Steinsalz und Tafelsalz sind zwei Salzsorten mit kulinarischen Anwendungen, obwohl Steinsalz oft eher für seine Verwendung außerhalb der Küche bekannt ist. Beide Sorten unterscheiden sich deutlich voneinander und haben jeweils ihre eigenen Vor- und Nachteile. Wenn Sie vor der Entscheidung stehen, welches Salz Sie für eine bestimmte Anwendung verwenden sollen, sollten Sie den nachstehenden Vergleich zwischen Steinsalz und Tafelsalz in einem weiteren SPICEography Showdown in Betracht ziehen.
Wie unterscheiden sich Steinsalz und Tafelsalz?
Steinsalz und Tafelsalz sind beides Salze, da sie beide hauptsächlich aus Natriumchlorid bestehen. Da sie aus der gleichen Chemikalie bestehen, haben Steinsalz und Speisesalz den gleichen Geschmack, aber darüber hinaus gibt es einige Unterschiede. Da wäre zunächst einmal die Korngröße. Der offensichtlichste Unterschied zwischen den beiden ist, dass Steinsalz aus größeren Körnern besteht als Speisesalz, das in der Regel fein gemahlen ist. Daraus ergeben sich einige Einschränkungen bei der Verwendung, aber auch einige Vorteile.
Ein weiterer Punkt sind die Zusatzstoffe. Während Speisesalz fast ausschließlich aus Natriumchlorid besteht, gibt es noch andere Bestandteile. Einer dieser Bestandteile ist Jod. Jod ist ein Element, das zur Vorbeugung von Jodmangel zugesetzt wird. Neben Jod kann Speisesalz auch Fließhilfsmittel enthalten, damit die Kristalle nicht zusammenkleben. Aufgrund dieser Zusätze wird Tafelsalz von manchen ein leicht bitterer Geschmack nachgesagt, der nur von Menschen mit sehr feinen Geschmacksnerven wahrgenommen werden kann. Steinsalz in Lebensmittelqualität enthält keine Zusatzstoffe, was bedeutet, dass seine Zusammensetzung und sein Geschmack denen von koscherem Salz ähnlicher sind.
Kann man das eine als Ersatz für das andere verwenden?
Der größte Nachteil von Steinsalz ist, dass es aus großen Kristallen besteht. Die Größe der Kristalle bedeutet, dass Steinsalz nicht als Finishing-Salz verwendet werden kann, da die Kristalle zu lange brauchen, um sich aufzulösen. Sie sind nicht flockig wie Meersalz. Allerdings können Sie Steinsalz mit einer Gewürzmühle oder einem Mörser und Stößel feiner mahlen. Sie können gemahlenes Steinsalz genauso verwenden wie Speisesalz. Sie können Steinsalz auch in Gerichten verwenden, bei denen sich das Salz in Flüssigkeiten auflöst. Sie können es zum Beispiel beim Kochen oder Schmoren verwenden. In diesen Gerichten löst sich das Steinsalz wie jedes andere Salz in der Flüssigkeit auf.
Einer der wichtigsten kulinarischen Verwendungszwecke von Steinsalz ist die Herstellung von Eiscreme. Es wird verwendet, um den Gefrierpunkt von Wasser herabzusetzen und so die Temperatur der Sahne niedriger zu halten, als es mit Eis allein möglich wäre. Dies ist zwar auch mit Kochsalz möglich, aber die feinen Körnchen erschweren dies, da sie sich möglicherweise nicht gleichmäßig im Eis verteilen. Auch die Kosten können eine Rolle spielen, denn Steinsalz ist viel billiger als Speisesalz.
Wann sollte man Steinsalz und wann Speisesalz verwenden?
Wie bereits erwähnt, sind die Steinsalzkristalle groß und grobkörnig. Sie eignen sich am besten für Gerichte, bei denen diese Eigenschaften entweder erwünscht sind oder bei denen sie keinen Unterschied machen. So kann man Steinsalz zum Beispiel für das bereits erwähnte Eis oder zum Kochen von Nudeln verwenden. Sie können es auch fein mahlen und genau wie Tafelsalz verwenden oder es grob mahlen, um koscheres Salz zu ersetzen.
Tafelsalz ist das wahre Allzweckgewürz. Seine feinen Körner machen es perfekt zum Würzen von Flüssigkeiten in letzter Minute, da es sich schnell auflöst.