Blogge heute über ein köstliches Dessert aus Kerala. Eine von Keralas Unterschrift traditionellen süßen oder Dessert Rezept, das überall geliebt wird. Wir präsentieren Neyyappam, auch bekannt als Nei Appam, Kerala Style Sweet Appam Rezept.
Während es viele Rezepte und Versionen dieser traditionellen Süßspeise gibt, ist dies ein traditionelles Rezept, bei dem Nei Appam mit Reis hergestellt wird, der eingeweicht und zu einem Teig gemahlen wird.
In diesem Rezept wird auch kein Backpulver oder Weizenmehl hinzugefügt.
Einige andere traditionelle südindische Dessertrezepte für Neivedyam auf dem Blog sind Pal Payasam (Milch Kheer), Semiya Payasam (Vermicelli Kheer) und Nendra Pazham Pradhaman (Kerala Banana Payasam)
Was ist Neyyappam?
- Neyy oder Nei bedeutet Ghee oder geklärte Butter. Die leckeren Krapfen werden in Ghee gekocht.
- Anmerkung – Manche fügen 50 % Öl und 50 % Ghee hinzu, aber ich traue mich nicht, die traditionellen Rezepte zu verändern, vor allem nicht die von Ma gelehrten. Koche es ganz in Ghee und genieße einfach den ersten himmlischen Bissen.
- „Appam“ bedeutet Pfannkuchen.
- Neyyappams sind süße Pfannkuchen aus Reis und Jaggery, die in Ghee oder Butterschmalz frittiert werden.
- Sie werden in der Appakara- oder Paniyaram-Pfanne zubereitet und sind ein Muss auf der Speisekarte, sei es bei einer Pooja oder einem religiösen Fest zu Hause.
- Neyyappam ähneln eher holländischen Mini-Pfannkuchen.
- Die süßen Appams werden zu Avani Avittam, Gokulashtami, Karthigai Deepam und Ganesh Chaturthi hergestellt.
Zutaten
- Kurzkornreis (ich habe Ponni Raw Rice verwendet). Alternativ kann auch Sona Masuri, Kolam usw. verwendet werden. Bitte keinen Basmati-Reis für das Rezept verwenden.
- Jaggery (ich habe Bio-Jaggery verwendet). Verwenden Sie eine dunklere Sorte von Jaggery.
- Die Farbe der Appams hängt stark von der Sorte des verwendeten Jaggery ab.
- Banane – wird verwendet, um die Appams weicher zu machen und verleiht ihnen einen tollen Geschmack.
- Kardamom und trockenes Ingwerpulver {chukku podi} – Aroma und Geschmack.
- Kokosnussstücke – verleihen den Appams einen Biss oder Knack. Sehr empfehlenswert für den traditionellen Touch.
Wie macht man Neyyappam?
Es gibt zwar viele Methoden und Zutaten, aber das Rezept, das ich heute vorstelle, ist ein traditionelles.
Einige machen es mit fertigem Reismehl, eher wie ein Instant-Appam. Andere wiederum verwenden Weizenmehl anstelle von Reis.
Das traditionelle Rezept sieht vor, dass der Reis einige Stunden eingeweicht wird, dann mit sehr wenig Wasser gemahlen wird und dann Jaggery, Kardamom, ein paar Eliachi-Bananen und vor allem ein Teelöffel gemahlener trockener Ingwer oder Chukku Podi hinzugefügt werden.
Ma hat immer etwas fein geschnittene Kokosnuss hinzugefügt, und ich mache es genauso. Das gibt dem Rezept einen schönen Geschmack und Knusprigkeit.
Da dieses Rezept für Anfänger eine ziemliche Herausforderung ist, habe ich unten die häufigsten Fehler mit Lösungen notiert, die Ihnen helfen werden, Neyyappam zu Hause zuzubereiten. Bitte lesen Sie unten –
Häufigste Fehler beim Kochen von Nei Appams
- Die Gasflamme sollte niedrig sein und die Appams langsam kochen lassen, damit sie eine tiefbraune Farbe erhalten.
- Harte Appams oder ungekochte Mitte? Den Teig nicht ruhen lassen – Lassen Sie den Teig mindestens eine Stunde lang auf der Arbeitsplatte ruhen, bevor Sie die Appams zubereiten. Er würde schwammig und weich in der Textur sein.
- Beim Mahlen des eingeweichten Reises nicht zu viel Wasser hinzufügen. Verwenden Sie einen Esslöffel, um Wasser hinzuzufügen. Es sollte eine glatte Textur ohne grobe Stücke haben. Tipp – Mahlen Sie ihn in einem Chutney-Gefäß in kleinen Portionen, um eine glatte Textur zu erhalten.
- Bananen – Werden für den Geschmack hinzugefügt und machen den Teig weich. Nicht weglassen. Sie können jede Sorte verwenden, sollten aber reif sein. Wenn du eine große Banane verwendest – eine reicht aus. Wenn du kleine Bananen verwendest, nimm 2 Stück.
- Jaggery – Mit ein paar Esslöffeln Wasser schmelzen und sofort abseihen. Etwas abkühlen lassen und unter den Reisteig mischen. Nicht die Konsistenz eines Fadens etc. erreichen, das würde zu harten Appams führen.
Wenn Sie eine gusseiserne Appakara- oder Paniyaram-Pfanne besitzen, werden die Appams wunderbar! Ich empfehle das sehr.
Ich besitze leider keine gusseiserne Appakara und musste mich mit der Antihaft-Paniyaram-Pfanne begnügen, die kleine Hohlräume hat. Der Geschmack, bleibt davon unberührt!
