Ob Sie nun Weihnachtsplätzchen oder Plätzchen für eine Hochzeit backen, eines meiner Lieblingsplätzchenrezepte ist von Paula Deen. Das Rezept verwendet Puderzucker und Weinstein für superweiche Plätzchen. Und vergessen Sie nicht, den Teig zu kühlen!
Eine der besten Traditionen, die mit Weihnachten verbunden sind, ist die jährliche Dekoration mit Zuckerplätzchen.
Jedes Jahr mag ich es, die Dinge ein wenig zu verändern und verschiedene Rezepte oder Techniken auszuprobieren.
Ich habe zum Beispiel rosa Pfefferkörner zu meinen Zuckerplätzchen gegeben – das gab ihnen einen fruchtigen, leicht würzigen Biss.
Oder gefriergetrocknete Früchte für die Glasur zu verwenden.
Womit ich allerdings in letzter Zeit nicht viel experimentiert habe, ist das Zuckergebäck selbst. Ich bin zu dem Entschluss gekommen, dass der Zuckerkeks von Paula Deen meiner Meinung nach der beste Zuckerkeks ist. Ich bin ein Fan von weichen Zuckerplätzchen und deshalb liebe ich sie.
Ihr Rezept war eigentlich für eine Hochzeitsshow gedacht, aber mit der richtigen Dekoration sieht es wirklich sehr weihnachtlich aus!
Wie man weiche Zuckerplätzchen macht
Hier ist, warum Paulas Rezept weiche Zuckerplätzchen macht.
- Pulverzucker wird anstelle von Kristallzucker verwendet.
- Dem Teig wird Weinstein zugesetzt. Dadurch wird die Fähigkeit des Zuckers zu kristallisieren verringert, wodurch die Kekse weicher werden.
- Der Teig wird vor dem Backen gekühlt. Wenn das Fett (Butter) kalt ist, lässt es sich langsamer verteilen.
Dieses Rezept ist für superweiche Kekse gedacht. Wenn Sie die Kekse zu lange backen, erhalten Sie einen knusprigeren Keks. Machen Sie das, wenn Sie möchten. Sie werden knusprig sein, bevor sie verbrennen. Für mich geben weiche Zucker Cookies.
Wann nimmt man weiche Zuckerplätzchen aus dem Ofen
Sie wollen, dass die Plätzchen an den Rändern fest werden, aber nur sehr wenig, wenn überhaupt, bräunen, um die weichsten Plätzchen zu bekommen.
Ein dickerer Keks wird im Ofen nicht so schnell knusprig, also rollen Sie den Teig nicht zu dünn aus.
Notizen zum Rezept von Paula Deen
Nun, da wir darüber gesprochen haben, wie weich sie sind, lassen Sie uns ins Detail gehen und schauen, wie dieses Rezept funktioniert. Hier sind meine Rezeptnotizen.
1. Ich hatte anfangs die Befürchtung, dass der Teig zu trocken sein würde, aber es war nur ein wenig Geduld erforderlich. Am besten ist es, den Teig über Nacht in den Kühlschrank zu stellen. Das hilft dem Mehl auch, die Feuchtigkeit im Teig aufzunehmen, ein wichtiger Schritt.
2. Je nach der Form deiner Ausstechform schlage ich vor, 6-8 Kekse auf ein Blech zu legen. Obwohl sich diese Kekse nicht so stark ausbreiten wie andere, sollen sie sich trotzdem nicht berühren. Halten Sie auch die Formen der Ausstechformen einfach. Solche mit zu vielen Details sehen nicht gut aus – wie zum Beispiel diese Ausstechform in Elchform. Mit dieser einfachen Ausstechform in Elchform sind Sie besser dran. Ich bin mir allerdings nicht sicher, warum Ihre Kekse wie ein Elch aussehen sollen 🙂
3. Im Rezept steht, dass es 5 Dutzend Kekse ergibt. Ihre Ausstechform muss klein gewesen sein, denn ich hatte etwa 2 Dutzend. Auch hier kommt es auf die Größe deiner Ausstechformen an. und wie dick oder dünn du deinen Teig ausrollst.
4. Das Rezept verlangt nach Royal Icing. Ich bin nicht wirklich ein Fan davon, ihn zu machen. Es ist einfacher, einen Zuckerguss mit Milch und Puderzucker zu machen. Wichtig ist, dass der Zuckerguss dick genug ist, damit er nicht zu flüssig wird. Wir machen das immer nach Augenmaß und fügen mehr Milch oder mehr Zucker hinzu, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Das hängt davon ab, wie feucht oder trocken es draußen ist.
5. Paula verwendet Vanille- und Mandelextrakt, um den Teig zu aromatisieren. Wir sind der Meinung, dass Mandelextrakt zu sehr nach dem gefälschten Kirschgeschmack (Mandeln sind mit Kirschen verwandt) schmeckt, der in Hustensaft enthalten ist. Daher können wir die Verwendung von Mandelextrakt nicht guten Gewissens empfehlen 🙂
Wollen Sie die Kekse glutenfrei machen?
Wenn Sie diese Kekse glutenfrei machen wollen, empfehlen wir die Verwendung von Jessica’s Gluten Free Flour. Es ist das beste. Wir haben schon Alton Browns glutenfreie Zuckerplätzchen damit gemacht und sie waren sogar besser als die Version mit normalem Mehl.
Weitere Keksrezepte zum Ausprobieren
Zuckerplätzchen mit rosa Pfefferkörnern
Haferflockenplätzchen
Alton Browns glutenfreie Zuckerplätzchen
Sumo Citrus Cookies
Paula Deen’s Sugar Cookies
Zutaten
- 1 ½ Tassen Puderzucker
- 2 Sticks Butter Raumtemperatur
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 ½ Tassen Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Weinstein
Anleitung
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Puderzucker und Butter in die Schüssel eines Standmixers geben. Die Sahne aufschlagen, bis sie gut vermischt ist.
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Den Vanilleextrakt und das Ei hinzufügen. Mischen, um zu kombinieren.
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In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver und den Weinstein vermischen. Gut verrühren, um sie zu kombinieren.
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Die trockenen Zutaten in die Rührschüssel geben. Kneten, bis der Teig gerade zusammenkommt. Der Teig kann trocken aussehen, keine Sorge, das ist zu erwarten.
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Den Teig zu einer Kugel formen. Den Teig in zwei Hälften schneiden. In Plastikfolie einwickeln und über Nacht oder für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank legen.
Die Kekse backen
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Den Ofen auf 350 Grad vorheizen
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Den Teig etwa 30-60 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn der Teig zu hart ist, wenn Sie versuchen, ihn auszurollen, warten Sie, bis er weich genug zum Ausrollen ist.
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Rollen Sie den Teig auf eine Dicke zwischen ¼ und ½ Zoll. Eine Dicke von ½ Zoll ergibt weniger Kekse, aber sie sind dann am weichsten.
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Mit einer bemehlten Ausstechform die Kekse ausstechen und auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Blech legen. Etwa 6-8 Kekse pro Blech; sie dürfen sich nicht berühren.
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Je nach Dicke der Kekse 9 bis 15 Minuten backen. Für weiche Kekse sollten sie an den Rändern fest werden, aber noch nicht braun sein oder gerade erst braun werden. Für knusprigere Kekse, lassen Sie sie am Rand braun werden.
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Ein paar Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor man versucht, die Kekse auf ein Kühlregal zu legen, um sie ganz zu rollen.
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Wenn gewünscht, mit der Lieblingsglasur oder dem Zuckerguss überziehen.
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