Nasi Lemak 椰漿飯 – Wie man es kocht (die komplette Anleitung)

Nasi Lemak 椰漿飯 ist das Grundnahrungsmittel zum Frühstück und Mittagessen in Malaysia. Dieses sabbernde, gefräßige Kleinod wird in fast jedem lokalen malaiischen und Mamak-Restaurant angeboten. In Papier und Bananenblätter eingewickelt, ist Nasi Lemak Bungkus (eingewickelter Kokosnussmilchreis) für die Einheimischen zur Quintessenz ihrer Mahlzeit geworden.

Wie viele asiatische Gerichte im kulinarischen Repertoire Asiens ist auch Nasi Lemak in der ganzen Welt verbreitet und hat sich möglicherweise an die lokale Kultur angepasst. Dennoch gibt es in Übersee noch einige wirklich authentische Nasi Lemak.

Meine Cousine Angie Branca ist die Besitzerin von Sate Kampar, einem malaysischen Restaurant in der Passyunk Ave, Philadelphia, Pennsylvania, das echtes Nasi Lemak anbietet. Sie importiert die meisten Gewürze und einzigartigen Zutaten direkt aus Malaysia. PappaRich, eine Restaurantkette, hat sich auch in Melbourne, Australien, niedergelassen, um authentische malaysische Köstlichkeiten anzubieten. Air Asia, die in Malaysia ansässige Billigfluggesellschaft, bietet ebenfalls Nasi Lemak Pak Nasser auf ihrer Speisekarte an.

Wenn Sie leider nicht an diesen Orten leben und Ihr Magen knurrt, lesen Sie diesen Artikel. Ich werde jeden Trick und jede Technik beschreiben, die ich bei der Zubereitung dieses ultimativen Komfortgerichts, das fast jeden Gaumen befriedigen kann, aufgeschnappt habe.

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Was ist Nasi Lemak?

Den Malaysiern und Singapurern muss man Nasi Lemak nicht vorstellen. Menschen, die außerhalb dieser Region leben, kennen es jedoch möglicherweise nicht.

Nasi Lemak bedeutet auf Malaiisch „Cremereis“. Er wird mit Langkornreis (oder Mittelkornreis) und Kokosmilch zubereitet, zusammen mit Ingwer, Zwiebeln und Pandanblättern (Schraubenzieher).

Die Hauptzutaten für Nasi Lemak sind Reis und Kokosmilch, aber es wird empfohlen, anstelle von Wasser eine gute Hühnerbrühe zu verwenden, um den Geschmack von Nasi Lemak zu verstärken.

Es gibt ein paar Standardbeilagen für Nasi Lemak. Diese sind Sambal (Chilipaste), Ikan Bilis (gebratene Sardellen), hartgekochtes Ei, Gurkenscheiben und Erdnüsse.

Nasi lemak wird meist zum Frühstück serviert. Für die üppigere Version werden Hühnercurry, Assam-Garnelen oder Tintenfische hinzugefügt, um eine vollständige Mahlzeit zu erhalten.

Wie kocht man Nasi Lemak (Kokosnussmilchreis)

In diesem Artikel freue ich mich, dieses bewährte Nasi Lemak-Rezept mit Ihnen zu teilen, das unserem Café eine große Anhängerschaft beschert.

Bitte beachten Sie, dass wir unser Nasi Lemak-Rezept nach malaysischer Art verraten, das sich von anderen unterscheiden kann, die Sie vielleicht schon probiert haben. Schließlich ist es der Chefkoch, der seine Ideen einbringt, wie er Nasi Lemak nach seinen Vorstellungen interpretiert.

Sind Sie bereit, loszulegen? Fangen wir mit dem ersten Schritt an.

Reis kochen

Langkornreis ist die bevorzugte Wahl für die Zubereitung von Nasi Lemak.

Die Zubereitung beginnt mit dem Abspülen des Reises, genau wie beim Kochen von gedämpftem Reis.

Wie oft sollte man den Reis abspülen?

Es ist eine interessante Frage, die von einigen unserer Küchenmitarbeiter gestellt wurde. Ich bin der Meinung, wenn der Reis relativ sauber ist, braucht man ihn nur ein- oder zweimal zu spülen. Wenn Sie sich Sorgen um die Sauberkeit machen, spülen Sie ihn noch ein paar Mal mit Wasser ab. Die Sauberkeit ist das primäre Ziel.

