Dies ist das BESTE Keto Red Velvet Cake Rezept mit einer glatten Krume und köstlichem Vanille-, Kakao- und Buttermilchgeschmack. Dieser rote Samtkuchen wird dich nicht enttäuschen, das garantiere ich dir!
Was ist ein Keto Red Velvet Cake?
Ein roter Samtkuchen ist weit mehr als ein Vanillekuchen mit roter Farbe. Es ist ein feuchter Vanille-Kakao-Kuchen mit einem subtilen Geschmack von Buttermilch.
Dieses Keto Red Velvet Rezept hat all das ohne Kohlenhydrate oder Zucker. Es verwendet Mandelmilch und Apfelessig, um die klassische Buttermilch zu imitieren. Das Geheimnis für eine feuchte, kohlenhydratarme Kuchenkrume ist die Verwendung von hauchdünnem Mandelmehl, nicht von Mandelmehl
Zutaten für den Keto Red Velvet Cake
Dieses sehr einfache Rezept für roten Samtkuchen wird mit nur wenigen einfachen Zutaten hergestellt. Aber bevor Sie mit dem Backen dieses erstaunlichen Keto-Kuchens beginnen, gibt es ein paar einfache Dinge, die Sie wissen müssen, um sicherzustellen, dass Sie den köstlichsten Kuchen bekommen.
Zutaten bei Raumtemperatur vorbereiten
Das ist ein Standard für jedes Keto-Backrezept. Wenn Sie nämlich keine Zutaten bei Zimmertemperatur verwenden, kann Ihr Teig extrem dick oder klumpig werden. Sie werden sich fragen, was es bedeutet, die Zutaten auf Zimmertemperatur zu bringen? Nun, es bedeutet, alle Zutaten mindestens 3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank zu nehmen.
- Eier – wenn Sie die Eier schnell auf Raumtemperatur bringen wollen, können Sie sie 20 Minuten lang in ein heißes Wasserbad legen. Verwenden Sie natürlich kein kochendes Wasser, sonst würden Sie die Eier kochen! Ansonsten ist es am besten, die Eier am Tag vor dem Backen des Kuchens oder mindestens 3 Stunden vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen.
- Butter und Frischkäse – um Butter oder Frischkäse schnell weich zu machen, empfehle ich, die im Rezept angegebene Menge abzumessen. Dann schneiden Sie den Butter- oder Frischkäseblock in kleine Würfel. Lagern Sie die Butter- oder Frischkäsewürfel mindestens 3 Stunden oder über Nacht in einer Schüssel auf der Küchenarbeitsplatte. Sie wissen, dass Ihre Butter fertig ist, wenn sie sehr weich ist. Wenn Sie sie mit den Fingern zerdrücken, schmilzt sie leicht.
- Andere Zutaten – wenn Sie Mehl oder Erythrit normalerweise im Kühlschrank aufbewahren, nehmen Sie es am Vortag oder 3 Stunden vor dem Backen heraus.
Auswahl der Zutaten
- Ultrafeines Mandelmehl – das Mandelmehl ist grob und würde nicht gut zu diesem Kuchen passen. Es würde die Krume des Kuchens austrocknen und ihn dicht und überhaupt nicht feucht machen.
- Erythrit – oder Allulose oder eine Mischung aus Mönchsfrucht-Erythrit. Beachten Sie, dass Erythritol die Temperatur der Zutaten senkt. Lesen Sie mehr darüber in meinem Artikel über Keto-Süßstoffe. Daher, wenn Sie diesen Kuchen im Winter backen, stellen Sie sicher, dass Ihr Haus zwischen 20C-22C ist, oder Erythritol kann Butter verfestigen und Klumpen bilden.
- Flüssige natürliche rote Lebensmittelfarbe – wenn Sie Lebensmittelfarbpulver anstelle eines flüssigen Farbstoffs verwenden möchten, fügen Sie 1 1/2 Esslöffel ungesüßte Mandelmilch hinzu, um zu kompensieren.
- Große Eier – wie oben erwähnt, müssen sie bei Raumtemperatur und groß sein. Die Verwendung kleiner Eier führt zu einer trockenen Kuchenkrume.
