Während ihres Studiums absolvierte Sable ein Praktikum in den 4th Street Recording Studios in Santa Monica, CA (bekannt für die Aufnahmen von Incubus und No Doubt). Dort nahm sie ihre ersten Demos mit den Produzenten Jim Wirt (Fiona Apple, Hoobastank) und Craig Bartock (Heart) auf.
Im Jahr 2006 gründete Sable ihr eigenes Plattenlabel, Moduristic Records, und veröffentlichte ihr Debütalbum Propeller im Eigenverlag, das im selben Jahr für den Song „My Mistake“ den Los Angeles Music Award als „Indie Female Vocalist“ gewann. Sie begann, mit ihrer Band in Los Angeles an Orten wie dem Hotel Café, dem Roxy, der Knitting Factory und auf dem Campus der UCLA und USC aufzutreten. 2007 gewann Sable einen weiteren Los Angeles Music Award, diesmal in der Kategorie „Alternative Female Vocalist“ für ihren Song „Secret Code“.
Nach ihrem Abschluss an der UCLA ging Sable auf Tournee und trat in London, Nashville, New York und Los Angeles auf, unter anderem bei der SXSW in Austin, der NXNE in Toronto, der Folk Alliance Conference in Memphis und dem Sundance Film Festival in Park City, mit einem Auftritt im Park City TV. Ende 2008 veröffentlichte Sable X-Mas, eine kleine Sammlung von Weihnachtsliedern, und begann die Arbeit an einem zweiten Album in voller Länge mit Roger Greenawalt (Ben Kweller, The Pierces) in Williamsburg, Brooklyn. Zurück in LA stellte sie das Album bei 4th Street Recording mit Wirt und Bartock fertig, und LIGHT wurde im August 2009 veröffentlicht. Ihr Song „You Should Know“ gewann 2009 den Malibu Music Award für „Adult Contemporary Artist“, und das Musikvideo wurde anschließend von FUSE TV On Demand programmiert.
Nach der Veröffentlichung von LIGHT trat Sable in Geschäften von Best Buy, Whole Foods und dem Apple Store in Los Angeles auf. Sie spielte auch auf den NAMM-Shows 2010 & 2011 für Martin-Gitarren. Sable wurde auch für ihren klassischen und glamourösen persönlichen Stil anerkannt, der im Blog Real Women, Real Style von Sikara Jewelry vorgestellt wurde, sowie für die originelle künstlerische Gestaltung ihrer Websites. Erwähnenswert ist das einzigartige „Tarotkarten-Navigationskonzept“ auf MiaSable.com aus dem Jahr 2009, das von Jeff Toll entworfen und in Taschen’s Web Design veröffentlicht wurde: Navigation“ veröffentlicht wurde, sowie ihr MySpace-Layout, das von Dana Bissett entworfen und in Mashable.com’s 50 Hot MySpace Music Layouts erwähnt wurde.
Im Herbst 2009 wurde Sable mit einem Vollstipendium über das Consortium for Graduate Study in Management in das Top-20-MBA-Programm der USC an der Marshall School of Business aufgenommen, um digitale Medien und Unterhaltung zu studieren. Im Sommer 2010 begann Sable mit der Aufnahme von neuem Material und der Arbeit an einer neu konzipierten Live-Show, „The Mia Sable Supper Club Revue“, die am 21. Oktober in der Fedora Music Lounge des First & Hope Supper Club in der Innenstadt von Los Angeles Premiere hatte. Die Show fand bis Mai 2011 monatlich statt und bot eine „Playlist“-ähnliche Darbietung von Medleys, die Sables Originalmaterial mit klassischen Jazzstandards sowie Versionen verschiedener zeitgenössischer Soul-Pop-Songs verwoben. Am 5. August 2011 wurde die Show im Rahmen der Sommerkonzertreihe des Levitt Pavilion in Pasadena aufgeführt.
Im Jahr 2012 veröffentlichte Sable ein Album mit drei Titeln unter dem Titel The Portrait Collection EP. Der Titelsong „It’s Easy“ wurde 2014 als Eröffnungssong für die Bravo-Fernsehserie Southern Charm ausgewählt. Andere bemerkenswerte TV-Song-Platzierungen umfassen Lifetime’s Dance Moms und TLC’s Toddlers and Tiaras.