Steak au Poivre (Steak in Cognac-Sahnesauce)

Vor ein paar Monaten erhielt ich eine E-Mail, in der mir von der Courvoisier Collective Challange erzählt wurde. Courvoisier Cognac suchte nach Leuten, die Rezepte mit ihrem Cognac kreieren und sie dann auf ihrer Website veröffentlichen. Die Teilnahme ist offen für Kochstudenten und Hobbyköche in Ontario.

Deshalb werde ich am Anfang dieses Beitrags, noch vor dem Rezept (aber nur für die nächsten 3 Tage), um Ihre Hilfe bitten und flehen. Und als Sahnehäubchen könnt ihr bitte auf diese Website gehen und abstimmen. Wenn Ihnen mein Steak geschmeckt hat, dann klicken Sie bitte für mich. Wenn nicht, ist das auch in Ordnung, denn es gibt dort tonnenweise fabelhafte Rezepte, die sicher auch Ihren Appetit anregen werden. Du musst kein Konto erstellen oder so, gib einfach deinen Geburtstag ein (sie müssen sicherstellen, dass du älter als 19 bist) und klicke auf dein Lieblingsrezept. Das war’s.

http://www.courvoisiercollective.com

Bitte, überfliege den Link nicht nur, sondern klicke ihn an und mache jemanden mit einer Stimme glücklich. Wie wäre es, wenn ich dich in ein paar Tagen mit etwas Leckerem besteche… vielleicht ein Tortenrezept? Oder ein paar süße Brötchen?

Die 6 besten Rezepte (3 von Hobbyköchen und 3 von Studenten) dürfen zu einem Kochwettbewerb nach Toronto reisen, und der Gewinner erhält jeweils 1000 Dollar. Wie toll ist das denn!

Ok, jetzt zum Rezept.

Es ist köstlich. Machen Sie es für die Schwiegereltern, wenn Sie sie hassen und Ihre Schwiegermutter wirklich vorführen wollen, oder wenn Sie sie wirklich mögen und ihnen ein fabelhaftes Essen schenken wollen. Wenn Sie die Rinderlendensteaks verwenden, sollten Sie sich vergewissern, dass Sie sie entweder WIRKLICH mögen oder nicht. Diese Steaks sind teuer. Tauschen Sie sie ruhig gegen ein paar Filetsteaks aus (ich hatte Glück und habe ein ganzes Filet im Angebot gekauft, für die Hälfte des regulären Preises, und es dann selbst geschlachtet, also halten Sie die Augen nach solchen Angeboten offen).

Zuerst holen Sie Ihre Steaks heraus (das große auf der rechten Seite ist ganz meins, ich habe es genannt).

Salzen Sie beide Seiten großzügig. Und ich meine GROSSZÜGIG. Legen Sie die Steaks nun auf Papiertücher und lassen Sie sie dort mindestens 30 Minuten oder bis zu einer Stunde (ich nehme 1 Stunde) liegen. Das Salz zieht die gesamte überschüssige Feuchtigkeit an die Oberfläche. Bevor die Steaks in die Pfanne kommen, tupfen Sie diese Feuchtigkeit mit einem Papiertuch ab, damit das Fleisch beim Anbraten eine bessere Kruste bekommt. Dies ist ein großartiger, einfacher und wichtiger Schritt für Steaks!

Während die Steaks ruhen, werfen Sie einen Haufen Pfefferkörner in einen Mörser und Stößel. Wenn du keinen hast, wirf sie einfach in eine Tüte mit Reißverschluss und zerdrücke sie in einer schweren Pfanne.

Alles schön zerdrücken.

Gebe die Pfefferkörner auf einen Teller und warte, bis die Steaks fertig sind.

Schäle einige Knoblauchzehen und zerdrücke sie. Lege einfach eine unter die flache Seite deines Messers und schlage sie mit der geschlossenen Faust. Ich liebe es, das zu tun, es ist gut für die Aggression.

Nun, wirf ein bisschen Speisesalz darauf. Ich nehme eine Prise Meersalz und eine Prise koscheres Salz. Das Salz hilft uns, den Knoblauch in eine Paste zu verwandeln.

Gleiten Sie mit der flachen Kante Ihres Messers über den Knoblauch und drücken Sie ihn mit der Handfläche an. Mach das immer wieder, bis du den Knoblauch in eine Paste verwandelt hast. Es dauert nur eine Minute.

Voila!

Bereite deine Kräuter vor; etwas Rosmarin und etwas Thymian.

