Zutaten:
2 Lb. Rinderflanken- oder Rumpsteak
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Lb. Pflaumentomaten, geviertelt
4-5 mittelgroße Tomatillos
5 Chipotle-Paprika in Adobo oder nach Geschmack (siehe Anmerkung)
3 Esslöffel Oliven- oder Pflanzenöl
2 weiße Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, gehackt
Anleitung:
Das Rindfleisch in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Die Lorbeerblätter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei starker Hitze 5 Minuten lang zugedeckt kochen lassen. Den sich bildenden Schaum abschöpfen und von der Wasseroberfläche entfernen. Das Fleisch zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen, bis es sehr zart ist, etwa 2 Stunden. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, etwas abkühlen lassen, zerkleinern und auseinanderziehen. Etwas von der Rinderbrühe aufbewahren, da sie zum Verdünnen der Soße für das Gericht benötigt wird.
Tomaten, Tomatillos und Chipotle-Chilis in einen Mixer geben. Pürieren, bis alles glatt ist; durch ein Sieb streichen.
Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen; kochen, bis die Zwiebel weich geworden ist, etwa 10 Minuten. Die Tomaten-Chipotle-Sauce hinzugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und kochen, bis die Soße eingedickt ist.
Fleischfetzen und einige Tassen Brühe einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken; bei schwacher Hitze und ohne Deckel kochen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
Anmerkung:
Chipotle-Paprika in Adobo werden in Dosen verkauft. Es handelt sich um geräucherte getrocknete Jalapenos in Adobo-Sauce. Sie verleihen Ihren mexikanischen Gerichten Schärfe und einen geräucherten Geschmack.
Buen Probecho!
Koch Martin Lopez
www.ChefMartin.net