Aufgepeppt – das ist sie! Diese Muschelsuppe auf Tomatenbasis nach Manhattan-Art enthält eine sehr scharfe Zutat: Datil-Pfeffer. Datil-Paprika ist schärfer als Jalapeno- oder Tabasco-Paprika, aber nicht ganz so scharf wie Habeneros. Sie sind grün bis gelb-orange und etwas größer als eine Jalapeno.
Lange Schlangen vor den Restaurants zeugen von der Beliebtheit dieses feurigen Eintopfs. Die meisten Historiker, die über Muschelsuppe schreiben, erwähnen Minorcan nicht. Vielleicht liegt es daran, dass sie es nicht kennen oder dass der Datil-Pfeffer, der für diese Suppe verwendet wird, nur in der Gegend von St. Augustine angebaut wird.
Foto von O’Steen’s Restaurant in St. Augustine, FL.
Minorcan Clam Chowder Geschichte:
Die menorquinische Geschichte und die menorquinische Muschelsuppe begannen, als 1768 acht Schiffe vor der Küste Spaniens (Mittelmeerinsel Menorca) vom Stapel liefen. Die 1.403 Passagiere an Bord waren auf dem Weg zu einer Indigo-Plantage in New Smyrna, südlich von St. Augustine. Obwohl die Menorquiner glaubten, sie seien bei Dr. Andrew Turnbull, dem Besitzer der Plantage, als Vertragsbedienstete untergekommen, grenzte die Situation in Wirklichkeit an Versklavung. Neun Jahre lang mussten die Minorcans Leid und Entbehrungen ertragen.
Diejenigen, die überlebten, flohen 1777 von der Plantage und machten sich auf den Weg nach St. Augustine, wo sie unter den Schutz von Gouverneur Patrick Tonyn kamen. Sie brachten ihre eigenen Gewürze und Kochtraditionen mit, und die wichtigste Zutat war der Datil-Pfeffer. Genau wie in Neuengland war Chowder ein einfach zuzubereitendes Gericht, das in einem Topf gekocht werden konnte und viele hungrige Menschen satt machte. Es handelte sich um ein Gericht, das aus der Not geboren wurde, denn sie verwendeten Fisch, der in ihrer neuen Umgebung reichlich vorhanden war, und ihre eigenen vertrauten Gewürze, die sie nicht aus ihrer Heimat mitgebracht hatten. Die Minorcans waren außergewöhnliche Fischer. Der Fisch war reichlich vorhanden und der Boden arm, so dass ihre Kreativität wahrscheinlich zu Gerichten wie Chowder führte.
Maggi Smith Hall, Autorin von Flavors of St. Augustine, einem Kochbuch, das die Geschichte der Küche von St. Augustine nachzeichnet, fand Beweise dafür, dass die Tomate in St. Augustine zumindest während der zweiten spanischen Periode (1784-1821) angebaut wurde. Sie stellt fest: „Tomaten waren eine der Kulturen, die von Phillip Fatio angebaut wurden, der eine Plantage in der Schweiz, Florida, besaß. Während also die Neuengländer ihre Sahnesuppe genossen, nutzten diese notdürftigen Minorcans bereits die Tomate.“
- 1/2PfundSpeck
- 3großeZwiebelngewürfelt
- 3großegrüne Paprikaschotengewürfelt
- 4StangenSellerie,gewürfelt
- 1Vierzehntel gehackte Venusmuschelnmit Saft
- 1 bis 2FlaschenMuschelsaftoptional – eventuell nicht nötig
- 216-Unzen große Dosen zerdrückte Tomaten
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 1/2 Teelöffel Thymian oder zum Abschmecken
- 2 Lorbeerblätter
- 2 bis 3datil Chilischoten oder zum Abschmecken, gewürfelt*
- 5großeKartoffelngeschält und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
-
In einer Pfanne den Speck unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis er knusprig ist; Das Fett abgießen und aufbewahren. Den Speck mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Den gebratenen Speck in Stücke brechen oder schneiden: zum Garnieren beiseite stellen.
-
In einen großen Suppentopf oder einen gusseisernen Dutch Oven 2 bis 3 Esslöffel des Speckfetts geben. Im Speckfett Zwiebeln, grüne Paprika und Sellerie andünsten, bis sie weich sind.
-
Muscheln und Muschelsaft, Tomaten, Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblätter und Datil-Paprika hinzugeben. Gerade zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen. Kartoffeln zugeben und weitere 30 bis 45 Minuten kochen.
-
HINWEIS: Fügen Sie zusätzliche Brühe oder Muschelsaft hinzu, wenn die Brühe zu dick ist. Möglicherweise müssen Sie ein wenig Wasser (oder mehr Tomaten) hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen. Sie können auch die Menge des Gemüses an Ihren Geschmack anpassen, da diese Suppe dick und stückig ist.
-
Manche Leute ziehen es vor, die zubereitete Suppe vor dem Servieren über Nacht in den Kühlschrank zu stellen. Wenn Sie sich dafür entscheiden, die Suppe in den Kühlschrank zu stellen, erwärmen Sie sie vor dem Servieren erneut.
-
Ergibt 10 Portionen.
* Habanero- oder Jalapeno-Paprikaschoten können ersetzt werden, aber Ihre Suppe wird nicht als authentisch angesehen. Wenn Sie nicht in der Gegend von St. Augustine, Florida, leben, ist es so gut wie unmöglich, diese Chilischoten zu finden.