Datenschutz & Cookies
Diese Seite verwendet Cookies. Wenn Sie fortfahren, erklären Sie sich mit deren Verwendung einverstanden. Erfahren Sie mehr, auch wie Sie Cookies kontrollieren können.
Das war eine der Fragen aus einem Vortrag, den ich neulich hielt. Eine junge Frau hatte gehört, dass man Erbsen und Karotten wegen ihres hohen Zuckergehalts meiden sollte.
Versuche ich, ihre Frage von einem wissenschaftlichen, technischen Standpunkt aus zu beantworten: Erbsen und Karotten in den Zeugenstand stellen und sie ins Kreuzverhör nehmen? Oder trete ich zurück und frage: „Woher kommt diese Frage überhaupt?“
Im Durchschnitt verbrauchen wir jedes Jahr 142 Pfund Zucker (Stand 2003, das sind 19 % mehr als die 119 Pfund, die wir 1970 verbraucht haben)* Jeden Tag nehmen wir im Durchschnitt 13,5 Teelöffel Zucker zu uns, allein durch die Limonaden, die wir trinken. Ein kurzer Blick auf die Nährwertangaben von Starbucks zeigt, dass wir weitere acht bis 15 Teelöffel in unseren morgendlichen Kaffeegetränken zu uns nehmen. Der morgendliche Muffin, den wir verschlingen – selbst ein „gesunder“ Vollkornmuffin mit Honigkleie – enthält weitere 6 oder mehr Teelöffel Zucker. Das sind insgesamt 27,5 bis 34,5 Teelöffel Zucker – und wir haben noch nicht einmal zu Mittag gegessen.
Haben Sie sich schon einmal gefragt, wie aus zähen und rauen Stängeln reinweiße Kristalle werden? Image from grain.org***
Scheint es angesichts dieser Fakten nicht ein wenig absurd, ein wenig dreist, Erbsen dafür zu kritisieren, dass sie 1 Teelöffel „Zucker“ pro 1/2 Tasse enthalten? Außerdem ist der „Zucker“ von Erbsen weit entfernt von dem weißen Zeug, das wir in unseren Kaffee löffeln, oder dem Maissirup mit hohem Fruktosegehalt, den wir in unseren Limonaden schlucken. Er benötigt keine der Reagenzglasverfahren, die erforderlich sind, um einen Zuckerrohrstängel in weiße Zuckerkristalle oder eine Maisähre in einen süßen Sirup zu verwandeln. Und im Gegensatz zu diesen süßen Mutationen ist der „Zucker“ in Erbsen nicht nährstofflos, sondern enthält eine erstaunliche Auswahl an wertvollen Vitaminen und Mineralien (**siehe unten für Details)
Eine Goggle-Suche ergab einen Artikel, der diese Art von Fragen hervorrufen könnte. In diesem Artikel wurde der Zuckergehalt von Erbsen mit dem von Spinat und Brokkoli verglichen (8,2 Gramm, 0,13 Gramm bzw. 1,5 Gramm pro Tasse, wobei jedoch nicht erwähnt wurde, dass eine Tasse Spinat ein Sechstel des Gewichts einer Tasse Erbsen ausmacht). In dem Artikel wird davor gewarnt, dass der Verzehr von zuckerhaltigen Lebensmitteln, selbst von Obst und Gemüse, zu einer Gewichtszunahme und einem erhöhten Diabetesrisiko führen kann. Er warnte vor dem Verzehr von Erbsen, „es sei denn, Sie genießen sie wirklich“
Ich kann nur sagen, dass wir froh sein sollten, wenn die Menschen Erbsen essen würden! In einem Land, in dem nur jeder Zehnte die empfohlene Menge an Obst und Gemüse isst und in dem wir giftige Mengen an verarbeiteten, raffinierten Lebensmitteln in übergroßen Portionen verzehren, wäre es großartig, wenn wir ganze, natürliche, vitamin- und mineralstoffreiche Lebensmittel wie Erbsen – und auch Karotten – essen würden.
Anstatt uns über den Zucker und die Kalorien in Erbsen und Karotten aufzuregen, sollten wir ihre Süße vielleicht als ein kleines Geschenk der Natur betrachten – damit wir nicht ständig bitteres Löwenzahngrün und faden Spinat essen müssen. Vielleicht sollten wir „Danke“ sagen, anstatt entsetzt zu sein – und uns dann in die Gefriertruhe zu schleichen, um einen Dip von Chunky Monkey (7 Teelöffel Zucker in einer 1/2 Tasse) zu essen.
Das Fazit: Iss deine Erbsen und Karotten, genau wie deine Mutter gesagt hat!
* Von GOOD, 8. Oktober 2007, unter Verwendung von Statistiken des Center for Science in the Public Interest. Übrigens, 142 Pfund Zucker entsprechen 13.995 Teelöffeln Zucker – ein weiterer Grund, sich zu fragen, warum wir uns über den 1 Teelöffel Zucker in einer Portion Erbsen Gedanken machen, der nur 365 Teelöffeln pro Jahr entsprechen würde, wenn wir nur eine Portion pro Tag essen würden.
**Von WHFoods.com: Grüne Erbsen sind eine sehr gute Quelle für Vitamin C, Vitamin K, Mangan, Ballaststoffe, Folsäure und Thiamin (Vitamin B1). Sie sind auch eine gute Quelle für Vitamin A, Phosphor, Vitamin B6, Eiweiß, Niacin, Magnesium, Riboflavin (Vitamin B2), Kupfer, Eisen, Zink und Kalium.
***Die Umwandlung von Zuckerrohr in Zucker hat auch schwerwiegende Auswirkungen auf die Umwelt und die soziale Gerechtigkeit, so ein Artikel in Seedling, Juli 2007