RegionalEdit
Trotz der geringen Größe Maltas gibt es einige regionale Unterschiede. Dies ist besonders auf Gozo der Fall. Dies zeigt sich in einigen Namen wie dem gozitanischen Käsestückchen (ġbejna t’Għawdex) und ftira Għawdxija, einem Fladenbrot, das mit Kartoffeln oder ġbejniet mit Eiern, geriebenem Käse, Tomaten, Sardellen, Oliven, Ricotta und maltesischer Wurst als weiteren möglichen Zutaten belegt oder gefüllt wird.
Andere gozitanische Varianten beinhalten die Verwendung von Zutaten. So werden zum Beispiel gozitanische Käsestückchen als Füllung für Ravioli anstelle des üblichen Ricotta verwendet.
SaisonalesEdit
Die stärksten saisonalen Variationen finden sich bei den Desserts und Süßigkeiten. Prinjolata, kwareżimal, karamelli tal-ħarrub, ftira tar-Randan, figolla und qagħaq tal-għasel sind Beispiele für Süßigkeiten, die mit einer bestimmten Jahreszeit verbunden sind.
Da das katholische Fasten während der Fastenzeit vor allem Fleisch und Milchprodukte beinhaltete, waren Fische wie Lampuki ein beliebtes Gericht während dieser Zeit, ebenso wie gedünstete Schnecken (maltesisch: bebbux), gefüllte Artischocken (maltesisch: qaqoċċ mimli) und Beignets (maltesisch: sfineġ) aus ġbejna, Gemüse oder Fisch (vor allem weißer Bait und gesalzener Kabeljau).
In der Karwoche backen die Bäcker auch einen großen Bagel, der typischerweise mit Mandeln belegt ist und qagħqa tal-appostli (wörtlich: Apostel-Bagel) genannt wird. In der Fastenzeit, die in der Regel mit dem Frühling zusammenfällt, gibt es auch saisonale Abwandlungen bestimmter Gerichte, wie z. B. die Zugabe von frischen Saubohnen zu Gerichten wie Kusksu (einem Gemüse-Nudel-Gericht).
Im November werden għadam tal-mejtin (wörtlich: Knochen der Toten, auf Italienisch: ossa dei morti) zubereitet. Dabei handelt es sich um eine Marzipanschicht zwischen süßem Gebäck, die mit weißem Zuckerguss (normalem Zuckerguss und nicht Buttercreme) überzogen wird.
Qaghaq tal-Ghasel, auf Englisch, Honigringe, sind eine traditionelle maltesische Süßigkeit. Sie bestehen aus einem Teig mit einer Art Füllung im Inneren, der zu einem Ring geformt ist, mit Schlitzen entlang des Rings für die Füllung, damit die dunkle Füllung austreten kann. Die Füllung besteht traditionell aus einer Mischung aus Honig, Melasse, Anis, Zimt und Nelken, manche fügen jedoch auch Kakaopulver für einen Hauch von Schokolade hinzu. Obwohl er traditionell zu Weihnachten gebacken wird, wurde er so populär, dass man begann, ihn das ganze Jahr über zu backen, und heute wissen viele nicht mehr, dass er ursprünglich zu Weihnachten gebacken wurde. Der Kuchen hat auch eine Bedeutung. Die Tatsache, dass es sich um einen Ring handelt, bedeutet „ewiges Glück“, und weil die Füllung ausläuft, heißt es weiter „überfließend vor Güte“.