Die Steaks sind bereit. Trocknen Sie auch die Oberseite der Steaks mit einem Papiertuch ab.

Geben Sie etwas Butter und natives Olivenöl extra in eine große gusseiserne Pfanne und schmelzen Sie sie bei starker Hitze zusammen. Die Pfanne muss glühend heiß sein! Ich würde die Pfanne vor dem Hinzufügen von Butter und Öl erhitzen, damit die Butter nicht zu sehr bräunt.

Drücken Sie die Ober- und Unterseite jedes Steaks in die Pfefferkörner. Seien Sie hier nicht schüchtern. Die meisten von ihnen werden während des Garens abfallen, aber du brauchst dieses Aroma in der Pfanne!

Die Pfanne ist bereit!

Gebe die Steaks vorsichtig in die Pfanne und brate sie bei starker Hitze 2 Minuten auf der ersten Seite an.

Nun wende sie und brate sie 2 Minuten auf der zweiten Seite, um sie ebenfalls anzubraten. Sieh dir diese köstliche Kruste an. Ich will das noch einmal essen. So. Jetzt.

Wenn die zwei Minuten auf der zweiten Seite um sind, drehst du die Hitze auf mittel-niedrig und gibst noch etwas Butter hinein.

Dann rührst du den frischen Thymian und Rosmarin zusammen mit dem Knoblauch ein. Sie werden vielleicht die Schalotten bemerken. Die gehören da nicht hin. Ich hatte überlegt, ob ich sie für meine Kartoffeln verwenden soll, aber ich war zu eifrig und habe sie aus Versehen mit dem Knoblauch in die Pfanne geworfen. Nachdem dieses Foto gemacht wurde, habe ich mich beeilt, sie aus der Pfanne zu holen, bevor sie verbrannt sind und meinen Butterschmalz ruiniert haben. Jetzt müssen die Steaks nur noch langsam gegart werden, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben (135ºF für medium-rare, 145ºF für medium, danke an Reddit, die mich darauf hingewiesen haben, dass meine Temperaturwerte zunächst falsch waren). Wenden Sie sie gelegentlich und begießen Sie sie immer wieder mit der Flüssigkeit aus der Pfanne. Um auf medium zu kommen, brauchen Sie etwa 8 Minuten, mehr oder weniger.

Wenn die Steaks etwa 5 Grad von der perfekten Temperatur entfernt sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und auf einen Teller.

Den Teller mit Folie abdecken und die Steaks ruhen lassen, während die Sauce zubereitet wird.

Den Bratensaft aus der Pfanne abgießen, aber die Pfanne nicht ausschaben. Wir wollen all die anhaftenden gebräunten Stücke vom Steak. Die sind Geschmack!

Die Pfanne auf mittelhohe Hitze stellen und den Courvoisier-Cognac (ich habe V.S. verwendet) hinzufügen. Jetzt in Brand setzen. Das ist eines der lustigsten Dinge, die man beim Kochen tun kann!

Wenn die Flammen ausbrennen, fügen Sie die schwere Sahne hinzu.

Schlagen Sie es zusammen, bis es genug eindickt, um die Rückseite eines Löffels zu beschichten. Das dauert weniger als 2 Minuten.

Jetzt die Steaksäfte, die sich auf dem Teller angesammelt haben, zusammen mit 1 Esslöffel Courvoisier Cognac dazugeben.

Schlagen Sie das Ganze noch eine Minute lang auf, bis es wieder eindickt.

Nun auf den Teller. Ich meine, komm schon, lecker! Die Außenseite hat eine schöne, gut geformte Kruste; der Kern ist perfekt rosa; die Sauce ist voller Tiefe und Geschmack und passt perfekt zum Steak. Alle konnten gar nicht genug davon bekommen. Bo hat mich jeden Abend darum gebeten, es zu machen, und Oliver, mein wählerischer kleiner Junge, hat fast ein halbes Steak ganz allein gegessen. Sogar Anna hat etwas davon gegessen, und sie hat nur 6 Zähne, also musste sie sich anstrengen.

Diese Möhren sehen unglaublich aus, und sie rochen unglaublich, als sie gebacken wurden, aber irgendetwas fehlte ihnen. Ich will das Rezept noch optimieren, bevor ich es veröffentliche. Die Kartoffeln allerdings… nun, es sind geröstete Knoblauch- und Parmesankartoffeln… ich nehme an, dass du das Rezept auch haben willst! Hier ist es: Gebratene Knoblauch- und Parmesankartoffeln

Hier ist das Rezept zum Ausdrucken: