Kolumbianische Ceviche mit Birne, Fenchel und Mango : At the Immigrant's Table

Kolumbianische Ceviche mit Birne, Fenchel und Mango hat den schwachen Duft von Lakritz, die sanfte Süße von Birnen und Mango und den überraschenden Geschmack von Aguardiente. Machen Sie eine Reise zu diesem wunderbaren Ort und genießen Sie das Unerwartete.

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Die Farben des Sommers

Sommer. Man sollte meinen, dass allein das Wort bei jedem die gleichen Gefühle hervorrufen würde, oder? Und wenn schon keine Gefühle, dann doch wenigstens Bilder? Oder Speisen? In einigen Dingen sind wir uns doch sicher einig, oder?

Und doch sind die Farben des Sommers in jedem Land, in dem ich gelebt habe, völlig unterschiedlich.

Der Sommer in Russland ist das tiefe, dunkle Grün eines Blätterdaches, das über deinem Kopf raschelt. Das Burgunderrot der Kirschen, die man bei einem Straßenhändler kauft und in einer zusammengerollten schwarz-weißen Zeitung serviert bekommt. Das Weiß der Pappelblüten, die von den Bäumen fallen und alles in eine wollene Decke von schneeweißer Schönheit hüllen.

Der Sommer in Israel ist das Blau des Meeres, das sich so weit erstreckt, wie das Auge reicht, einladend und geheimnisvoll zugleich. Das Gelb des Sandes, der unter deinen Zehen knirscht. Das Orange der Aprikosen, die bei der leichtesten Berührung vor Süße platzen.

Der Sommer in Kanada ist das Rot der Beeren, die am Morgen auf dem Bauernmarkt gepflückt und direkt aus der Packung gegessen werden. Das Gelb des Mais, groß und stolz und älter als jedes Gebäude in Sicht. Und das Grün und Gelb der Birnen, die in einer Obstschale auf meiner Theke reifen.

Die Farben des Sommers sind in all diesen Ländern so unterschiedlich und doch so schön.

Mit dem heutigen Rezept für kolumbianische Ceviche mit Birne, Fenchel und Mango möchte ich die Farben des kolumbianischen Sommers aufgreifen: das Orange und Gelb der Mango, das Grün und Weiß von Fenchel und Birnen, das Rosa der Garnelen.

Erinnerungen an Kolumbien

Als ich Kolumbien besuchte (lesen Sie mehr darüber hier und hier und hier und hier), war ich beeindruckt von der Gleichförmigkeit des Wetters in Bogota, Tag für Tag. Und doch gab es an jedem Tag große Temperaturschwankungen: morgens war es kühl, mittags brütend heiß und nachmittags mild und gemäßigt. Tropische Regenschauer erwischten einen unerwartet und durchnässten einen von Kopf bis Fuß, nur um nach weniger als einer Stunde wieder zu verschwinden und der sengenden Sonne Platz zu machen.

Ich wollte diesem schönen Land mit einem Rezept huldigen, aber ich wollte etwas weniger Vorhersehbares als tropische Früchte und Garnelen ausprobieren. Und obwohl dieses Rezept diese beiden Zutaten enthält, kombiniert es sie mit etwas, das typisch kolumbianisch ist: Aguardiente.

Dieser hochprozentige Alkohol mit Anisgeschmack ist das Nationalgetränk Kolumbiens, ähnlich wie Pisco in Peru oder Becherovka in der Tschechischen Republik. Er wird oft in einer heißen Schokolade mit Schuss oder in einem warmen Canelazo serviert, einem zitrusartigen Gebräu, das mein Mann im Winter zubereitet (das Rezept werde ich Ihnen in den kommenden Monaten sicher mitteilen!) Während Aguardiente allein ein wenig schrill sein kann, ist er ein wunderbarer Geschmacksträger, wenn er mit anderen Akteuren gemischt wird.

Discovering California Bartlett Pears

Obwohl nicht sofort als kolumbianisch identifiziert, sind Birnen der andere untrennbare Bestandteil dieser Ceviche. Wo Anis ist, sind für mich auch Birnen. Anis, Fenchel und Birnen vereinen sich zu einer harmonischen, ausgewogenen Geschmacksnote, die sowohl überraschend als auch vertraut ist – genug, um Ihre Geschmacksknospen nach mehr zu verführen, während sie elegant und zurückhaltend bleibt.

Mit Mango und Estragon sind Bartlett-Birnen und Fenchel die Bausteine einer exzellenten kolumbianischen Ceviche.

Und das von einer Person, die sehr viele Birnen isst.

Mein Vater entwickelte spät eine Allergie gegen Äpfel, und Birnen wurden sein Lieblingsobst. Er isst jeden Tag 1-2 Birnen, und so haben meine Eltern immer Birnen in der Obstschale. Sie essen sie meist roh, und je unreifere, desto besser. Für überreife Birnenpaare haben wir uns ein paar Backrezepte ausgedacht – Strudel und Muffins sind die beiden wichtigsten.

Als mein Kleiner anfing, feste Nahrung zu sich zu nehmen, wurden wir in meinem Haus zu einer Birnenfamilie. Kalifornische Bartlett-Birnen sind sein Lieblingssnack, und ich liebe sie aus mehreren Gründen:

Sie sind haltbar und verderben nicht so schnell;
sie lassen sich leicht raspeln und pürieren und müssen nicht gekocht werden;
Kalifornische Bartlett-Birnen enthalten Antioxidantien und sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, Vitamin C, Kalium und Folsäure; und
sie schmecken großartig, wenn sie hart sind oder sogar wenn sie sehr reif sind, was ihre Süße hervorhebt.

Wir haben verschiedene Sorten ausprobiert und mein Sohn liebt die kalifornischen Bartlett-Birnen am meisten. Und da Birnen immer in der Obstschale liegen, haben wir uns daran gewöhnt, nach einer knackigen, saftigen Bartlett zu greifen. California Bartletts sind der ideale, gesunde Sommersnack, der von Ende Juli bis Mitte August Saison hat.

(Spoiler-Alarm: Ich werde ein Video mit den 4 Lieblingssorten meines Sohnes auf Birnenbasis für Babys zeigen. Bleiben Sie dran!).

Probieren Sie kalifornische Bartlett-Birnen und Aguardiente in dieser kolumbianischen Ceviche mit Birne, Fenchel und Mango. Ich denke, Sie werden die Ausgewogenheit der Aromen, die erfrischende Süße und die leichte Textur des gepökelten Fischs und der Meeresfrüchte zu schätzen wissen.

Einkaufstipps: Um den von Ihnen bevorzugten Reifegrad zu genießen, empfehle ich, grüne kalifornische Bartlett-Birnen zu kaufen und sie zu Hause reifen zu lassen. Sie werden mit zunehmender Reife süßer und saftiger und färben sich goldgelb.

Weitere Informationen und Rezepte mit kalifornischen Bartlett-Birnen finden Sie unter www.calpear.com