Lassen Sie mich Ihnen ein kleines Geheimnis verraten – Rhabarber ist die Zutat, nach der Sie schon lange für all Ihre Frühlings- und Sommerdesserts gesucht haben! Dieses Rezept für einen Rhabarberriegel besteht aus Schichten von köstlichem, buttrigem Mürbegebäck, das mit cremigem Rhabarberquark überzogen ist. Backen Sie alles zusammen und schneiden Sie es in leckere Quadrate. Alles, was Sie noch brauchen, ist Puderzucker, um diese veganen Rhabarberriegel zum köstlichsten veganen Dessert des Sommers zu machen!
Zuerst: Die vegane Mürbegebäckschicht herstellen:
Die untere Schicht dieser Rhabarberplätzchen basiert auf dem Teig, den ich für meine unglaublich beliebten 7-Zutaten-Funfetti-Cookies verwendet habe.
Alles, was du brauchst, ist vegane Butter, Bio-Zucker, Vanille, Allzweckmehl, gemahlene Leinsamen, Backpulver, ein wenig Nussmilch und etwas Salz. Sobald sich der Teig gebildet hat, drückst du ihn einfach in ein mit Pergamentpapier ausgelegtes 8*8-Backblech und lässt ihn 20 Minuten lang backen, bevor du die nächste Schicht aufträgst!
Die Rhabarber-Quark-Schicht herstellen:
Vor ein paar Monaten habe ich veganen Zitronen-Quark gemacht, der als Grundlage für die Rhabarber-Quark-Schicht dient. Für dieses Rezept habe ich die Verhältnisse ein wenig angepasst, da der Quark im Ofen länger gekocht werden muss.
Dieser Quark enthält keine vegane Butter und wird aus vier einfachen Zutaten hergestellt: Rhabarber, Bio-Zucker, Pfeilwurzelpulver und Kokosnusscreme. Achten Sie darauf, dass Sie Kokosnusscreme ohne zusätzliche Zusätze, Wasser oder Öle verwenden, damit dieses Rezept gut funktioniert.
Zuerst koche ich meinen Rhabarber und Zucker in einem kleinen Topf, bis er weich ist. Dann gebe ich den aufgeweichten Rhabarber und die Kokosnusscreme in einen Mixer, um ein glattes Püree herzustellen. Anschließend gebe ich das Rhabarberpüree zurück in den Topf und rühre die Pfeilwurzel ein. Zum Schluss erhitzen, bis der Quark schön dickflüssig ist, und vor dem Backen beiseite stellen!
Wie schmeckt Rhabarber?
Spaßfakt: Rhabarber ist eigentlich ein Gemüse! Er hat Stängel, die dem Sellerie ähneln und deren Farbe von rot bis grün reicht und die man essen kann.
In Seattle hat Rhabarber normalerweise zwischen Mai und Juli Saison. Allerdings lässt sich Rhabarber auch gut einfrieren, so dass man diese Rhabarberriegel das ganze Jahr über machen kann! Rhabarber schmeckt ziemlich säuerlich und lässt sich am besten mit anderen süßen Früchten mischen, wie in diesen gefrorenen Erdbeer-Rhabarber-Margaritas, oder mit Zucker, wie in diesem Rezept! Vorsicht, die Blätter sind giftig, also iss für jedes Rhabarberrezept nur die Stängel.
Rhabarberriegel vor dem Aufschneiden kühlen!
Nachdem du deine Rhabarber-Mürbegebäck-Riegel geschichtet und gebacken hast, lass sie bei Zimmertemperatur abkühlen. Es ist sehr wichtig, dies zu tun, bevor du sie in den Kühlschrank stellst, damit sie nicht matschig werden. Nachdem die Riegel abgekühlt sind, die veganen Rhabarberriegel zugedeckt mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden. So wird der Rhabarberquark fest und lässt sich leicht in perfekte Quadrate schneiden.
Durch die Möglichkeit, diese veganen Rhabarberriegel im Kühlschrank aufzubewahren, lassen sie sich ganz einfach im Voraus zubereiten und für Gäste im Kühlschrank aufbewahren. Als letzten Schritt können Sie sie kurz vor dem Servieren mit einem Zauberstab oder einem kleinen Sieb mit Puderzucker bestäuben.
Ich hoffe, dieses Rezept hat Sie davon überzeugt, dass das Team Rhabarber das Richtige für Sie ist! Ich bin der festen Überzeugung, dass man von einer wirklich guten Sache nie zu viel haben kann – vor allem, wenn es um vegane Rhabarberdesserts geht. In diesem Fall empfehle ich, diese veganen Rhabarber-Riegel handvollweise zu essen!
