Zutaten für Pesto
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3 Tassen frische Basilikumblätter (fest verpackt nach Maß)
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3 große Knoblauchzehen, geschält
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1/3 Teelöffel koscheres Salz
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1/3 Tasse natives Olivenöl extra (plus mehr zum Abdecken)
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1/4 Tasse Pinienkerne
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2 Esslöffel geriebener Grana Padano
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2 Esslöffel geriebener Pecorino
Zutaten für die Pasta
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Koscheres Salz für den Nudeltopf
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1/2 Pfund rote Kartoffeln, geschält, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
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1/2 Pfund frische grüne Bohnen, Enden abgeschnitten, in 2-Zoll-Stücke schneiden
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1 Pfund Trofie-Nudeln
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1/4 Tasse geriebener Pecorino
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1/4 Tasse geriebener Grana Padano
Anleitung für Pesto
1. Basilikum, Knoblauchzehen mit Salz in einem Mörser und Stößel oder in einer Küchenmaschine so weit zerstoßen, dass eine grobe Paste entsteht. Die Pinienkerne zugeben und verarbeiten oder zerstoßen, bis eine hellgrüne Paste entsteht. Den geriebenen Grana Padano und Pecorino hinzufügen und in der Küchenmaschine pulsieren oder mit einem Mörser und Stößel einrühren. Das Pesto sollte dickflüssig sein. Zum Auflockern das Olivenöl hinzugeben.
2. Das Pesto in eine kleine Schüssel oder einen Behälter schaben und einen dünnen Film Olivenöl über die Oberfläche gießen, damit es sich nicht verfärbt. Es kann ein paar Stunden bei Raumtemperatur stehen bleiben, bevor es verwendet wird.
Anleitung für die Pasta
1. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen (mindestens 6 Liter mit 1 Esslöffel koscherem Salz). Die Kartoffelstücke hineingeben, umrühren und 10 Minuten kochen, dann die grünen Bohnen hinzufügen. Bohnen und Kartoffeln weitere 10 Minuten kochen, dann die Trofie-Nudeln in den Topf geben und 5 Minuten kochen, bis die Trofie al dente ist.
2. Die große Pfanne auf sehr niedrige Hitze stellen, nur um sie zu erwärmen, oder die Servierschüssel erwärmen, je nachdem, was Sie für das Anrichten der Nudeln verwenden werden. Kratzen Sie das Pesto in die Pfanne oder Schüssel und lockern Sie es mit etwas von dem kochenden Nudelwasser auf (kochen Sie das Pesto nicht, sondern erwärmen Sie es nur).
3. Wenn das Gemüse weich und die Nudeln al dente sind, heben Sie alles mit einer Spinne und einer Zange aus dem Topf, lassen Sie es kurz abtropfen und geben Sie es in die Pfanne oder Schüssel (wenn Sie es vorziehen, lassen Sie die Nudeln und das Gemüse in einem Sieb abtropfen und achten Sie darauf, dass Sie etwa eine Tasse des Nudelkochwassers aufbewahren, bevor Sie es wegschütten). Die Nudeln, das Gemüse und das Pesto gut miteinander vermischen – bei Bedarf mit etwas mehr Nudelwasser anfeuchten -, dann den geriebenen Käse darüber streuen und erneut vermischen. Sofort in warmen Schüsseln mit extra geriebenem Grana Padano servieren.