Kokosnussmehl-Zucchini-Pfannkuchen, die allesamt fluffig, feucht und geschmackvoll PLUS getreidefrei und gesund sind! Dieses einfache Pfannkuchenrezept wird in einem Mixer zubereitet und ist ein köstliches Wochenendfrühstück oder Brunch.
Es war einmal, dass ich glutenfreie Zucchinipfannkuchen gemacht habe.
…verliebte mich Hals über Kopf in den Teekessel…
….und habe sie dann nie wieder gemacht.
Das Ende.
Aber halt. Diesen Sommer dämmerte mir, dass eine getreidefreie Version von Zucchinipfannkuchen ein guter Schritt wäre, also habe ich ein neues Rezept mit Kokosmehl entwickelt.
Kokosnussmehlpfannkuchen (und Pfannkuchen im Allgemeinen) sind auf diesem Blog und im Leben meiner Familie seit fast einem Jahrzehnt eine große Sache. Die Zugabe von Zucchini und gemahlenem Zimt für diese gemütliche Zucchinibrot-ähnliche Essenz ist eine Stufe über dem Außergewöhnlichen.
Nussfrei, milchfrei, getreidefrei, frei von raffiniertem Zucker, sind diese Pfannkuchen perfekt für kohlenhydratbewusste Menschen, Leute, die sich getreidefrei ernähren, oder jeden, der einfach einen Stapel Pfannkuchen liebt.
Auf geht’s!
Wie macht man Zucchini-Pfannkuchen aus Kokosmehl:
Alle Zutaten außer den geriebenen Zucchini in einen Mixer geben und glatt pürieren. Hinweis: Wenn Sie keinen Mixer besitzen oder lieber eine Rührschüssel verwenden, verquirlen Sie die feuchten Zutaten in einer Rührschüssel, bevor Sie die trockenen Zutaten hinzufügen.
Rühren Sie die geriebenen Zucchini ein.
Erhitzen Sie eine große antihaftbeschichtete Pfanne oder Grillplatte auf mittlerer Stufe und geben Sie Kokosöl hinzu, um die Oberfläche zu beschichten. Eine ¼ Tasse Teig abmessen und auf die heiße Oberfläche gießen. Lassen Sie die Pfannkuchen 4 bis 6 Minuten backen, oder bis die Seiten sehr fest erscheinen und Blasen an die Oberfläche steigen. Vorsichtig wenden und weitere 1 bis 2 Minuten backen, bis sie durchgebraten sind.
Pfannkuchen mit Butter und reinem Ahornsirup servieren!
Kann ich Zucchinipfannkuchen mit Mandelmehl machen?
Ja, unbedingt! Aber Sie müssen ein anderes Rezept verwenden, weil Kokosmehl sich ganz anders verhält als Mandelmehl. Bereiten Sie einfach eine Ladung meiner Mandelmehlpfannkuchen zu und fügen Sie ½ Tasse geraspelte Zucchini und 2 Teelöffel gemahlenen Zimt hinzu. Verfahren Sie wie gewohnt!
Rezeptanpassungen:
- Dieses Rezept ist für zwei Personen (oder eine sehr hungrige Person) gedacht. Wenn Sie für mehr als zwei Personen kochen, verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge!
- Werfen Sie ein paar frische Blaubeeren, Schokoladensplitter und/oder Walnüsse hinein, um sich zu vergnügen!
- Ersetzen Sie das Tapiokamehl durch Pfeilwurzelmehl.
- Ersetzen Sie das Avocadoöl durch Kokosnussöl, Mandelöl, Algenöl oder Vollfett-Kokosmilch.
Sie werden sich bei diesen Pfannkuchen umdrehen!
Weitere leckere glutenfreie Pfannkuchenrezepte:
- Zitronen-Kokosmehl-Pfannkuchen für einen
- Paleo-Pfannkuchen aus der Pfanne
- Paleo-Apfel-Zimt-Pfannkuchen
- Paleo-Karottenkuchen-Pfannkuchen
- Schoko-Buchweizen-Pfannkuchen
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Wenn Sie diese Zucchini-Pfannkuchen aus Kokosmehl zubereiten, teilen Sie bitte ein Foto und markieren Sie @TheRoastedRoot auf Instagram!
Zutaten
- 2 große Eier
- 2 Esslöffel Kokosnussöl, geschmolzen
- 1 EL reiner Ahornsirup
- 3 EL Kokosnussmehl
- 3 EL Tapiokamehl
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1 Prise Meersalz
- 1/2 Tasse Zucchini, geraspelt (etwa 1/2 mittelgroße Zucchini)
Anleitung
- Alle Zutaten außer den geraspelten Zucchini in einen Mixer geben und glatt pürieren. Hinweis: Wenn Sie keinen Mixer besitzen oder lieber eine Rührschüssel verwenden, können Sie die feuchten Zutaten in einer Rührschüssel verquirlen, bevor Sie die trockenen Zutaten hinzufügen. Die geriebenen Zucchini unterrühren.
- Eine große antihaftbeschichtete Pfanne oder Grillplatte auf mittlerer Stufe erhitzen und Kokosnussöl zum Beschichten der Oberfläche hinzufügen. Eine ¼ Tasse Teig abmessen und auf die heiße Oberfläche gießen. Lassen Sie die Pfannkuchen 4 bis 6 Minuten backen, oder bis die Seiten sehr fest erscheinen und Blasen an der Oberfläche aufsteigen. Vorsichtig umdrehen und weitere 1 bis 2 Minuten backen, bis sie durchgebacken sind.
- Pfannkuchen mit Butter und reinem Ahornsirup servieren!
Ernährungsinformationen:
Ertrag: 8Portionsgröße: 1 Gramm
Anzahl pro Portion:Ungesättigtes Fett: 0g