-TSG
Suchen Sie nach anderen veganen Dessertrezepten auf SGTO? Schauen Sie sich diese Favoriten an!
Blaubeer-Mandel-Streusel-Riegel
Vanille-Beeren-Cupcakes
Brombeer-Pfirsich-Cobbler
Gesalzene dunkle Schokoladentörtchen
Blaubeer-Vanille-Scones
Zutaten
Rhabarber-Quarkschicht
- 1.5 Tassen gehackter Rhabarber
- ½ Tasse weißer Bio-Zucker
- ¼ Tasse Wasser
- ½ Tasse Kokosnusscreme aus der Dose (*nicht Milch, nur die Creme)
- 1.33 EL Pfeilwurzelpulver (*entspricht 1 EL + 1 TL)
Mürbegebäckschicht
- 1 Tasse Allzweckmehl
- ½ TL Salz
- ½ TL Backpulver
- ¼ Tasse kalte vegane Butter
- ¼ Tasse weißer Bio-Zucker
- ¼ Tasse brauner Bio-Zucker
- 1 EL gemahlene Leinsamen (*goldener Leinsamen bevorzugt)
- 1 TL Vanilleschotenmark/-extrakt
- 1 EL Nussmilch
Topping
- ¼ Tasse Bio-Puderzucker
Anleitung
Zuerst, die Mürbeteigschicht
- Vorheizen des Ofens auf 350F. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. Beiseite stellen.
- In einem Standmixer (oder in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer) die Butter und den Zucker cremig schlagen. Sobald die Sahne aufgeschlagen ist, den Flachs, die Vanille und die Nussmilch hinzufügen und schlagen, bis alles gut vermischt ist.
- Die Schüssel mit den gesiebten trockenen Zutaten in den Standmixer geben und mischen, bis alles gut vermischt ist.
- Eine 8*8 Backform mit Pergamentpapier auslegen und den Teig in die Form drücken, so dass er gleichmäßig und flach ist. Die Form in den Ofen schieben und 20 Minuten backen.
Dann den Rhabarberquark zubereiten
- Während das Mürbegebäck backt, den Rhabarberquark zubereiten. Dazu den Rhabarber in Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker und dem Wasser für den Quark in einen kleinen Kochtopf geben. Zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze etwa 5-8 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist und sich durchstechen lässt. Den Rhabarber während des Kochens ständig umrühren.
- Den gekochten Rhabarber zusammen mit der Kokosnusscreme in einen Mixer geben und glatt pürieren. Das glatte Rhabarberpüree zurück in den Topf geben und das Pfeilwurzelpulver einrühren.
- Die Hitze einschalten und den Rhabarber kochen, bis er eindickt. Das dauert nur etwa 3-5 Minuten. Sobald die Masse dickflüssig ist, beiseite stellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schließlich alles zusammen backen
- Das Mürbegebäck aus dem Ofen nehmen und mit dem veganen Rhabarber-Curd belegen. In den Ofen schieben und 15 Minuten backen.
- Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und die Rhabarberriegel vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Abgedeckt mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden. Vor dem Verzehr herausnehmen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Guten Appetit!
Hinweise
*Die Rhabarberriegel können bis zu 3 Tage in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Riegel zwischen Stapel von Pergamentpapier schichten, sonst kleben sie zusammen und werden matschig. Die Riegel nicht außerhalb des Kühlschranks aufbewahren.
*Rhabarberriegel können bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Einfach aus dem Gefrierschrank nehmen und vor dem Verzehr auf der Theke auftauen lassen.
Ernährungsinformationen:
Ertrag: 9Serviergröße: 1
Anzahl pro Portion:Kalorien: 281Gesamtfett: 9gGesättigtes Fett: 6gTrans-Fett: 0gUngesättigtes Fett: 3gCholesterin: 16mgNatrium: 223mgKohlenhydrate: 47gBallaststoffe: 1gZucker: 33gEiweiß: 3g
ShortGirlTallOrder bietet gelegentlich Nährwertangaben für Rezepte auf dieser Website. Diese Informationen werden aus Höflichkeit zur Verfügung gestellt und sind nur eine Schätzung. Diese Informationen stammen von Online-Rechnern. Obwohl shortgirltallorder.com versucht, genaue Nährwertangaben zu machen, sind diese Zahlen nur Schätzungen.
Hast du dieses Rezept gemacht?
Mach ein Foto und markiere @shortgirltallorder und #sgtoeats auf Instagram, damit wir es sehen können!