Wir werden einen Blick auf die Ursprünge der Tigermilch werfen und etwas über ihre Geschichte, ihre Zutaten und das traditionelle Rezept für eine gute peruanische Ceviche erfahren. Und als Zugabe werden wir einige Möglichkeiten der Präsentation von Leche de Tigre, auch als Cocktail, besprechen und mit den Zubereitungsarten spielen, indem wir Variationen des Rezepts vorstellen, die der Tradition eine neue Wendung geben. Legen wir los!
Inhaltsverzeichnis
Was ist Leche de Tigre?
Tigermilch ist eine grundlegende Zubereitung des peruanischen Ceviche.
Tigermilch ist eine Beilage zu anderen Gerichten, die über die peruanische Gastronomie und den Ceviche hinausgeht.
Tigermilch ist ein Getränk, das als Cocktail oder als Aperitif serviert und mit einer Garnitur begleitet werden kann. Es handelt sich also nicht nur um eine Beilage, sondern um ein eigenständiges Gericht.
Leche de tigre ist eine in Peru tief verwurzelte Zubereitung, und wir können sagen, dass es eines jener Rezepte ist, die so viele Versionen haben, wie es Familien gibt, die sie zubereiten. Die kleinen Variationen in der Wahl des Grundfisches, in der Art der Gewürze, in der Ausgewogenheit der Aromen und Säuren geben ihm unendliche Möglichkeiten, und wir können Ihnen versichern, dass Sie im nördlichsten Peru nicht das gleiche Rezept bekommen wie im südlichsten.
Tigermilch ist cremefarben und wird von starken Aromen dominiert, hauptsächlich sauer, salzig und würzig. Von seiner Farbe und der Wildheit seines Geschmacks leitet sich der vielsagende Name ab: leche de tigre.
Geschichte der leche de tigre
Die peruanische Ceviche hatte in ihren Anfängen keine leche de tigre als solche, sondern wurde nach den Säften benannt, die beim Marinieren des Fisches durch die Säuren der Zitronen (oder Limetten) zusammen mit den Gewürzen und den Würzmitteln im Gericht zurückblieben. Die ursprüngliche Ceviche wurde stundenlang mit den Säuren mariniert, drei bis sechs Stunden gekocht, wodurch dem Fisch viel Saft entzogen wurde. In vielen Restaurants wurden diese Säfte als Aperitifgetränk für die Gäste verwendet.
Später, und vor allem aufgrund der Nähe Japans zu Peru, brachten die Migrationsbewegungen der Japaner eine sehr charakteristische Verschmelzung beider Küchen mit sich, die als Nikkei-Küche bezeichnet wird. Von der japanischen Küche in Peru haben wir den fast ehrfürchtigen Respekt vor dem Rohstoff, in diesem Fall dem Fisch, und die Vorliebe, ihn nur leicht zu garen, ohne ihm mehr Saft als nötig zu entziehen, übernommen.
An diesem Punkt wird Ceviche nicht mehr stundenlang, sondern nur noch minutenlang mariniert, um das Austrocknen des Fisches zu verhindern, aber was ist mit Leche de Tigre? Da die Peruaner nicht auf diesen wunderbaren Saft verzichten wollen, haben sie sich etwas einfallen lassen, um ihn aus den Fischresten herzustellen, die nicht für die Ceviche verwendet werden. Aus ihnen wird eine Brühe hergestellt, um die Aromen des Fisches zu extrahieren und sie mit den Säuren, der Schärfe usw. zu vermischen (wir werden nun die Zutaten im Einzelnen aufzählen)
Zutaten
Nachfolgend die Zutaten für die Herstellung von Leche de Tigre für vier Personen, die in einem peruanischen Ceviche-Rezept genossen werden. Details finden Sie weiter unten im Rezept für
- Fischfond, indem Sie die Gräten, den Kopf und die Haut des Fisches, der für die Ceviche verwendet wird, 30 Minuten lang kochen.
- Merma vom Schnitt.
