Milchfreier Pekannusskuchen

Milchfreier Pekannusskuchen ist perfekt für die Feiertage und das ganze Jahr über. Dieses Rezept ist einfach zu machen und hat sogar eine sehr einfache milchfreie Kuchenkruste, die dazu passt.

Milchfreier Pekannusskuchen ist eines meiner Lieblingsdesserts im Herbst. Ich liebe es auch, wie einfach er zu machen ist und dass weniger Dinge schief gehen können als bei anderen Kuchen.

Überraschenderweise ist nicht viel über die Geschichte dieses Südstaatenklassikers bekannt. Das früheste aufgezeichnete Rezept findet sich in Mary Randolphs The Virginia Housewife aus dem Jahr 1824 für einen Pekannuss-Puddingkuchen.

Karo behauptete, dass das Gericht von der Frau eines Geschäftsführers als „neue Verwendung für Maissirup“ kreiert wurde.

Während sie vielleicht die erste war, die Pekannusskuchen mit Maissirup zubereitete, gibt es ältere Rezepte für Pekannusskuchen, die dunkleren Sirup auf Zuckerbasis oder Melasse verwenden.

Der Pekannusskuchen wurde in den 1940er und 1950er Jahren eng mit der Kultur der Südstaaten der Vereinigten Staaten verbunden.

Niemand scheint zu wissen, warum, aber ich vermute, dass es daran liegt, dass Pekannüsse im Süden heimisch sind.

Heute wird er das ganze Jahr über gegessen, aber wie Süßkartoffelkuchen ist er im Süden um Thanksgiving herum besonders beliebt.

Pekannusskuchen gibt es natürlich auch im Norden, Kürbiskuchen ist unser klassisches Thanksgiving-Dessert.

Wenn Sie keinen Maissirup haben, schauen Sie sich unbedingt mein milchfreies Rezept für Pekannusskuchen ohne Maissirup an.

Die Kruste

Pekannusskuchen ist anfällig für eine durchweichte Kruste. Eine Technik, die dies verhindert, ist das Blindbacken.

Dazu wird die Kruste zunächst mit Backpapier oder Alufolie ausgelegt. Dann füllt man die Kruste mit Kuchengewichten, Zucker, Bohnen oder Pfennigen und backt sie bei 375°F oder 190°C 30 Minuten lang.

Nächstes Mal die Füllung entfernen und weitere 10 Minuten backen, um den Boden zu bräunen.

Während die Kruste noch heiß ist, können Sie sie leicht mit Eiweiß bestreichen. Lassen Sie sie fest werden und fügen Sie die Füllung erst hinzu, wenn die Kruste vollständig abgekühlt ist.

Damit wird eine Barriere für die Füllung geschaffen.

Kann man ihn bei Zimmertemperatur stehen lassen?

Pekannusskuchen kann etwa einen Tag lang bei Zimmertemperatur stehen.

Wenn Sie den Kuchen also am selben Tag oder am Tag nach der Zubereitung servieren, brauchen Sie ihn nicht im Kühlschrank aufzubewahren.

Vorbereiten

Ja. Sie können diesen Kuchen 1 bis 4 Tage im Voraus zubereiten.

Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen, dann fest abdecken.

Wenn Sie ihn mehr als einen Tag im Voraus zubereiten, stellen Sie ihn in den Kühlschrank und bringen Sie ihn vor dem Servieren auf Raumtemperatur.

Lagerung

Nach dem Backen lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Dann fest mit Plastikfolie oder Alufolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Der Kuchen ist bis zu 4 Tage haltbar. Danach ist er zwar noch genießbar, aber die Qualität lässt nach.

Einfrieren

Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.

Dann fest mit Gefrierfolie oder Alufolie abdecken oder in einen schweren Gefrierbeutel geben.

Der Kuchen ist 2 bis 3 Monate haltbar. Danach ist er immer noch genießbar, aber die Qualität beginnt zu sinken.