Spaghetti, Makkaroni und mehr: Wie Sie jedes Mal die perfekte Menge Pasta abmessen

Es ist kein Geheimnis, dass Pasta unbestreitbar lecker ist. Es ist auch kein Geheimnis, dass das Kochen der richtigen Nudelmenge ein überraschend schwieriges Unterfangen sein kann.

Die „perfekte“ Portion für ein schmackhaftes Abendessen für ein, zwei oder vier Personen mit dem Auge abzumessen, funktioniert nicht immer, und oft ist das Verhältnis von Soße zu Nudeln nicht optimal, oder es bleibt eine absurde Menge an Nudelresten übrig.

Was kann man als Hausmann also tun?

Ob du ein Gericht wie Rigatoni mit Mais und würziger Wurst oder ein einfaches Mittagessen wie Giada DiLaurentiis Cacio e Pepe zubereitest, es gibt Licht am Ende des italienischen Tunnels und viele einfache Möglichkeiten, genau abzuschätzen, wie viel Pasta du brauchst, nachdem sie in Salzwasser geschwommen ist.

Amy Brandwein, Inhaberin und Küchenchefin des Centrolina in Washington D.C. und Finalistin des James Beard Foundation Award, verrät, wie man mit weniger als perfekten Pasta-Portionen aufräumt. Hier erfahren Sie, wie Sie jedes Mal, wenn Sie Ihre sizilianische Kochmütze aufsetzen, Gerichte in restauranttauglicher Größe zubereiten können.

Schmeißen Sie nicht einfach die ganze Packung rein.

Es ist zwar ein befriedigendes Gefühl, eine ganze Schachtel getrockneter Nudeln in einen Topf mit kochendem Wasser zu leeren, aber es ist unwahrscheinlich, dass man so viel für eine Portion braucht, es sei denn, man füttert eine ganze Menge Leute. Wenn Sie sichergehen wollen, dass jeder Ihrer Gäste die gleiche Menge isst, nehmen Sie einfach einen Messbecher, damit Sie genau wissen, wie viel Sie zubereiten. Brandwein sagt, dass die meisten Schachteln mit getrockneten Nudeln etwa 1 Pfund wiegen und vier große Einzelportionen ergeben.

Verwenden Sie einen Messbecher, um getrocknete Nudeln zu portionieren.

Grießnudeln können sich beim Kochen in der Größe verdoppeln, also messen Sie entsprechend. Wenn Sie z. B. Penne aus Grieß kochen, empfiehlt Barilla, 2/3 Tassen getrocknete Nudeln für 1 1/4 Tassen gekochte Nudeln abzumessen; wenn Sie Rotini kochen, verwenden Sie 1/2 Tasse getrocknete Nudeln für 1 Tasse gekochte. Eine Portion gekochte Nudeln entspricht in der Regel 1 bis 1 1/2 Tassen, aber bedenken Sie, dass Sie Ihr Gericht wahrscheinlich mit Soße und anderen Extras wie Gemüse oder Proteinen auffüllen werden.

Um festzustellen, wie viele Tassen Sie abmessen müssen, können Hausfrauen und -männer die praktische Tabelle von Barilla verwenden.

Wenn es um lange Nudeln geht, sollte man sich auf das Gefühl verlassen.

Brandwein rät, jede Packung langer Nudeln in vier gleiche Portionen zu teilen, um eine Portionsgröße von etwa 1 bis 1 1/2 Tassen gekochter Nudeln zu erreichen. Wenn Sie es ganz genau nehmen wollen, sagt Barilla, dass die meisten langen Nudeln, von Engelshaar bis Fettuccini, einen Umfang von 2 1/4 Zoll haben müssen, um einer Tasse gekochter Nudeln zu entsprechen. Also her mit den Maßbändern, Leute!

Vollkornnudeln und glutenfreie Nudeln quellen nicht so stark auf wie Grieß.

Wenn man Nudeln aus Weißmehl in Salzwasser gibt, quellen sie auf etwa die doppelte Größe ihrer getrockneten Form auf. Vollkornnudeln und glutenfreie Nudeln hingegen nehmen nicht so viel Wasser auf und bleiben etwas gleichmäßiger, so dass Sie die gewünschte Kochmenge besser abmessen können. Wenn Sie also eine Tasse gekochte Vollkornnudeln möchten, messen Sie etwa 3/4 Tasse der trockenen Nudeln ab, und vielleicht noch etwas mehr. Übrigens, wenn es um Salz geht, fügt Brandwein in der Regel einen Esslöffel pro Liter Wasser hinzu.

Das Abzählen von frischen, gefüllten Nudeln ist so einfach wie 1, 2, 3.

Ob Sie nun selbstgemachte Ravioli machen oder sie frisch im Laden kaufen, es ist am besten, die Portionsgrößen gleich zu halten. Wenn Brandwein größere Ravioli serviert, rechnet sie acht pro Bestellung. Bei kleineren gefüllten Nudeln wie Tortellini können Hausfrauen die Menge verdoppeln und etwa 16 Tortellini pro Person servieren.