Schritt 1
Die Tomaten in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, bis die Haut anfängt, Blasen zu werfen, etwa 30 Sekunden, dann in eine Schüssel mit Eiswasser stellen, um sie zu erfrischen. Die Tomaten schälen, in Würfel schneiden und beiseite stellen.
50 ml Olivenöl in einer 30-34 cm großen Paellapfanne bei starker Hitze erhitzen. Den Tintenfisch und die Garnelen hinzufügen und etwa eine Minute auf jeder Seite anbraten, dabei darauf achten, dass sie gewürzt werden. Herausnehmen und beiseite stellen.
Den Rest des Olivenöls zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch hinzugeben. Auf kleiner Flamme kochen, bis sie glasig sind, etwa 5 Minuten. Die Tomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Nun den Weißwein hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen, bis die Mischung eindickt.
Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und den Reis hinzufügen. Den Reis unter ständigem Rühren etwa 1 bis 2 Minuten kochen.
Nun die heiße Brühe dazugeben und gut umrühren. Die Hitze auf hohe Stufe erhöhen und zum Köcheln bringen. Die Hitze sofort auf mittlere Stufe reduzieren und den Tintenfisch auf den Reis geben (ein paar Stücke zum Garnieren aufheben).
Den Reis 10 Minuten lang kochen. Der Reis sollte sich nun etwas ausdehnen, also die Hitze auf niedrig reduzieren, wenn die Flamme nicht den Boden der Pfanne bedeckt. Bewegen Sie die Pfanne während des Kochens, damit die Paella 10 Minuten lang gleichmäßig gart.
Bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen, fügen Sie die Garnelen und einen Teil der geretteten Tintenfische hinzu und kochen Sie sie etwa 1 Minute lang auf hoher Stufe, damit sich eine Kruste am Boden der Pfanne bildet. Vom Herd nehmen und für 10 Minuten mit Folie abdecken.
Warm servieren und genießen!