Das zweite Ziel ist, so viel Stärke wie möglich wegzuwaschen, damit der Reis nicht so klebrig wird. Das wiederholte Abspülen des Reises ist sinnvoll, wenn man gebratenen Reis zubereitet, bei dem man vermeiden will, dass der Reis am Wok kleben bleibt.

Da wir Nasi Lemak kochen wollen, das idealerweise cremig sein sollte, schlage ich vor, mit dem Spülen des Reises aufzuhören, sobald er sauber ist.

Als Nächstes kochen Sie den Reis im Reiskocher oder auf dem Herd mit allen Zutaten aus dem Rezept. Es gibt keinen komplizierten Schritt, nur ein einfaches Kochen. Der Erfolg liegt in der Kombination der Zutaten. Sie müssen jedoch auf die Menge der Flüssigkeit achten, die Sie zum Kochen des Reises verwenden.

Die Menge der Flüssigkeit zum Kochen des Reises

Die gesamte Flüssigkeit, die ich verwende, beträgt das 1,75-fache des Gewichts des trockenen Reises.

• Messen Sie das Trockengewicht des Reises.
• Spülen Sie den Reis. Entfernen Sie so viel Wasser wie möglich.
• Geben Sie alle Zutaten in den Reiskocher, außer der Kokosmilch und dem Wasser.
• Jetzt gebe ich pro 100 g Trockenreis 175 ml Flüssigkeit hinzu, um den Reis zu kochen. (In diesem Fall Langkornreis). Die 175ml Flüssigkeit bestehen aus 1 Teil Kokosmilch, einem Teil Hühnerbrühe und einem Teil Wasser. In der Praxis stelle ich eine leere Schüssel auf die Digitalwaage und gebe dann die Kokosmilch und die Brühe hinein. Zuletzt fülle ich die Menge mit Wasser auf 175 ml auf.
• Die Flüssigkeit in den Reiskocher gießen und fertig.

Wie man Sambal (Chilipaste) für Nasi Lemak herstellt

Dieses Sambal für Nasi Lemak wurde speziell für Nasi Lemak entwickelt. Sambal ist das malaiische Wort für Chilipaste. Es ist die wichtigste Komponente für Nasi Lemak neben dem Reis selbst. Nachfolgend ist meine Methode zur Herstellung des Sambal.

Zubereitung der Zwiebel- und Knoblauchpaste

• Zwiebeln und Knoblauch mit Öl vermischen. Manche Köche fügen den Zwiebeln noch ein paar Scheiben Galgant und Ingwer hinzu, aber das ist optional.
• Im Allgemeinen rate ich davon ab, Wasser zum Mischen der Aromastoffe hinzuzufügen, da dies die Zeit verlängert, die zum Karamellisieren der Zwiebel benötigt wird. Daher ist es besser, den Zwiebeln Speiseöl zuzusetzen. Die im Rezept angegebene Ölmenge ist nur ein Richtwert. Sie müssen das Öl langsam in den Mixer geben und aufhören, wenn die Menge des Öls ausreicht, um die Zwiebeln gleichmäßig zu drehen.
• Mixen Sie die Zwiebeln, bis sie eine glatte Paste bilden. Dann in einen Wok oder eine Pfanne geben. Die Paste sautieren, bis sie karamellisiert und braun wird, was etwa zehn Minuten bei schwacher Hitze dauert.

Getrockneter Chili, roter Chili und getrocknete Garnelen

• Den getrockneten Chili in kleine Stücke schneiden und so viele Samen wie möglich entfernen. Wenn du die Kerne nicht entfernst, bleiben sie im Sambal, da der Mixer die Kerne nicht zerkleinern kann. Das hat zur Folge, dass viele Samen im Sambal vorhanden sind, was unerwünscht ist.
• Die getrockneten Chilis in Wasser kochen, bis sie weich werden, was zehn bis fünfzehn Minuten dauern kann. Dann herausnehmen und auf einem Drahtsieb abtropfen lassen. Dann sind die getrockneten Chilis weich genug, um sie zu einer glatten Paste zu verarbeiten.
• Nachdem man die Samen der roten Chilis entfernt hat, schneidet man sie in kurze Stücke.
• Die getrockneten Shrimps in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
• Jetzt die getrockneten Chilis, die roten Chilis und die getrockneten Shrimps zusammen mit etwas Öl zu einer Paste verarbeiten.

