Wir haben es wahrscheinlich alle schon einmal getan. Vielleicht hatten Sie keine Zeit, eine Flasche vor dem Abendessen richtig zu kühlen. Vielleicht hat sich Ihr Glas Wein erwärmt, seit Sie es zum ersten Mal getrunken haben, und Sie möchten es wieder kühlen. Vielleicht möchten Sie einfach nur, dass Ihr Schluck besonders kühl ist. Also geben Sie etwas Eis in Ihr Glas – und begehen damit einen der größten angeblichen Fauxpas der Weinkennerschaft.
Wir müssen uns fragen: Ist das wirklich so eine Sünde? Oder handelt es sich dabei um einen veralteten, falsch interpretierten Ratschlag aus einem Regelwerk für Weinkenner, das weggeworfen werden muss?
Es stellt sich heraus, dass das Hinzufügen von Eis zum Wein keine Sünde ist, und auch nicht nur bei billigem Zeug. Einige der weltbesten Erzeuger vereisen ihre Weine – von provenzalischen Rosés bis hin zu Moët & Chandon aus der Champagne. Weinexperten aus aller Welt sagen, wann man seinen Wein kühlen sollte und wie man es richtig macht.
Was Eis im Wein bewirkt
Die Zugabe von Eis bewirkt zwei Dinge: Es kühlt Ihren Wein, ja, aber es kann ihn auch (eventuell) verdünnen. „Einem Glas Wein Eis hinzuzufügen, kann ihn erfrischender machen und an einem heißen Tag eine kühlende Wahl sein“, sagt Richard Vayda, Direktor für Weinstudien am Institute of Culinary Education. „Denken Sie jedoch daran, dass dadurch die Farben, Aromen, die Textur und der Geschmack verwässert werden, so dass ich bei feinen oder komplexen Weinen, die Sie in ihrer ganzen Intensität, ihren Nuancen und ihrem Geschmack genießen möchten, kein Eis empfehlen würde.“
Lea Carlo, Wein- und Getränkemanagerin bei The Register in Nashville, Tennessee, stimmt dem zu: „Die Zugabe von Eis zum Wein beeinträchtigt den Geschmack und die Struktur auf die gleiche Weise wie bei einem guten Cocktail“, sagt sie. „Die Kälte dämpft die feinen Aromen im Wein und macht die Struktur dünner, wenn das Eis schmilzt.“
Im Grunde sollte Wein vor dem Trinken gekühlt werden – ein hartnäckiges Problem bei vielen Weintrinkern in den USA.
„In den USA neigen wir dazu, unsere Weißweine viel zu kalt und unsere Rotweine viel zu warm zu trinken“, sagt Ellen Talbot, leitende Barkeeperin der Fable Lounge in Nashville, Tennessee. „Die Lösung ist, die Weine zwischen 45 und 65 Grad Celsius zu temperieren.“
Die Temperaturkontrolle ist jedoch nicht immer möglich. „Wenn das keine Option ist, wird ein Eiswürfel Ihr Glas nicht ruinieren“, sagt Talbot, „denn eine leichte Verdünnung ist besser als heiße Weindämpfe, die Ihr Geruchssystem ruinieren.“
Wenn Eis im Wein cool ist
Die meisten Experten sind sich einig, dass helle und knackige Weine, die auch bei Verdünnung eine gewisse Säure behalten, am wenigsten anstößig sind, wenn man ihnen Eis hinzufügt, wie Riesling, Sauvignon Blanc und natürlich Rosé.
„Wir sind uns alle einig, dass es nichts Schlimmeres gibt als ein warmes Glas Rosé“, sagt François Matton, Eigentümer und Chefwinzer von Château Minuty. Ein Roséwein am Pool neigt dazu, in der Sommersonne schnell warm zu werden, „also hilft die Zugabe von Eis, um das Erlebnis zu verbessern – wie bei beliebten Cocktails. Dieser Trend erfreut sich an der Côte d’Azur und in der Karibik großer Beliebtheit.“
Die besten Kandidaten für Eis sind die hochwertigen Weine, die speziell für den Ausschank auf Eis hergestellt werden und in der Regel einen höheren Zuckergehalt haben. „Sowohl Veuve Clicquot als auch Moët & Chandon stellen Champagner her, die auf Eis serviert werden sollen; so können wir uns den Franzosen ‚à la piscine‘ anschließen“, sagt Vayda.
Dann gibt es noch die anderen erstklassigen Kandidaten. „Es gibt immer wieder Momente, in denen man mit einem nicht so guten Wein zu kämpfen hat – unausgewogen, herb oder süßlich – ein paar Eiswürfel können ihn schmackhaft machen“, sagt Vayda.