- 1 Knoblauch
- Eine Stange Sellerie
- 1/4 rote Zwiebel
- Ein kleines Stück Ingwer
- Vorzugsweise grüner Chili
- Scharf abschmecken
- Scharf abschmecken
- Scharf abschmecken
- Cilantro.
- Koriander
- Saft von 4 Limetten
- Salz zum Abschmecken
Andere Rezepte
Wir bieten Ihnen drei sehr originelle Varianten von Leche de Tigre, Wir beginnen mit einem Rezept, das für eine vegane Ernährung geeignet ist, gefolgt von einer Cocktailversion, die eher als Appetitanreger vor einem guten Essen geeignet ist, und enden mit einer sehr interessanten Version, in der die gelbe Chili die Hauptrolle spielt.
Vegane Tigermilch
Sie können Tigermilch auch ohne Fisch zubereiten. Dazu müssen Sie die Fischbrühe durch eine Gemüsebrühe ersetzen, der wir Algen hinzufügen, um ihr einen Meeresgeschmack zu verleihen. Die Grundlage für diese Brühe bilden Kombu-Algen, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Mangold, Lauch und eine Knoblauchzehe. Die Zutaten schälen und hacken und 20 Minuten lang kochen, aber nicht länger, da die Brühe sonst bitter wird.
Wie im traditionellen Rezept muss die zuvor abgeseihte Brühe abkühlen, bevor die Zutaten gemischt werden.
Das Gemüse kann zu einem Püree verarbeitet werden, nachdem der Kombu-Algen entfernt wurde.
Gelbe Chili-Tigermilch
Die Schärfe wird in diesem Fall von der Aji amarillo geliefert, Wir ersetzen also die grüne Chili und lassen Koriander, Sellerie und rote Zwiebeln weg, um eine Leche de Tigre mit einer attraktiven orangenen Farbe zu erhalten. Der fein gehackte Koriander und die rote Zwiebel können mit in die Ceviche gegeben werden.
Zutaten für vier Portionen:
- 6 Limetten
- 1 Aji Amarillo / 2 Esslöffel Aji Amarillo Paste / ein Aji und Orangensaft
- 10 g Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 4 Zweige Koriander
- 1/2 rote Zwiebel
- Salz
Aji amarillo Tigermilch Zubereitung:
Machen Sie eine gelbe Chilipaste, indem Sie die Chilischote hacken und die Adern (den weißen Teil im Inneren) und die Samen entfernen. 10 Minuten kochen, gut abseihen. Wenn Sie keine gelbe Chilischote bekommen können, können Sie die Paste auch fertig kaufen. Sie benötigen zwei Löffel unserer selbstgemachten Paste oder der gekauften Paste.
Während Sie darauf warten, dass die Chilischote die überschüssige Flüssigkeit im Sieb verliert, pressen Sie in einer separaten Schüssel die Limetten aus, fügen Sie den Ingwer, den Knoblauch, den Koriander, die gehackte rote Zwiebel und das Sonnenblumenöl hinzu und lassen Sie das Ganze 5 Minuten stehen, damit sich die Aromen verbinden.
Die Chilipaste verquirlen und nach 5 Minuten die Zutaten aus der Schüssel abseihen, dabei den Knoblauch, den Ingwer, den Koriander und die rote Zwiebel entfernen, die Chilipaste zum restlichen Saft geben und mit einem Schneebesen verrühren, um unsere Leche de Tigre zu emulgieren.
Jetzt können wir ihn zu unseren Fischstücken geben und die Ceviche servieren.
In unserer Version der gelben Chili-Tigermilch haben wir die Farben respektiert, um eine tadellose Präsentation zu gewährleisten. Es gibt jedoch auch andere Möglichkeiten, dieses Rezept zu interpretieren, wie die, die wir Ihnen in diesem Video zeigen, in der eine vorgefertigte gelbe Chilipaste verwendet wird:
Tigermilch-Cocktail
Diese Version der Tigermilch enthält Alkohol, kann aber auch ohne Alkohol serviert werden, wenn man auf Pisco verzichtet. Er ist ein idealer Cocktail, um ihn vor dem Essen zu servieren, als Aperitif, um Ihre Gäste zu unterhalten, als Auftakt zu einem guten Essen.
