Da sich die Nährhefe als Nahrungsergänzungsmittel entwickelt hat, leidet sie unter einem unattraktiven Namen und einem etwas missverstandenen Ruf. Nährhefe, nicht zu verwechseln mit Bierhefe, ist eine deaktivierte Hefe, die laut Wikipedia „durch Kultivierung der Hefe mit einer Mischung aus Zuckerrohr- und Rübenmelasse und anschließendes Ernten, Waschen, Trocknen und Verpacken der Hefe hergestellt wird“
Als Nahrungsergänzungsmittel ist sie dafür bekannt, eine gute Quelle für Eiweiß und Vitamine des B-Komplexes zu sein. Da bei vegetarischer/veganer Ernährung ein Mangel an B12 auftreten kann, verwenden einige gerne Nährhefe für diesen Zweck, aber bedenken Sie, dass nicht alle Marken von Nährhefe mit Vitamin B12 angereichert sind.
Aber auch für diejenigen unter uns, die nicht nach einer Nahrungsergänzung suchen, sollte Nährhefe als Aromastoff für Lebensmittel nicht unterschätzt werden …
Nährhefe hat einen relativ starken Geschmack, der dem scharfen Geschmack von Käse ähnelt. Wie jedes Lebensmittel wird auch die Nährhefe von vielen geliebt und von anderen verabscheut. Ich persönlich liege in der Mitte. Ich verwende sie gerne in Maßen (in der Regel 1 Esslöffel oder weniger pro Portion), um bestimmten Rezepten eine käsige Note zu verleihen, ohne das gesamte Gericht zu überlagern.
Wenn Sie Nährhefe zum ersten Mal verwenden, empfehle ich Ihnen, sich langsam heranzutasten. Große Fans von Nährhefe verwenden sie in großen Mengen, um Rezepte wie Mac ’n Cheese zu machen. Diese Rezepte sind in der Regel zu viel für Neulinge und können (leider) einige Menschen von der Nährhefe abbringen. Betrachten Sie sie als Gewürz, und fangen Sie langsam an.
Hier sind ein paar Möglichkeiten, sie zu verwenden:
- Streuen Sie sie über Popcorn mit einer leichten Schicht Olivenöl, einer Prise Salz und vielleicht ein wenig Chilipulver oder einem anderen Gewürz
- Mischen Sie sie in Rührei, Tofu-Rührei, oder Kartoffelpüree
- Mischen Sie es in ein käsefreies Pesto
- Rühren Sie es in eine hausgemachte milchfreie „Sahne“-Soße
- Kochen Sie es in einer selbstgemachten Bratensoße (auf Fleischbasis oder vegetarisch)
Auch meiner Meinung nach ist Nährhefe kein eigenständiger Geschmack. Um ihre käsige Seite zu betonen, hilft etwas Salz (wie Meersalz oder Sojasauce / Tamari) immer, und es funktioniert am besten auf einem Hintergrund von anderen Aromen. Parma! ist eigentlich eine einfache Mischung, die Nährhefe mit Nüssen und Salz in einem gebrauchsfertigen Format kombiniert. Eine ähnliche Mischung kann zu Hause mit dem Rezept „Easy Parmesan Substitute“ in Go Dairy Free*
Für diejenigen, die Go Dairy Free* haben, empfehle ich auch die Rezepte Rich & Nutty Ricotta (sojafrei), Five Minute Nachos, Tofu Ricotta, Cheesy Potato-Onion Bread und Orange Cheesy Sauce (großartig für Mac und „Cheese“ auf dem Herd) als ausgezeichnete „Starter“-Rezepte für Ernährungshefe-Neulinge. Diese Rezepte sind sehr geschmacksintensiv, verwenden aber nur eine sehr geringe Menge, damit sich Ihre Geschmacksnerven daran gewöhnen können. Wenn Sie etwas abenteuerlustiger werden, sind die Rezepte „Gegrillter Käse“ und „Käsige Brokkolisuppe“ auf jeden Fall einen Versuch wert.
Ich kaufe Nährhefe in der Regel in großen Mengen (typischerweise die Marke Red Star), aber ich habe noch keine großen Unterschiede in der Qualität oder im Geschmack zwischen den Marken gefunden. Die am leichtesten zu findenden Nährhefemarken sind Red Star,* NOW,* und Bob’s Red Mill.* In Großbritannien ist sie besser bekannt als Engevita-Hefe. Obwohl es sie in verschiedenen Formen gibt, ist Nährhefe am häufigsten in Form von Flocken erhältlich. Ich verwende in meinen Rezepten immer die Flocken, und sie werden von Köchen und Rezeptautoren im Allgemeinen am häufigsten verwendet. Aber wenn Sie nur das Pulver finden, können Sie es auch verwenden, es sollte genauso gut funktionieren.
Suchen Sie nach Nährhefe in Naturkostläden und in den Naturkostgängen der großen Lebensmittelgeschäfte. Vielleicht finden Sie sie in der Abteilung für lose Lebensmittel (so dass Sie nur eine kleine Menge zum Probieren kaufen können) und/oder abgepackt in den Regalen. Wenn Sie es in den Geschäften nicht finden können, können Sie es leicht online kaufen*, wo es in der Regel preislich konkurrenzfähig ist. Bedenken Sie, dass der Preis von Nährhefe auf den ersten Blick hoch erscheinen mag (meiner Erfahrung nach kann er zwischen 9 und 20 Dollar pro Pfund liegen), aber sie ist sehr leicht, so dass Sie pro Pfund eine ganze Menge davon bekommen, und wie bereits erwähnt, reicht ein wenig oft sehr weit.
Denken Sie daran, dass kein Lebensmittel ein exakter Ersatz für ein anderes ist. Nährhefe bietet viele der wunderbar kühnen Geschmackseinflüsse, die Käse bieten kann, aber sie ist keine Nachbildung. Wenn Sie unvoreingenommen an die Sache herangehen und die Aromen des Gerichts genießen, anstatt zu erwarten, dass es etwas ist, was es nicht ist, werden Sie vielleicht sogar feststellen, dass es Ihnen besser schmeckt als das mit Milch gefüllte Originalrezept.
Und denken Sie daran: Seien Sie vorsichtig, wenn sich Ihre Geschmacksknospen an die Nährhefe gewöhnen oder wenn Sie sie direkt aus der Dose mögen. Sie enthält eine gute Dosis dieser B-Vitamine, also versuchen Sie, es nicht zu übertreiben. Eine Portion wird oft mit 1-1/2 bis 2 Esslöffeln angegeben.
Alisa Fleming ist die Autorin von Go Dairy Free.* Besuchen Sie ihre Website, Go Dairy Free für eine Vielzahl von Informationen und Rezepten.
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