Nun schauen wir uns die schrittweise Zubereitung von Neyyapam zu Hause an
Schrittweise Zubereitung von Neyyappam zu Hause
- Waschen und weichen Sie 1 Tasse rohen Reis für 3 Stunden ein.
- Das Einweichen für 3 Stunden wird auch für kleine Mengen empfohlen. Es hilft beim leichten Mahlen.
- Eine Pfanne auf kleiner Flamme erhitzen, 1 Tasse Jaggery und ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen (um ein Anbrennen zu verhindern).
- Den Jaggery schmelzen lassen. Die Flamme ausschalten und den Jaggery in einem Gefäß auf Verunreinigungen abseihen. Abkühlen lassen.
- Den eingeweichten Reis abtropfen lassen und in kleinen Portionen mahlen, bis er glatt ist. Den Inhalt in ein Gefäß abseihen.
- Nun die Bananen zerkleinern und zum Reisteig geben.
- Die abgeseihte Jaggery-Flüssigkeit zusammen mit Kardamom und trockenem Ingwerpulver hinzugeben.
- Gut verrühren und eine Stunde lang ruhen lassen.
- Nach einer Stunde eine Paniyaram-Pfanne erhitzen, Ghee hinzufügen.
- Den Teig langsam in die Vertiefungen der Paniyaram-Pfanne gießen. Darauf achten, dass die Flamme die ganze Zeit über niedrig ist.
- Das Ghee muss oben schwimmen. Es wird dazu beitragen, die karamellbraune Farbe auf der Oberseite und an den Seiten zu erhalten.
- Für weiche, schwammige Appams die Ghee-Menge nicht einschränken.
- Die Paniyaram-Pfanne abdecken und einige Sekunden lang kochen lassen.
- Wenn die Seiten ein wenig gebräunt sind, die Appams umdrehen, abdecken und erneut ein paar Minuten kochen.
- Den Vorgang mit dem Rest des Teigs wiederholen. Warm servieren.
- Das Rezept ergibt 25 kleine Appams.
Die detaillierten Mengen und das Rezept sind unten angegeben, bitte überprüfen Sie es. Anfänger lesen bitte das Rezept und die Tipps sorgfältig durch, bevor sie beginnen.
Neyyappam, Nei Appam, Kerala Sweet Appam Rezept
Ausrüstung
-
Appakara oder Paniyaram Pfanne
-
Mixer Mahlwerk
Zutaten
- 1 Tasse Rohreis Ich habe Ponni Rohreis verwendet
- 1 1/2 Tasse Wasser zum Einweichen des Reises Extra 2-3 EL zum Schmelzen von Jaggery
- 1 Tasse Jaggery Den Jaggery reiben und glattstreichen
- 2 Stk. Bananen Kleine Eliachi-Bananen, die für das Rezept verwendet werden
- 1/2 Teelöffel trockenes Ingwerpulver oder Chukku Podi
- 1/4 Teelöffel Kardamompulver oder Eliachi-Pulver
- Ghee oder Butterschmalz nach Bedarf zum Kochen der Appams
Anleitung
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Waschen und weichen Sie 1 Tasse rohen Reis für 3 Stunden ein. Die Einweichzeit von 3 Stunden wird auch für kleine Mengen empfohlen. Es hilft beim leichten Mahlen.
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Eine Pfanne auf kleiner Flamme erhitzen, 1 Tasse Jaggery und ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen (um ein Anbrennen zu verhindern).
-
Den Jaggery schmelzen lassen. Die Flamme ausschalten und den Jaggery in einem Gefäß auf Verunreinigungen abseihen. Abkühlen lassen.
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Den eingeweichten Reis abtropfen lassen, in kleinen Mengen mahlen, bis er glatt ist. Den Inhalt in ein Gefäß geben.
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Nun die Bananen zerkleinern und zum Reisteig geben. Die abgeseihte Jaggery-Flüssigkeit zusammen mit dem Kardamom und dem trockenen Ingwerpulver hinzufügen. Gut mischen und eine Stunde ruhen lassen.
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Nach einer Stunde eine Paniyaram-Pfanne erhitzen, Ghee hinzufügen und den Teig langsam in die Vertiefungen der Paniyaram-Pfanne gießen.
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Aufpassen, dass die Flamme immer niedrig ist. Das Ghee muss oben schwimmen. Das hilft, die karamellbraune Farbe auf der Oberseite und an den Seiten zu erreichen.
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Einschränken Sie die Ghee-Menge nicht für weiche, schwammige Appams.Decken Sie die Paniyaram-Pfanne ab und lassen Sie sie ein paar Sekunden kochen.
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Wenn die Seiten etwas gebräunt sind, die Appams umdrehen, abdecken und erneut einige Minuten kochen.
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Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig. Warm servieren.
Hinweise
- Verwenden Sie eine dunkle Farbe Jaggery für beste Ergebnisse.
- Verwenden Sie Ghee oder geklärte Butter für die Zubereitung von Appams. Die Menge an Ghee wird nicht erwähnt, da sie davon abhängt, wie viel benötigt wird (von den Appams absorbiert). Ich habe Kuhghee verwendet.
- Haben Sie Geduld, während die Appams auf kleiner Flamme kochen, drehen Sie sie nicht um, bis Sie sehen, dass die Seiten braun werden.
- Die Mitte der Appams braucht in der Regel einige Zeit, um zu kochen, immer abdecken und die Appams für die ersten paar Minuten kochen, um eine perfekt gekochte Mitte zu erreichen.
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Vidya Narayan