Zutaten für einen Cocktail:
- 20 g Fisch
- 50 g Meeresfrüchte
- 10 g rote Zwiebel
- 3 EL Zitronen- (oder Limetten-) Saft
- 6 EL.
- 6 Esslöffel kalte Milch
- 3 Esslöffel Pisco
- 10 g Aji Amarillo
- 1 Knoblauchzehe
- Koriander, Staudensellerie, Ingwer und Salz nach Geschmack.
- Ein Schuss Worcestershire Sauce (Perrins).
Wie man einen Leche de Tigre Cocktail zubereitet:
Die Zubereitung ist wirklich einfach, in diesem Fall verzichten wir auf den Fischfond in unserem Rezept, wir schlagen nur alle unsere Zutaten gut durch und sieben sie dann mit einem Sieb oder einem Kartoffelstampfer, so dass es sehr flüssig in seiner Präsentation ist. Sie kann mit fein gehackten roten Zwiebeln, einigen Korianderblättern, gehackten Chilischoten und Crushed- oder Cocktail-Eis serviert werden.
Eigenschaften von Tigermilch
Tigermilch werden sogar fast wundersame Eigenschaften zugeschrieben, man behauptet, sie sei ein aphrodisierendes Rezept, das auch die Kraft hat, Kater zu heilen, und nun ja, obwohl es unmöglich ist, kann sie vor allem wegen des Salzgehalts und der Vitamine aus den Zitrusfrüchten von Nutzen sein.
Was kann ich zu Leche de Tigre servieren?
Sie kann zu vielen Gerichten außer Ceviche gereicht werden. Ich bin mir sicher, dass Ihnen einige ungewöhnliche Ideen für die Verwendung dieses Präparats einfallen werden.
Wie wäre es, ihn in ein Salatdressing zu geben? Wie wäre es, einen gegrillten Fisch zu würzen? Wie wäre es, ein Reisgericht mit Meeresfrüchten zu ergänzen?
Sie können auch die Rezepte für Leche de Tigre verwenden, die Sie auf dieser Website finden. Vielleicht inspiriert Sie ein Rezept für peruanischen Wolfsbarsch-Ceviche oder Garnelen-Ceviche.
Kann man Leche de Tigre einfrieren?
Durch die Säure und die Schärfe ist Leche de Tigre eine Zubereitung, die sich im Kühlschrank sehr gut hält, man kann sie problemlos eine Woche aufbewahren. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, sollten Sie wissen, dass Sie sie einfrieren und auftauen können, wenn Sie sie wieder verwenden möchten, da sie ihre Eigenschaften nicht verliert und nicht verdirbt.
Wenn Sie Leche de Tigre zubereitet haben, haben Sie sich einen großen Teil der Arbeit erspart, die mit der Zubereitung eines Ceviche-Rezepts verbunden ist, denn Sie müssen nur noch die Beilagen zubereiten und den Fisch schneiden.
Video „Tigermilch“
Das folgende Video veranschaulicht die Zubereitung von Tigermilch sehr gut und hilft uns als Referenz, wenn wir es mit einem Englischsprachigen teilen wollen, da die Texte auf Englisch sind.
Präsentation von Tigermilch
Die häufigste Präsentation ist die, bei der die Tigermilch mit dem Fisch in die Ceviche integriert wird, aber es gibt verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun. Wir können die Leche de Tigre in einem Glas zusammen mit den Ceviche-Schnitten und -Garnituren servieren, sie kann aber auch pur genossen werden. Wir zeigen Ihnen einige weniger gängige Präsentationsvorschläge, die Ihnen sicherlich Ideen für Ihre eigene originelle Präsentation geben werden.
Nun wissen Sie, wie Sie jedes peruanische Ceviche-Rezept mit Leche de Tigre zubereiten können, nichts kann Sie aufhalten.
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