Eiswein-Aperitifs
Michael Mondavi, Mitbegründer von Michael Mondavi Family Estate, verwendet den Rosé seines Weinguts, um eine Art Aperitif herzustellen: Er füllt ein großes Weinglas mit Eis und gießt Isabel Mondavi Rosé ein, bis das Glas zu zwei Dritteln gefüllt ist. „Wenn das Eis schmilzt, verdünnt es sich und ergibt einen sehr erfrischenden Aperitif. Sobald wir uns zum Essen hinsetzen, werfe ich das Eis weg, und mein Weinglas ist nun leer und kalt für ein Glas Weißwein oder Rosé“, sagt er.
Portwein mit seiner hohen Alkoholkonzentration ist eine weitere gute Möglichkeit, auf Eis zu servieren – unter bestimmten Bedingungen, sagt David Guimaraens, Winzer von Taylor Fladgate, Croft und Fonseca. „Es ist nicht akzeptabel, Eis in Vintage-Portwein zu geben. Es ist akzeptabel und empfehlenswert, Eis in Portweine zu geben, wenn man sie als Aperitif trinkt … das verdünnt nicht nur den 20-prozentigen Alkoholgehalt eines Portweins, sondern ergibt auch ein elegantes, stilvolles und vielseitiges Getränk, das man zu Hause vor einem Essen im Freien an einem warmen Sommertag ebenso genießen kann wie an einem kalten Winterabend vor dem Kamin.“
Dank seines Großvaters Cesare, der immer sagte: „An einem heißen Tag ist Rotwein mit Wasser und Eis das erfrischendste und gesündeste Getränk.“
Wie fügt man dem Wein richtig Eis hinzu
Auch wenn Vayda empfiehlt, Eis im Glas zu vermeiden, kann man einige Maßnahmen ergreifen, um die Verdünnung (und damit die Beeinträchtigung des Geschmacks) zu minimieren, wenn man dem Wein Eis zufügen will. „Ich würde empfehlen, hartes – d. h. sehr kaltes – frisches Eis direkt aus dem Gefrierschrank zu verwenden, kein wärmeres, bereits schmelzendes Eis. Dadurch wird der Wein stärker gekühlt und weniger verdünnt“, sagt Vayda.
„Alternativ können Sie auch einen Whiskey-‚Eiswürfel‘ aus Stein, Edelstahl oder Plastik verwenden“, sagt er. „Direkt aus dem Gefrierschrank kühlen sie den Wein schnell ab, ohne ihn zu schwächen, und Sie erhalten immer noch das Eiswürfel-Klirren. Gefrorenes Obst eignet sich ebenfalls gut, wobei Trauben eine natürliche Wahl sind.“
Michael Kennedy, zertifizierter Sommelier und Gründer der Component Wine Company, gibt einen weiteren Profi-Tipp, um Ihren Wein mit Eiswürfeln zu kühlen, ohne ihn zu verwässern: Nehmen Sie ein paar Eiswürfel und geben Sie sie in ein sauberes Plastik-Ziploc, drücken Sie die Luft heraus und legen Sie es für 20 Sekunden in Ihren Wein (oder bis er nach Ihrem Geschmack abgekühlt ist). Dann entfernen Sie den Beutel.
Eine andere Methode, um den Wein in letzter Minute zu kühlen, ohne dass Eis im Glas ist, ist ein Salzbad: Legen Sie die Flasche in ein Salzwasser-Eisbad (für etwa 10 Minuten). Oder man wickelt ein nasses Handtuch um die Flasche und stellt sie für 10 bis 15 Minuten in den Gefrierschrank, sagt Amelie Derrieux-Sable, Marketingdirektorin bei Champagne Henriot.
Am Ende des Tages gilt: „Warmer Wein ist eklig. Wenn Ihr Wein nicht kalt genug ist, werfen Sie einen Eiswürfel in Ihr Glas, wirbeln Sie ihn 20 Sekunden lang herum, nehmen Sie einen Löffel und schöpfen Sie ihn aus“, sagt Kennedy. „
5 Weine zum Probieren (mit Eis!):
Isabel Mondavi Rosé
Mit ausgewogener Säure hat dieser Rosé köstliche Erdbeer- und weiße Blumennoten mit ausgezeichneter Mineralität. Preis: $20.
Chateau Minuty M Minuty
Knackig und rund mit einer charakteristischen hellen Farbe, ist dieser leichte und helle Rosé perfekt für warmes Wetter und verträgt auch Eis. Preis: $21.
S.A. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese Grosse Lage
Spätlese-Weine bedeuten „späte Ernte“ und haben als solche ein etwas süßeres Profil als andere Rieslinge. Dieser Wein ist nicht anders, mit Noten von rosa Grapefruit und Zitrusfrüchten und einem hohen Säuregehalt. (Preis: 35 $.
Taylor Fladgate Chip Dry
Dieser weiße Portwein wird in der Regel gekühlt serviert, Eiswürfel sind also willkommen. (Preis: $15.
Moët & Chandon Ice Impérial
Der erste Champagner, der für den Genuss auf Eis hergestellt wurde, ist hell mit Noten von tropischen Früchten und Himbeeren. Preis: $60.