- Butter – weich, bei Raumtemperatur. Lesen Sie in meinem obigen Absatz, wie Sie Butter schnell auf Zimmertemperatur bringen können.
- Leichtes Olivenöl – oder ein beliebiges Nuss- oder Samenöl wie Avocadoöl, Mandelöl, Traubenkernöl. Ich empfehle nicht, Kokosnussöl in diesem Rezept zu verwenden, weil es sich bei Kontakt mit ungesüßtem Kakaopulver verfestigt.
- Ungesüßtes Kakaopulver
- Backpulver – dies ist ein glutenfreier Keto-Kuchen, also wird er nicht viel aufgehen. Tatsächlich ist es das Glutenprotein, das mit dem Backpulver reagiert und den Kuchen stark ansteigen lässt. In diesem Fall reagiert das Backpulver mit Apfelessig, um der Kuchenschicht eine leichtere Textur zu verleihen. Erwarten Sie jedoch keine stark aufsteigende Schicht wie bei einem normalen roten Samtkuchen.
- Vanilleextrakt
- Ungesüßte Mandelmilch oder ungesüßte Kokosmilch.
- Apfelessig – die Besonderheit von roten Samtkuchen ist der Buttermilchgeschmack. Da dies ein Keto-Kuchenrezept ist, verwenden wir keine Milchprodukte, Buttermilch enthält Zucker aus Laktose, so dass es besser ist, es auf einer Keto-Diät zu vermeiden. Als Ersatz verwenden wir Apfelessig und ungesüßte Mandelmilch. Das verleiht dem Kuchen einen ähnlichen Buttermilchgeschmack ohne die Kohlenhydrate.
Wie wird der Kuchenteig zubereitet?
Es ist ein einfaches Keto-Kuchenrezept in 4 Schritten. Lassen Sie sich von mir durch jeden Schritt führen, einschließlich aller Tipps zur Fehlerbehebung, damit Sie den leckersten roten Samtkuchen zubereiten können.
Für eine andere Perspektive, sehen Sie sich meine Webstory an: die Herstellung des Keto Red Velvet Cake!
Schritt 1: Butter und Süßstoff schlagen
Zunächst müssen Sie die weiche Butter und den Süßstoff mit einem elektrischen Rührgerät oder einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz schlagen. Das ist sehr einfach, aber wenn die Butter hart, halbweich oder kalt ist, kann es zu Problemen kommen. Wenn es sich bei dem Süßungsmittel um kristallines Erythritol handelt, kann es außerdem zu großen Butterklumpen kommen. Erythrit ist nämlich für seine endotherme Reaktion bekannt, d. h. es senkt die Temperatur von Zutaten, die mit ihm in Berührung kommen.
Wenn Sie also Butter verwenden, die nicht weich genug oder zu kalt ist, wird dieses Problem noch verstärkt. Um dieses Problem zu beheben, bringen Sie die Schüssel in ein Wasserbad, lesen Sie meine Rezeptkartennotiz, um mehr darüber zu erfahren, wie man Butterklumpen entfernt
Schritt 2: Eier hinzufügen
Als nächstes müssen Sie die Eier nacheinander in die geschlagene Butter geben. Auch hier gilt: Wenn die Eier nicht kalt sind, wird es kein Problem sein, einen klumpenfreien Teig zu erhalten. Fügen Sie die Eier außerdem immer schnell alle 15 Sekunden hinzu, um die Schlagzeit zu verkürzen, die ebenfalls zu Klumpen führen könnte.
Schritt 3: Öl und Kakaopulver
In einer anderen Schüssel vermengen Sie Öl, rote Lebensmittelfarbe und ungesüßtes Kakaopulver. Sie können diese Zutaten auch direkt in den vorherigen Teig geben, aber ich empfehle, diese 3 Zutaten zuerst miteinander zu verrühren. Dadurch wird nämlich sichergestellt, dass sich das Kakaopulver gut auflöst und keine bitteren Klumpen des ungesüßten Kakaopulvers entstehen.
Der einzige Trick dabei ist, ein Öl zu verwenden, das bei Raumtemperatur flüssig ist, Kokosnussöl ist also keine gute Wahl. Die besten Ketoöle für dieses Keto-Kuchenrezept sind leichtes Olivenöl, Avocadoöl oder Mandelöl.
