Es war etwa 2 Wochen bevor ich 2010 nach Helsinki kam. Mir wurde klar, dass ich absolut keine Ahnung von der finnischen Küche hatte. Ich habe so viel über viele Aspekte meiner neuen Heimat recherchiert, aber das Essen habe ich vergessen! Ich dachte wohl, dass Essen kein schwieriges Thema sein müsste, dass ich schon etwas zu essen finden würde. Natürlich hatte ich die üblichen Klischees im Kopf, wie „oh, die essen dort Rentiere…“. Aber dann habe ich bei Wikipedia nachgeschaut.
Wenn Sie jemals etwas über die finnische Küche bei Wikipedia gelesen haben, werden Sie feststellen, dass am Anfang des Artikels ein Foto der berühmten Karjalanpiirakka, auch bekannt als karelischer Kuchen, zu sehen ist. Dann geht es weiter mit Beeren, Pilzen, Fisch bla bla (zum Glück gibt es kein Foto von Mämmi…), aber die schöne Form der Karjalanpiirakka ist ein eindrucksvolles Bild, das große Hoffnungen auf exotische finnische Geschmäcker weckt.
Dann, am 3. August 2010, kam ich in Helsinki an. Meine liebe Freundin, die seit 10 Jahren hier ist, die liebe Minni, holte mich am Flughafen ab und ich ging zu ihren Eltern, um die ersten Tage dort zu verbringen. Es waren schon 2 Stunden vergangen, seit ich angekommen war, und Minnis Vater holte etwas aus dem Kühlschrank: Oh mein Gott!!! es war Karjalanpiirakka!!! Ich konnte nicht glauben, wie genau der Artikel auf Wikipedia war!!! Natürlich haben sie auch eine Ei &-Butter-Kombination zubereitet, und oh mein Gott, es war ein fantastischer Geschmack in meinem Mund, sehr buttrig, nahrhaft und ziemlich sättigend schon mit nur 1 Kuchen.
Es ist mehr als 3 Jahre her, seit ich dieses Foto gesehen habe. Letztes Jahr, irgendwann im Sommer, kam Minnis Tante aus Ostfinnland und brachte uns (mir, Minni und Tuula – Minnis Mutter) bei, wie man diesen Kuchen macht. Aber es war auf Finnisch, und Minni hat sicher ein paar Brocken übersetzt, aber ich habe eigentlich nicht viel verstanden, ich war nur froh, dabei zu sein. Aber ich habe an diesem Tag auf jeden Fall gelernt, wie man die Torte faltet, das war eigentlich das Einzige, was ich gelernt habe. Dann, vor 2 Wochen, beschloss ich eines Abends, am nächsten Tag plötzlich Karjalanpiirakka zu backen. Ich war so begeistert von der Idee, dass ich nicht schlafen konnte!!! Ich wollte, dass der Morgen so schnell wie möglich kommt!!! Und am nächsten Tag sind meine lieben karelischen Torten wirklich extrem lecker geworden! Zusammen mit meiner Mitbewohnerin Anja genossen wir, die beiden Ausländer (sie ist Deutsche), den frisch gebackenen, traditionellen finnischen Geschmack.
So, hier ist meine Meinung zu diesem wunderschönen Kuchen. Ich fand, dass der schwierigste Teil die Zubereitung des Reisbreis war – ich bin überhaupt kein Fan von Brei, ahhh, es war ziemlich eklig für mich, ihn zuzubereiten! Aber im Kuchen hat er gut geschmeckt… Genießen Sie den Kuchen mit der Ei & Butter Kombination, die ich auch unten am Ende erkläre. Und nur zur Info: dieser Kuchen wird auch mit Kartoffelpüree und (ich vermute, pürierter??) Karottenfüllung gemacht. Und mein Favorit ist eigentlich die Version mit Kartoffelbrei, aber ich wollte zum ersten Mal die einfachste Variante backen.
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Zutaten:
Reisbrei:
4 dl Reis für Brei (puuroriisi)
1.5 lt Milch (ich habe Vollmilch verwendet, täysmaito)
5 dl Wasser
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Butter
Teig:
2 dl Wasser
4 dl Roggenmehl (ruisjauho)
1 dl glattes Mehl
1 Teelöffel Salz
Eier:
3 hart gekochte Eier
50 gr Butter
1/2 Teelöffel Salz
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1. Aber Wasser in einem Topf. Wenn es kocht, den Reis hinzufügen, ein- oder zweimal umrühren und kochen lassen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist. Dann die Milch dazugeben und unter gelegentlichem Umrühren etwa 30-40 Minuten kochen lassen. Wenn der Brei fertig gekocht ist, Salz und Butter hinzufügen und gut umrühren. Den gekochten Brei in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
2. Den Ofen auf 225C vorheizen.
3. In eine andere große Schüssel Roggenmehl, normales Mehl und Salz geben und mit der Hand oder einem Schneebesen, Löffel usw. ein wenig mischen.
4. Wasser hinzufügen und mit dem Kneten beginnen. Es ist ein ziemlich harter Teig, also solltest du ihn gut kneten.
5. Streue viel Mehl auf deinen Tisch oder deine Küchenarbeitsplatte. Lege deinen festen Teig auf die Arbeitsfläche und forme daraus einen Riegel (oder zwei Riegel wie auf dem Bild, ich hatte wenig Platz, also musste ich ihn in 2 Teile schneiden).
6. Schneide deinen Riegel in 20 Stücke (oder wenn du 2 Riegel hast, schneide jeden in 10 Stücke).
7. Nimm ein Stück und rolle es zu einem ovalen Teig, so dünn wie möglich. Geben Sie 2 Esslöffel Reisbrei auf das gerollte Stück und verteilen Sie ihn auf der gesamten Oberfläche des Teigstücks, so dass an den Rändern nur ein wenig Platz ohne Brei bleibt.
8. Falten Sie den Rand des Teigs vom oberen Ende aus nach unten, wie auf dem Bild zu sehen. Du musst vielleicht ein bisschen üben, aber am Ende ist es sehr einfach und macht Spaß!
9. Lege deine fertigen Kuchen auf ein Backblech mit Backpapier und schiebe es in den Ofen. Backe sie, bis sie an der Oberfläche ein wenig braun werden.
10. Schmelze in der Zwischenzeit etwas Butter in einer Pfanne. Wenn die Kuchen gebacken sind, nimm sie aus dem Ofen und bestreiche sie mit einem Pinsel rundherum mit Butter.
11. Lege ein Backblech in eine Servierschüssel. Legen Sie die gebutterten Kuchen in die Schüssel und decken Sie sie mit einem Tuch ab. So werden sie weicher. Lass sie etwa 1 Stunde lang so stehen.
12. Während du darauf wartest, dass die Pasteten ruhen, kochst du die Eier. Nimm sie auf einen Teller, wenn sie hart gekocht sind, und zerdrücke sie mit einer Gabel (nachdem du die Schale gepellt hast, natürlich…). Salz und Butter hinzufügen und mit der Gabel weiterrühren, bis eine gute Mischung entsteht. Wenn du bereit bist, deine Pasteten zu essen, gib einfach ein bisschen Ei-&Butteraufstrich darauf…
Sehen sie nicht einfach herrlich aus? 
Und hier bin ich mit meinem Kuchen!
