Spinat-Huhn-Enchiladas Verdes

Mit diesem leckeren Rezept für Spinat-Huhn-Enchiladas fühlen Sie sich zu Hause wie in einem mexikanischen Restaurant!

Mein Mann bestellt oft Spinat-Enchiladas, wenn wir mexikanisch essen gehen, aber ich hatte sie noch nie. So sehr ich Spinat auch liebe, ich suche normalerweise nach etwas Fleischigerem. Ich habe diese Version von Spinat- UND Hähnchen-Enchiladas verdes zubereitet und war wirklich begeistert. Die Füllung ist geschmackvoll, und die Soße hat genau die richtige Menge, um nicht zu stark zu sein.

Für dieses Rezept braucht man Mais- oder Mehltortillas, je nachdem, was man bevorzugt. Ich mag die Beschaffenheit von Maistortillas lieber, aber sie neigen dazu, beim Rollen zu reißen. Wenn das passiert, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen, denn die Soße und der Käse überdecken und versiegeln die Risse. Ich habe auch schon Tortillas aus Vollkornmehl und Mais (Marke Mission Artisan) verwendet, was ein guter Kompromiss ist, wenn man wie ich unter Entscheidungsangst leidet. Welche Art von Tortilla Sie auch immer verwenden, ich denke, Sie werden diese Spinat-Huhn-Enchiladas lieben!

Spinat-Huhn-Enchiladas Verde

Diese einfachen Enchiladas sind mit Hühnerfleisch, Spinat und Käse gefüllt und mit einer cremigen grünen Soße überzogen. Einfach zu machen und noch einfacher zu lieben!

Kurs Hauptgericht

Küche Mexikanisch

Portionen 4

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Kochzeit 30 Minuten

Zutaten

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Zwiebel fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen gehackt oder zerdrückt
• 1 Pfund knochenlose, Hühnerbrüste ohne Knochen und Haut, in 1/2″ Stücke geschnitten
• 1/4 Teelöffel koscheres Salz
• 1/2 Teelöffel Chilipulver
• 5-6 Unzen roher Babyspinat
• 8 Unzen saure Sahne, aufgeteilt (ich habe fettreduzierte Sahne verwendet)
• 1 1/2 Tassen geriebener Monterey Jack-Käse, aufgeteilt
• 1 Tasse Salsa Verde (ich mag die Marke Herdez)
• 8-10 Maistortillas

Anleitung

1. Ofen auf 375 Grad F vorheizen. Eine 9 x 13″ Backform mit Kochspray einsprühen.

2. Salsa und 1/2 c. saure Sahne zusammenrühren. Etwa 1/3 c. der Salsa-Mischung in die Backform geben und schwenken, um den Boden zu bedecken.

3. Eine große Pfanne mit Kochspray einsprühen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten. Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten länger braten. Hähnchenfleisch zugeben und mit Chilipulver bestreuen. Unter Rühren braten, bis das Hähnchen von außen gar ist, etwa 5 Minuten.

4. Spinat in die Hähnchenmischung rühren und weitergaren, bis der Spinat welk ist. Hitze abstellen. Salz, 1/2 c. Käse und den restlichen Sauerrahm hinzufügen und umrühren.

5. Die Mitte einer Tortilla mit der Hähnchenfüllung füllen, dabei vorsichtig schöpfen, damit der größte Teil der Flüssigkeit in der Pfanne zurückbleibt. Die Seiten der Tortilla zur Mitte falten, dann die Enchilada mit der Nahtseite nach unten auf den Boden der Pfanne legen. Den Vorgang mit jeder Tortilla wiederholen, bis die Pfanne mit Enchiladas gefüllt ist, die sich an den Seiten berühren.

6. Die restliche Salsamischung über die Enchiladas geben und die Sauce mit der Rückseite des Löffels auf jeder Tortilla verteilen. Restliche Flüssigkeit von der Hähnchenfüllung über die Enchiladas träufeln.

7. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Vorsichtig den restlichen Käse darüber verteilen und 5 Minuten länger backen, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist. Servieren und genießen!

Das ist noch nicht alles, woher das kommt. Hier sind MEHR Enchilada-Rezepte, die Sie lieben werden!