Schritt 4: Alle Zutaten kombinieren
Schließlich alle Zutaten mit dem elektrischen Rührgerät auf niedriger Stufe oder einem Standmixer vermengen. Der Teig ist fertig, wenn er eine helle/rosafarbene Farbe hat, glatt und flüssig ist. Er sollte nicht dickflüssig sein, das würde bedeuten, dass Ihnen etwas Flüssigkeit fehlt.
Den besten Keto-Kuchen backen
Dieser Keto Red Velvet Cake ist ein zweischichtiger Kuchen. Daher werden Sie jede Kuchenschicht in separaten 9-Zoll-Rundpfannen mit Antihaftbeschichtung backen.
Die Pfanne einfetten
Es ist sehr wichtig, die Pfanne doppelt einzufetten, damit der Teig nicht an der Pfanne kleben bleibt. Zuerst sprühen Sie die Kuchenform mit Öl ein.
Dann legen Sie ein kreisförmiges Stück Pergamentpapier auf den Boden jeder Form. Zum Schluss wieder mit Öl besprühen.
Die Pfanne füllen
Um 2 gleich dicke Schichten zu erhalten, sollten Sie die gleiche Menge Kuchenteig in jede Kuchenform geben. Für dieses Keto-Kuchenrezept bedeutet das, dass Sie etwa 2 Tassen Kuchenteig in jede Pfanne geben müssen.
Backzeit
Es gibt zwei Möglichkeiten, Ihren Keto-Rot-Samt-Kuchen zu backen, entweder im normalen oder im Umluftmodus. Welchen Modus Sie auch immer wählen, ändern Sie die Temperatur für dieses Keto-Kuchenrezept nicht. Beachten Sie einfach, dass der Umluftmodus 5-8 Minuten schneller backt.
Erst stellen Sie den Ofen auf 160 C (325 F) ein und platzieren die Kuchenformen auf dem mittleren Rost des Ofens. Dann 25-30 Minuten backen und die Backzeit nach 20 Minuten mit einem Spieß überprüfen.
Schließlich den Kuchen aus dem Ofen nehmen, wenn der Spieß trocken oder nur noch mit ein paar Krümeln daran herauskommt. Das bedeutet, dass der Kuchen durchgebacken ist.
Abkühlen
Um zu verhindern, dass der Kuchen an der Form kleben bleibt, ist es besser, den Kuchen kurz nach dem Herausnehmen aus dem Ofen zu lösen. 5 Minuten ist die ideale Zeit. Möglicherweise müssen Sie mit einem Messer am Rand der Form entlangfahren, um den Kuchen zu lösen, wenn er leicht klebt.
Wie dekoriert man einen kohlenhydratarmen roten Samtkuchen?
Wie die meisten roten Samtkuchen verwendet dieser Keto-Kuchen eine Frischkäseglasur. Es handelt sich jedoch um eine zuckerfreie Frischkäseglasur aus Erythritpulver, Butter und Vanilleextrakt. Dadurch ist es ein fast kohlenhydratfreier Zuckerguss und Reste können als süßer Keto-Snack verwendet werden!
Zuckerfreie Frischkäseglasur
Ein Tortenwender ist sehr praktisch, um Schichtkuchen zu dekorieren, ich verwende ihn auch gerne für meine Keto-Schokoladenkuchen- oder Keto-Vanillekuchen-Rezepte. Legen Sie zunächst die erste Schicht des Kuchens auf den Wendetisch.
Dann geben Sie 1/3 der Glasur in die Mitte des Kuchens. Drehen Sie dann den Tisch mit einer Hand und halten Sie mit der anderen Hand ein Streichwerkzeug, um den Zuckerguss beim Drehen anzudrücken/zu verteilen. Zum Schluss fügen Sie die letzte Kuchenschicht hinzu und wiederholen den Vorgang des Verteilens der Glasur, bis sie vollständig bedeckt ist.
Kuchenkrümel
Ich liebe es, die Seiten dieses kohlenhydratarmen roten Samtkuchens mit Kuchenkrümeln zu verzieren. