Lemon and Lavender Scones

Aktualisiert am 22/05/2020

Während das Rezept für Lemon and Lavender Scones das gleiche bleibt, habe ich die Informationen und den Text in einer organisierteren Weise aktualisiert.

Verbreiten Sie den Duft

Wussten Sie, dass Blumen weltweit als Bestandteil der Küche verwendet werden? Die Verwendung von essbaren Blumen lässt sich bis in die Römerzeit zurückverfolgen. In der viktorianischen Zeit kamen essbare Blumen in Mode und wurden meist zur Dekoration von Kuchen und Desserts verwendet. Blumen und Blumenextrakte spielen auch heute noch eine wichtige Rolle in der Küche des Nahen Ostens, des indischen Subkontinents und Chinas.

Die Blumenküche kommt schnell wieder in Mode, denn in der Spitzengastronomie werden frische Blumen verwendet, von Vorspeisen, Suppen und Salaten bis hin zu Hauptgerichten und Desserts. Nicht zu vergessen sind auch Tees und Getränke mit Blumen. Die Möglichkeiten sind endlos.

Erinnerungen…

Als ich aufwuchs, sah ich, wie meine Mutter und meine Tanten Rosenblüten zur Dekoration von Shrikhand, Kheer und Gulab Jamun verwendeten. Wir pflückten die Blüten der Fenchelpflanze und aßen sie, denn sie schmeckten wie Fenchelsamen. Damals gab es in unserem Garten Rosenpflanzen, und es wurden keine chemischen Düngemittel oder Pestizide verwendet. Wir pflückten die Rosen, wann immer wir sie brauchten, wuschen die Blütenblätter und verwendeten sie.

Wie ich Blumen oder Extrakte in meine Küche einbaue:

Rosenmarmelade (Gulkand), Rosenessenz und frische Blütenblätter werden in vielen indischen Süßigkeiten, Biryanis und exotischen Currys und Kulfis verwendet. Eine weitere häufig verwendete Blume ist Kewra (Schraubenkiefer). Obwohl ich immer noch Kewra in meiner Küche verwende, habe ich oft Rosenblütenblätter, Rosenwasser und Rosenmarmelade verwendet.

Einige der Rezepte, in denen Rosen oder Rosenprodukte verwendet werden, sollten Sie ausprobieren:

• Mini-Cupcakes mit Rosengeschmack
• Rose, Safran und Pandan Panna Cotta
• Rose und Safran Joghurt Mousse
• Rose und Kardamom Kekse
• Wassermelone Kokosnuss und Rose Popsicles
• Pistazie und Rose Kuchen
• Lychee Rosensirupgetränk
• Gulkand Phirni
• Thandai Muffins
• Thandai Chia Pudding
• Paneer Kundan Kaliya

Die nahöstliche Küche verwendet Orangenblütenwasser, Jasmin und Rosenwasser. Orangenblütenwasser wird auch in der nordafrikanischen, mediterranen und europäischen Küche verwendet. Orangenblütenwasser ist so aromatisch und geschmackvoll, dass ich die Gelegenheit hatte, es in meinen Backwaren zu verwenden:

• Mini Panettone
• Gibassier

Die nächste häufig verwendete Blume in der Küche ist Safran… wir verwenden eigentlich die Narben und Staubgefäße der Krokusblüte. Er wird im Nahen Osten, auf dem indischen Subkontinent und in Europa häufig zum Kochen verwendet. Safran ist eine meiner Lieblingszutaten, die ich verwende.

Schauen Sie sich an, wie ich Safran in verschiedenen Gerichten verwendet habe:

• Eisgekühlter Chai-Safran-Latte
• Orangen-Safran-Grießkuchen
• Gajar Halwa mit Orange und Safran
• Mini-Safran und fruchtige Chum Chums
• Safran-Pistazien-Muffins
• Thandai Makhana Phirni
• Gelee aus Zitronengras und Ingwer
• Qubani Naan
• Kashmiri Kahwa/Kashmiri Tee
• Italienisches Osterbrot
• Baklava Brötchen

Experimente mit Lavendel:

Lavendel-Zitronen-Biscotti

Ungewöhnliche Blumen in der Küche:

Ich habe zwar noch nicht versucht, Bananenblüten, Neembaum- oder Moringablüten zu verwenden, aber meine Bloggerkollegen verwenden sie oft.

Sasmita fügt gerne Neemknospen zu einem rohen Mango-Curry namens Amba Nimba Jhola hinzu, das sie im Sommer zubereitet.

Ich habe gehört, dass die Zubereitung von Bananenblüten zum Kochen sehr zeitaufwendig ist, aber das hält Sujata nicht davon ab, sie für Mocha Ghonto oder Bananenblüten-Trockencurry zu verwenden.

Shobha verwendet Trommelstock- oder Moringablüten, um eine Trommelstockblüten-Raita zuzubereiten, wobei sie gekochte Blüten in dickem Joghurt zusammen mit Gewürzen hinzufügt, was normalerweise als Beilage oder als Salat serviert wird.

Warum verwendet man Blüten beim Kochen?

Sie bringen nicht nur Farbe in jedes Gericht, sondern auch Geschmack und eine Art Persönlichkeit in ein einfaches Gericht. Viele Blumen haben auch einen gesundheitlichen Nutzen. Frische Blumen, getrocknete Blumen, Sirup, Blumenwasser, Blumenessenz oder sogar Zucker mit Blumenaroma werden häufig verwendet. Durch die Zugabe von Blumen zu Ölen entsteht ein Aufguss, der häufig in Salaten verwendet wird. In den meisten Kneipen, Bars und Lounges werden Cocktails mit frischen, essbaren Blumen, Sirupen und Alkohol mit Blumengeschmack zu einem Trend.

Nachfolgend eine Liste der in der Küche häufig verwendeten Blumen:

• Rose – frisch, als Extrakt, in Wasser, in Form von Marmelade für Desserts, Currys, Backwaren, Getränke
• Kewra oder Schraubenkiefer – hauptsächlich in Wasser oder als Essenz für Desserts, Currys, Getränke
• Hibiskus – frische und getrocknete Blüten für Salate, Tees, Getränke.
• Lavendel – frische oder getrocknete Knospen in Salaten, Backwaren, Desserts, Tees
• Jasmin – frisch oder getrocknet in Tees, für Getränke
• Bananenblüten – frisch in Currys, als Beignets verwendet, in Salaten
• Ringelblumen oder Gotas – getrocknet oder frisch – für Salate, Desserts und Getränke
• Stiefmütterchen – frisch oder getrocknet – für Salate, Desserts, Suppen
• Fuchsien – frisch meist als Garnitur verwendet
• Nelken – getrocknet oder frisch für Weine, Desserts, Süßigkeiten
• Chrysanthemen – normalerweise werden die Blütenblätter blanchiert, um sie zu Salaten und Pfannengerichten hinzuzufügen
• Löwenzahn – normalerweise werden die jungen Blüten oder Knospen für Salate verwendet, über Reis gestreut und in Weinen verwendet
• Kamille – meist getrocknet für Teeaufgüsse
• Zucchiniblüten – meist mit Weichkäse gefüllt, in Teig getaucht und gebraten
• Schmetterlingsblüten – werden für Kräutertee, Blauen Tee verwendet. Wenn man etwas Saures wie Zitronensaft hinzufügt, verfärbt sich der Tee in einen schönen lila Farbton. Köche in Thailand und Singapur verwenden diese von Natur aus blau gefärbten Blüten auch für Reis, Teigtaschen und Desserts.

FoodieMonday/Bloghop-Thema

Es ist ein Zufall, dass ich, als Kriti von Krispy Kadhai #FlowerRecipes als #99. Thema für unser wöchentliches Rezept vorschlug, gerade an diesem Wochenende die Gelegenheit hatte, gefüllte Zucchiniblüten in einem italienischen Restaurant zu probieren. Die Zucchiniblüten oder fiori di zucca, wie sie auf Italienisch genannt werden, waren mit Mozzarella-Käse gefüllt, in einen Teig getaucht und frittiert. Das war die leckerste Vorspeise, die ich je gegessen habe. Dieses Thema hat mich ein bisschen zu sehr aufgeregt, denn ich liebe es, Blumen zu verwenden. Ich konnte mich nicht entscheiden, was ich zubereiten wollte. Auf der Liste standen eine Marmelade, Kekse, ein Getränk und Scones. Letztendlich haben die Scones gewonnen, weil ich ein paar getrocknete Lavendelknospen bekommen habe.

Bestes Gewürzgeschäft aller Zeiten

Mein Mann und ich waren auf dem Jean Talon Markt in Montreal, der übrigens ein absolutes Muss ist, wenn man so ein Foodie ist wie ich… die Farben, die frischen Kräuter und alle möglichen Lebensmittel sind ein Fest für die Augen. Ich stöberte in diesem berühmten Gewürzladen Epices de Cru. Dabei stieß ich auf Lavendelknospen aus der berühmten Provence in Frankreich. Nur ein Hauch und der Duft war berauschend und beruhigend. Ich kaufte die getrockneten Knospen. Ich bekam ein paar wirklich schöne gelbe Zitronen und war bereit zum Backen. Der Laden bezieht alle Arten von Gewürzen aus der ganzen Welt. Was auch immer Sie wollen, sie haben es.

Zutaten für Zitronen- und Lavendelkekse

• Normales Mehl – auch bekannt als Maida oder Allzweckmehl. Etwas mehr wird zum Bestäuben benötigt.
• Zucker – ich habe mich für hellbraunen Zucker entschieden. Verwenden Sie entweder braunen oder normalen weißen Zucker.
• Backpulver – als Backtriebmittel
• Natron – auch bekannt als Backsoda, zum Backen
• Salz – ein wenig, um die Aromen hervorzuheben
• Butter – ich habe ungesalzene verwendet. Sie muss kalt sein und ich bevorzuge es, sie in kleine Würfel zu schneiden oder zu reiben. Wenn du gesalzene Butter verwendest, dann füge kein Salz hinzu.
• Zitronenschale – bevor ich die Schale der Zitrone reibe, weiche ich sie lieber 10-15 Minuten in Essig ein, um alle Unreinheiten zu entfernen. Den weißen Teil nicht reiben, da er einen bitteren Geschmack hinterlässt. Wird für die Zugabe des Mehls und für die Glasur benötigt.
• Zitronensaft – frisch gepresst ist am besten, da fertige Zitronen eher säuerlich schmecken. Brauchen Sie einige, um den Teig und auch für die Glasur hinzuzufügen.
• Blauer oder schwarzer Mohn – völlig optional. Ich liebe es, sie zu meinen Backwaren hinzuzufügen, da ich das Knacken der winzigen Samen liebe.
• Lavendelknospen – stellen Sie sicher, dass Sie diejenigen kaufen, die für kulinarische Zwecke verwendet werden können. Nicht zu viel verwenden, sonst schmecken die Scones nach Seife!
• Ei – groß und leicht geschlagen
• Milch – zum Zusammenbinden des Teigs und extra zum Bestreichen der Scones
• Puderzucker – für die Glasur

Das Haus war zwar voll von Zitronenduft, aber der Geschmack der Kombination von Zitrone und Lavendel ist schwer zu beschreiben. Aber ich werde es versuchen … die Scones waren zitrusartig, frisch, aromatisch, blumig, weich … im Grunde will ich sagen, sie schmeckten fantastisch.

Druck

ZITRONEN UND LAVENDEL SCONES

Leicht und luftig mit Zitrusduft, Diese Zitronen-Lavendel-Scones sind leicht und luftig, mit Zitrusduft, Blumengeschmack und kleinen Knusperstückchen, und einfach zuzubereiten. Sie eignen sich perfekt zum Frühstück, zur Teestunde oder für ein Picknick.

Kurs Frühstück, Tea Time

Küche Amerikanisch, Britisch

Stichwort gebacken, Blume

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Kochzeit 25 Minuten

Gesamtzeit 40 Minuten

Portionen 8 STÜCKEN

Zutaten

Für die Scones:

• 2 Tassen normales Mehl (Allzweckmehl)
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Natron (Backpulver)
• ⅓ -½ Tasse hellbrauner Zucker
• ½ Teelöffel Salz
• ½ Tasse ungesalzene Butter, kalt in kleine Würfel geschnitten
• 1 EL Zitronenschale
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL blauer oder schwarzer Mohn optional
• 2 EL getrocknete Lavendelknospen
• 1 großes, leicht geschlagenes Ei
• ¼ Tasse kalte Milch
• 1 EL Milch zum Bestreichen
• zusätzliches Mehl zum Bestäuben

Für die Zitronenglasur:

• ½ Tasse Puderzucker oder Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft
• ½ TL Zitronenschale

Anleitung

Zubereitung und Backen der Scones:

• Den Backofen auf 200°C vorheizen.
• Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Leicht buttern.
• Mehl, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel sieben.
• Lavendelknospen und 1 EL Zucker aus der abgemessenen Menge in einen Mörser geben.
• Mit einem Stößel leicht zerdrücken.
• Mohn, Zitronenschale, Lavendelknospen und Zucker zum Mehl geben. Gut mischen.
• Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden oder reiben.
• Zu der Mehlmischung geben.
• Die Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben, bis die Mischung den Brotkrümeln ähnelt.
• Zitronensaft, Milch und Ei hinzufügen und die Mehlmischung zu einem groben Teig verarbeiten. Den Teig nicht kneten.
• Das Arbeitsbrett leicht mit Mehl bestäuben.
• Den Teig auf das Arbeitsbrett auskippen. Den Teig zu einer Kugel formen.
• Die Kugel flach drücken. Entweder mit einem Nudelholz rollen oder mit den Handflächen zu einer 1 Zoll dicken Scheibe formen.
• Die Scheibe vorsichtig auf das vorbereitete Blech legen.
• In 8 Keile schneiden. Mit Milch bestreichen.
• 18-20 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun ist.
• Die Scones aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Zubereitung der Glasur und des Gusses:

• Puderzucker, Zitronenschale und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Paste vermischen.
• Wenn die Scones abgekühlt sind, die Glasur darüber träufeln und servieren.
• Mit etwas Clotted Cream, Butter oder Lemon Curd servieren.

Tipps:

• Verwenden Sie keine gepflückten Blumen, da sie mit Chemikalien oder Insektiziden belastet sein können. Am besten kauft man sie in Bioläden oder im eigenen Garten.
• Lassen Sie frische essbare Blüten 5 Minuten in Salzwasser liegen, um Schädlinge und Schmutz loszuwerden.
• Erfrischen Sie die Blüten, indem Sie sie in kaltes Wasser legen.
• Nehmen Sie nicht zu viele Lavendelknospen, sonst schmecken die Scones wie Lavendelseife.
• Kneten Sie den Teig nicht. Er wird sonst klebrig und die Scones werden zäh.
• Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Teig warm geworden ist, stellen Sie ihn in den Kühlschrank, bis er kalt wird. Kalte Zutaten sind die besten Freunde der Scones.
• Mit einer Ausstechform kann man runde Scones herstellen. Der übrig gebliebene Teig wird zusammengeführt und erneut ausgerollt. Um den Teig nicht zu sehr zu bearbeiten, schneide ich sie lieber in Keile.

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Eine kleine Bitte:

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