch einen Zauber in sich, der die daraus entstehenden Kekse superweich macht. Sicher, es ist wahrscheinlich irgendein Zusatzstoff, den ich nicht essen sollte, aber man lebt ja nur einmal, weißt du? Und es macht die Kekse SUPERWEICH!
3. Durch die erwähnte Hexerei bleiben die Kekse auch tagelang weich und frisch. Wenn sie so lange halten.
4. Eine Backmischung ergibt eine perfekte Menge von 2 Dutzend Keksen.

Glauben Sie mir, ich weiß genau, dass es gar nicht so schwer ist, eine Ladung Kekse von Grund auf zu backen, und ich mache das auch ständig. Aber wenn man es sich wirklich einfach machen will, sind Kekse aus der Backmischung die beste Wahl. Das Schwierigste ist die Entscheidung, ob man jeden einzelnen Keks mit einer Glasur überzieht oder diese Karottenkuchen-Kekse im Stil eines Whoopie Pie serviert:

Karottenkuchen-Kekse-Rezept

Diese Karottenkuchen-Kekse sind ganz einfach zu machen, aber ich habe ein paar Tipps, damit sie auch wirklich gut werden. Erstens: Nachdem Sie die Backmischung, die Butter und die Eier miteinander vermischt haben, lassen Sie den Teig etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn aushöhlen und backen. Das ist nicht erforderlich, aber wenn man dem Teig Zeit zum Ruhen gibt, werden die Kekse etwas hübscher (ich weiß nicht warum, aber es ist so). Verwenden Sie dann einen 1,5-Esslöffel-Keksportionierer, der etwas unterfüllt ist, um den Teig auf ein leicht eingefettetes Keksblech zu geben.

HINWEIS: Ich habe für diese Kekse eine Betty Crocker Karottenkuchenmischung verwendet. Als ich sie das erste Mal gemacht habe, dachte ich, sie bräuchten etwas mehr Farbe, also habe ich für die Kekse in diesem Beitrag etwas orange Lebensmittelfarbe hinzugefügt, als ich den Teig anmischte. Ich finde, das macht die Kekse ein bisschen hübscher, aber es ist absolut nicht nötig.

Diese Kekse dürfen auf keinen Fall überbacken werden! Backen Sie sie, bis sie aufgeblasen und oben rissig sind. Die Ränder fühlen sich dann gerade fest an, aber die Mitte ist noch weich. In meinem Ofen dauert das 9-10 Minuten, aber bei Ihnen kann es auch eine Minute länger oder kürzer dauern. Lassen Sie sie dann etwa 10 Minuten lang auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie auf einem Drahtgitter oder auf einem Papiertuch auf der Arbeitsplatte auskühlen lassen. Sie werden beim Abkühlen etwas flacher. Das obere Foto unten zeigt sie direkt aus dem Ofen, und das untere Foto zeigt, wie sie beim Abkühlen etwas flacher werden.

Wenn Ihre Plätzchen so flach werden, dass sie superdünn sind, müssen Sie sie etwas länger backen. Wenn die Kekse überhaupt nicht flach werden, haben Sie sie zu lange gebacken und sie sind nicht so weich, wie sie sein sollten.

Warten Sie unbedingt, bis sie vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie glasieren. Das Rezept ergibt 2 Dutzend einzelne Kekse oder 1 Dutzend Sandwich-Kekse.

Karottenkuchen-Kekse FAQ

Welche Marke von Kuchenmischung verwenden Sie? Ich verwende entweder eine Betty Crocker-Kuchenmischung oder eine Duncan Hines-Kuchenmischung.

Welche Art von Glasur verwenden Sie? Ich empfehle fast immer einen selbstgemachten Zuckerguss, denn ich finde Zuckerguss aus der Dose meist ziemlich schrecklich, ABER für diese Kekse habe ich tatsächlich den Better Crocker Cream Cheese Frosting verwendet, und der war eigentlich ziemlich gut. Eine Dose war eine gute Menge Zuckerguss für eine Ladung Kekse. Wenn ihr ein wirklich tolles Rezept für selbstgemachte Frischkäseglasur haben wollt, findet ihr es in diesem Beitrag: Soft Sugar Cookies with Cream Cheese Frosting

Warum sind meine Kekse flach? Ich lebe in großer Höhe, was bedeutet, dass die Kekse eher flach werden. Deshalb erhöhe ich die Ofentemperatur beim Keksebacken fast immer um 10-15 Grad. Das verhindert, dass die Kekse platt werden. Kontrollieren Sie die Kekse einfach eine Minute früher, um sicherzustellen, dass sie nicht zu lange backen. Wenn Ihre Kekse flach sind, können Sie auch versuchen, sie ein oder zwei Minuten länger zu backen oder 2 Esslöffel Mehl mit der Kuchenmischung hinzuzufügen.

Wo kann ich die Karottenverzierungen finden? Ich habe diese Wilton Karotten-Glasur-Dekorationen (Affiliate-Link) verwendet und sie bei Walmart in der Osterabteilung für 2 $ gefunden.