Dieser herzhafte vegetarische Rotkohl-Quinoa-Eintopf enthält viel gesundes Gemüse, das mit einer kräftigen Dosis entzündungshemmender Kurkuma angebraten und dann mit frischem Zitronensaft verfeinert wird.
Was Sie für dieses Rezept brauchen: viel Gemüse, Quinoa, Kichererbsen, Gemüsebrühe, Dosentomaten, Gewürze.
Ich bin mir ziemlich sicher, dass Suppe mein Lieblingsessen ist. Ich könnte sie den ganzen Tag lang essen, jeden Tag. Sie ist sehr häufig mein Frühstück, und wenn Sie noch keine Suppe zum Frühstück probiert haben, dann haben Sie etwas verpasst!
Dies ist meine neueste Suppenkreation/ Besessenheit. Es gibt einen RIESIGEN Star in diesem Gericht und das ist meiner bescheidenen Meinung nach das am meisten unterschätzte Gemüse auf der ganzen Welt.
Kohl.
Rotkohl um genau zu sein
OMG, hast du schon mal Kohl in einer Suppe gegessen?
Meine Mutter hat schon immer ein Stückchen Kohl in ihre Hühnersuppe getan, „Kohl macht sie ein bisschen süßer“, sagt sie. Wenn meine Mom sagt, dass es so ist, IST. IST. SO.
Ich hatte einen riesigen, prächtigen Rotkohlkopf im Kühlschrank, der mich verhöhnte, und ich hatte Lust auf eine Gemüsesuppe. Der Rest ist Geschichte.
Noch eine Kohl-Anekdote, bevor wir zu dieser Suppen-/Eintopf-Situation kommen (PSA – wenn Sie zu den Menschen gehören, die sich ärgern, wenn Food-Blogger persönliche Geschichten erzählen, lesen Sie das nicht)
Ich habe dieses Wochenende zum Geburtstag meines Schwiegervaters den ungarischen gefüllten Kohl meiner Mutter gemacht. Ich bin mit gefülltem Kraut aufgewachsen, wir nannten es Schweinchen (keine Ahnung, warum). Gefüllter Kohl ist mein absolutes Lieblingsessen, bei dem ich mich warm und gemütlich fühle, ein Trostessen. Ich würde gerne das Familienrezept mit euch teilen, aber meine Mutter ist ein wenig knauserig, was das Teilen von Familienrezepten angeht, aber ich arbeite daran. Ich habe meine Mutter angerufen, damit sie mir das Rezept für den gefüllten Kohl erklärt. Sie kam zu dem Teil mit der Brühe und fügte Zucker hinzu. Ich stöhnte auf.
„Abra, wenn du willst, dass es scheiße schmeckt, dann nimm keinen Zucker. Wenn du willst, dass es gut schmeckt, nimm Zucker.“
Da habt ihr es, Leute, hört immer auf meine Mutter.
Mama sagt, dass Kohl eine großartige Ergänzung zu Suppen ist, also ist der Kohl tatsächlich der Star dieser Suppe hier. Also, wenn du ihr Rezept für gefüllten Kohl machst, tu, was sie sagt. So, das war’s…
Lasst uns kochen!
Wie macht man Rotkohl-Quinoa-Gemüseeintopf:
Sie beginnen mit den klassischen Suppeneinlagen: Karotte, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch. In Olivenöl andünsten, bis sie weich sind.
Kurkuma hinzugeben.
Oh, meine Güte, fügen Sie Kurkuma hinzu!
Ich hatte zufällig frisches zur Hand, also habe ich einfach eine Tonne frisches Kurkuma direkt in das Gemüse gerieben. Wenn Sie keine frische haben, verwenden Sie gemahlene Kurkuma und fügen Sie eine großzügige Prise Salz und Pfeffer hinzu.
(Denken Sie daran, dass Sie bei der Verwendung von Kurkuma immer schwarzen Pfeffer hinzufügen sollten, um die Bioverfügbarkeit der Kurkuma zu erhöhen)
Wenn das Gemüse schön duftend und zart ist, können Sie Süßkartoffeln und Rotkohl sowie die anderen Gewürze hinzufügen.
Als Nächstes kommen die Tomaten (frisch oder aus der Dose), Quinoa, Gemüsebrühe und Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen.
Der Eintopf wird dick und saftig, Kichererbsen und Babykohl oder Babyspinat hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen und fertig.
Nun ja, fast.
Vergessen Sie den Zitronensaft nicht!
Im Ernst, die Zitrone ist eine willkommene Überraschung in dieser Suppe. Seien Sie großzügig. Ich gebe frische Zitrone in den ganzen Topf und mehr auf jede Portion.
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Kann ich ein anderes Getreide als Quinoa verwenden?
Ja, diese Suppe schmeckt auch mit Gerste, Farro oder Reis.
Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?
Absolut, fügen Sie jedes Gemüse hinzu, das Sie lieben. Dies ist eines dieser „alles außer der Küchenspüle“-Rezepte.
Eine herzhafte, köstliche Schüssel voller Güte. Dieser Rotkohl-Gemüse-Quinoa-Eintopf wird sicher ein neuer Familienliebling!
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Fragen zu diesem Rezept? Kommentiere unten, ich liebe den Austausch mit meinen Lesern 🙂
Rotkohl-Gemüse-Quinoa-Eintopf
Zutaten 1x2x3x
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 Stangen Staudensellerie, gehackt
- 2 große Karotten, gehackt
- 3 Zehen Knoblauch, gehackt
- 2 Teelöffel frisch geriebene Kurkuma (oder 2 Teelöffel Kurkumapulver)
- 1 Teelöffel Meersalz
- 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Tasse Süßkartoffel, gewürfelt (etwa 1 mittlere Süßkartoffel)
- 1/2 kleiner Rotkohl, gehackt
- 4 Tassen Gemüsebrühe
- 28 Unzen ganze geschälte Tomaten (aus der Dose)
- 2 Tassen Wasser
- 3/4 Tasse Quinoa
- 1 Dose Kichererbsen (15 Unzen)
- 3 Tassen Baby Grünkohl
- frischer Zitronensaft zum Servieren
Anleitung
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In einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze Zwiebel, Sellerie, Knoblauch und Karotte in Olivenöl 5 Minuten lang an.
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Frische Kurkuma (oder getrocknet), Meersalz, schwarzer Pfeffer, Oregano, Lorbeerblätter, Süßkartoffel und Rotkohl hinzufügen. 2 Minuten anbraten.
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Gemüsebrühe, Tomaten (ich zerdrücke jede ganze Tomate in der Faust, bevor ich sie in den Topf gebe, alternativ können Sie auch Tomatenwürfel verwenden) und Wasser hinzugeben, gut umrühren. Quinoa hinzugeben, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen.
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Kichererbsen und Grünkohl hinzugeben, weitere 5 Minuten köcheln lassen.
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Mit 2 Esslöffel frischem Zitronensaft abschmecken. Jede Schüssel mit zusätzlichem Zitronensaft servieren.