Dieses Sweet Onion Relish stammt aus dem wunderbaren Buch „So Easy to Preserve“, das von der University of Georgia herausgegeben wurde.
Das Rezept verlangt nach Vidalia-Zwiebeln, dem Stolz Georgias, wenn Sie also bei Ihnen zu Hause günstig an sie herankommen, sollten Sie diese verwenden.
Für diese Fotosession haben wir süße rote Zwiebeln verwendet, da es zu dieser Zeit eine reiche Ernte gab, die aufgebraucht werden musste.
Dieses Rezept kann man auch im Winter machen, wenn große Tüten mit Zwiebeln im Angebot sind und die Lust aufs Einmachen einen packt.
Wir haben das Rezept auch halbiert.
Siehe auch: Onion Relish.
Das Rezept
Ausgewählte Glasgrößen: Viertelliter (½ US Pint / 250 ml / 8 oz) ODER Halbliter (US Pint / 500 ml / 16 oz)
Verarbeitungsmethode: Wasserbad oder Dampfkonserven
Ausbeute: 4 x Halblitergläser
Kopfraum: 2 cm (½ Zoll)
Verarbeitungszeit: 10 Minuten
Süßes Zwiebel-Relish
4 x halbe-Liter Gläser (US Pint)
Zutaten
- 2.25kgZwiebel(gemahlen. 3 Liter / 3 quarts / 5 lbs.) Maße nach dem Schälen und Mahlen)
- 4EsslöffelKochsalz(ODER nichtbitteres, nichttrübendes Salz sub)
- 2EsslöffelKochgewürz
- 500mlApfelessig(5% oder höher. 2 cups / 16 oz)
- ½teaspoonturmeric
- 2tablespoonspimento(chopped. 20 g)
- 500gWeißzucker(2 ¼ Tassen / 18 oz ODER 2 Teelöffel flüssiges Stevia
Anleitung
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Zwiebeln schälen.
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Durch einen Zerkleinerer wie unten gezeigt geben, um die oben benötigte Menge zu erhalten.
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Mit Salz ODER der ersten Menge Salz mischen und 30 bis 60 Minuten oder über Nacht stehen lassen.
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Überschüssiges Wasser von der Zwiebel abschöpfen und wegwerfen.
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Zwiebel in einen großen Topf geben.
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Pökelgewürz in ein Seihtuch binden und in den Topf geben.
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Alle übrigen Zutaten in den Topf geben.
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Zum Kochen bringen, dann unbedeckt köcheln lassen, bis sie dickflüssig sind – etwa 30 Minuten. Häufig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
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Gewürzbeutel entfernen und wegwerfen.
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Heißes Relish in erhitzte Gläser füllen, dabei 2 cm (½ Zoll) Abstand lassen.
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Auslüften, Luftraum anpassen.
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Ränder der Gläser abwischen.
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Deckel aufsetzen.
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Im Wasserbad oder im Dampfkochtopf verarbeiten.
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Gläser 10 Minuten lang verarbeiten; die Zeit je nach Höhenlage verlängern.
Referenzinformationen
Wasserbadverfahren.
Dampfkonservenverfahren.
Bei der Wasserbadkonservierung oder der Dampfkonservierung müssen Sie die Verarbeitungszeit an Ihre Höhenlage anpassen.
Als Salzersatz wurde Herbamare Sodium-Free verwendet, da es nicht bitter und nicht trübend ist.
Als Stevia wurde Better Stevia liquid stevia verwendet, da es nicht bitter ist, einfach zu verwenden ist, die Dichte nicht erhöht und weder den pH-Wert noch den Nährwert beeinträchtigt.
Australische und neuseeländische Essigstärke besondere Hinweise.
Rezepthinweise
- Sie sollten mit etwa 2 ½ bis 3 kg (6 bis 7 lbs) Zwiebeln vor der Zubereitung beginnen.
- Die Vidalia-Zwiebel ist keine bestimmte Zwiebelsorte (rechtlich gesehen können 24 verschiedene Zwiebelsorten als Vidalias verkauft werden). Es ist ein Marketingbegriff für süße Zwiebeln, die in 20 Bezirken im Südosten Georgias angebaut werden, die den richtigen Boden haben, um süßere Zwiebeln zu produzieren. Wenn Sie im Bundesstaat Washington oder in Oregon leben, sollten Sie vielleicht die dortigen Walla-Walla-Zwiebeln probieren.
- „Eine Zwiebel mahlen“ scheint ein seltsamer Vorgang zu sein. Gemeint ist, dass sie durch einen Fleischwolf-Aufsatz wie den unten abgebildeten geführt wird. „Für die Rezeptentwicklung wurde das Gemüse mit einem groben Mixeraufsatz gemahlen.“ Christian, Kasey A. et al. Preserving Food: Canning Relishes. University of Georgia Extension. FDNS-E-43-18. April 2015. Page 6.
Rezeptquelle
- Vidalia Onion Relish. In: Andress, Elizabeth L. und Judy A. Harrison. So Easy to Preserve. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Sixth Edition. 2014. Seite 167.
Änderungen:
- Rezept halbieren.
Ernährungsinformationen
Standardversion
Pro 2 Esslöffel
- 45 Kalorien, 440 mg Natrium
Salz- und zuckerfrei
Pro 2 Esslöffel
- 16 Kalorien, 2 mg Natrium
