Der Sommer ist vorbei und mit ihm auch die meisten Mangos an unseren beiden Bäumen. Ich musste schon seit Monaten kein Obst mehr kaufen, weil wir jeden Tag frische Mangos hatten. Was für ein Traum! Nun, wir haben nur noch ein paar dieser herrlichen goldenen Kugeln übrig, und wie es der Zufall will, sind sie alle zur gleichen Zeit reif geworden. Diese Gelegenheit konnte ich mir nicht entgehen lassen: Zeit, mein Mango-Brot-Rezept hervorzuholen.
Ich liebe diese außergewöhnlich süßen Mangos ebenso wie meine Familie und Freunde. Sie sind nicht sehr lange haltbar, sie reifen ein oder zwei Tage nach der Pflückung. Ein kurzes Abkühlen im Kühlschrank, und schon sind sie verzehrfertig.
Die weiße Pirie-Mango hat eine tieforange Farbe und duftet herrlich.
Die Mango ist zwar der Star dieses Rezepts, aber die Kombination aus Rosinen, Walnüssen, Kokosnuss und Zimt ergibt einen saftigen und köstlichen Kuchen. Dank meiner Freundin Tamoe, die ihr Rezept mit mir geteilt hat.
Eine dicke Scheibe Mangobrot zu rösten und mit einem Stück Butter zu servieren, verleiht ihm eine ganz andere Note.
Maui Mango-Brot
Nach dem Rezept von Tamoe’s Mango-Brot
Gibt zwei Laibe
Zutaten
2 Tassen Mehl
1 1/4 Tassen Zucker (oder bis zu bis zu 1 1/2 Tassen Zucker, wenn Ihre Mangos nicht zu süß sind)
2 Teelöffel Backpulver
1 1/2 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Salz
3/4 Tasse plus 2 Esslöffel Rapsöl
3 große Eier, gut geschlagen
1/2 Teelöffel Vanille
2 Tassen fein gehackte Mango
1/2 Tasse gehackte Walnüsse
1/2 Tasse Rosinen
1/8 Tasse geraspelte gesüßte Kokosnuss
Demerara-Zucker (optional, aber empfohlen)
Zubereitung
Ofen auf 350 Grad vorheizen.
Zwei 8-Zoll-Laib-Formen ausbuttern.
Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Das Öl, die verquirlten Eier und die Vanille untermischen. Mangos, Walnüsse, Rosinen und Kokosnuss unterheben. In die Kastenform füllen und 55 bis 60 Minuten backen. Wenn Sie Demerara-Zucker verwenden, backen Sie das Brot 10 Minuten lang und streuen Sie dann den Zucker über die Oberseite jedes Laibes. (Wenn Sie den Zucker vor dem Backen des Brotes hinzufügen, löst er sich im Teig auf). Weitere 45 Minuten backen. Da die Ofentemperaturen variieren, ist es ratsam, das Brot nach 53 Minuten Backzeit zu überprüfen. Wenn es länger braucht, alle 2 Minuten erneut prüfen, um ein Überbacken zu vermeiden.
Anmerkung: Wenn Sie dunkle Formen verwenden, wird das Brot schneller backen als in hellen Formen, also prüfen Sie nach 50 Minuten, ob es gar ist.