Schichttorte „Baumkuchen“

1. Fetten Sie eine 9 Zoll (23 Zentimeter) Springform ein und legen Sie den Boden mit Pergamentpapier aus. Das Pergamentpapier ebenfalls einfetten.
2. Mehl, Speisestärke und Salz mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.
3. In der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz oder mit einem elektrischen Mixer den Zucker und das Mandelmus auf mittlerer Stufe schlagen, bis es krümelig ist; etwa 3 Minuten.

4. Die Butter hinzufügen und schlagen, bis die Mischung blass und schaumig ist; 5 Minuten.

5. Die Eigelbe einzeln hinzufügen und jedes Ei vollständig einschlagen, bevor das nächste hinzugefügt wird.

6. Den Rum und die Vanille einrühren.

7. Die Geschwindigkeit auf niedrige Stufe reduzieren und die Mehlmischung hinein sieben. Schlagen, bis es sich gerade verbunden hat.

8. In einer separaten, sauberen Schüssel das Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen. Die 2 Esslöffel (25 g) Redpath® Kristallzucker hinzufügen und zu festem Schnee schlagen.

9. Einen großen Löffel des Eischnees in den Teig schlagen, um ihn zu lockern. Den Rest des Eischnees vorsichtig unterheben (in 3 separaten Portionen).

10. Den Broiler auf höchster Stufe vorheizen und den Backofenrost in die unterste Position stellen.

11. ½ Tasse (155 g) Aprikosenkonfitüre in der Mikrowelle erwärmen, bis sie glatt ist.

12. ½ Tasse (120 ml) des Teigs in die Pfanne geben und mit einem Backpinsel auf dem Boden der Pfanne verteilen

13. Die Pfanne unter den Grill stellen, bis der Teig eine tiefe goldbraune Farbe annimmt; 1 bis 2 Minuten. Den Vorgang wiederholen, bis Sie 3 Schichten haben.

14. Die dritte Schicht mit etwa 3 Esslöffeln (19 Gramm) Aprikosenkonfitüre bestreichen.

15. Wiederholen Sie das Verteilen des Teigs, das Überbacken der Schichten und das Bestreichen mit Marmelade alle 3 Schichten, bis der gesamte Teig verwendet wurde (Sie sollten etwa 10 Kuchenschichten haben).

16. Lassen Sie den Kuchen in der Form vollständig abkühlen.

17. Die restliche 1/2 Tasse (155 Gramm) Aprikosenkonfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen.

18. Den Kuchen aus der Form nehmen und die Oberseite und die Seiten mit der abgeseihten Aprikosenkonfitüre bestreichen. Im Kühlschrank abkühlen lassen, während die Glasur zubereitet wird.