Sambal

• Kombinieren Sie die Chilipaste mit der karamellisierten Zwiebel im Wok. Eine halbe Stunde lang köcheln lassen. Die Mischung wird dicker werden. Etwas Wasser hinzugeben, wenn sie zu trocken ist.
• Die Zwiebelscheiben hinzugeben. (Schneiden, nicht pürieren.)
• Das Tamarindenwasser, den Palmzucker und das Salz zum Würzen des Sambal hinzugeben.
• Bis zu einer Stunde köcheln lassen oder bis es glänzend wird und sich das Öl vom Sambal trennt. Jetzt ist es wirklich zum Servieren geeignet.

Zusätzliche Anmerkung:

• Verwenden Sie die indischen Zwiebeln, die süßer sind als die gelben Zwiebeln.
• Verwenden Sie Öl anstelle von Wasser, um das Pürieren zu erleichtern. Sambal braucht viel Öl, um richtig zu kochen. Wenn nach dem Kochen zu viel Öl vorhanden ist, können Sie das überschüssige Öl, das oben auf dem Sambal schwimmt, nach dem Kochen entfernen. Dieses Öl eignet sich hervorragend zum Kochen von Mee Goreng, Spiegeleiern oder zur Verwendung bei der nächsten Charge Sambal.
• Das Sambal mindestens eine Stunde lang köcheln lassen, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Auf diese Weise kann das Sambal drei bis vier Tage bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Sie können das Sambal auch einfrieren, wenn Sie es einige Monate aufbewahren wollen.
• Sie können dem Sambal auch einige gebratene Sardellen hinzufügen, um Sambal ikan bilis zu erhalten. Ich tue das nicht, da ich reichlich gebratene Sardellen separat serviere.

Erdnüsse

Das nächste Element für das Nasi Lemak sind frittierte Erdnüsse.

Man kann die Erdnüsse entweder mit wenig Öl in einer Pfanne leicht anbraten oder im Ofen rösten.

Da die gerösteten Erdnüsse in einem luftdichten Behälter lange aufbewahrt werden können, ist es effizienter, eine große Menge herzustellen. Der Überschuss kann in anderen Rezepten oder als schmackhafter Snack verwendet werden.

Ikan Bilis (Sardellen)

Der dritte Standardartikel, der zu Nasi Lemak serviert wird, sind frittierte Sardellen (Ikan Bilis).

Die Zubereitung ist ein Kinderspiel. Allerdings sollte man sie nicht auf die leichte Schulter nehmen, denn sie müssen knusprig gebraten werden.

Hier sind die Schritte:

• Erhitzen Sie das Speiseöl im Wok.
• Die Anchovis im Öl frittieren. Das Öl muss so hoch sein, dass die Sardellen vollständig untergetaucht sind.
• Die Sardellen müssen knusprig frittiert werden. Sie sind fertig, wenn das Öl nicht mehr knallt und kleine Blasen am Rand der Sardellen entstanden sind. Das dauert mindestens fünf Minuten.
• Herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
• In einem luftdichten Behälter aufbewahren, wenn man es nicht sofort serviert.

Hartgekochtes Ei

Die letzte übliche Zutat, die man zu Nasi Lemak serviert, ist ein hartgekochtes Ei.

Wir haben eine vollständige Anleitung für die Zubereitung des perfekten hartgekochten Eies auf diesem Blog, die Sie in den Details nachlesen können.

Zusammengefasst ist hier eine kurze Anleitung, wie man es macht:

• Einen Topf mit Wasser zum kochen bringen.
• Die Eier ganz in das Wasser tauchen und dann am Siedepunkt köcheln lassen, indem man die Hitze so weit reduziert, dass sie nur noch minimal kocht.
• Sechzehn Minuten für hartgekochte und acht Minuten für weichgekochte Eier kochen.
• Die Eier sofort in Eiswasser legen, um ein weiteres Kochen zu verhindern.
• Schälen, schneiden und servieren.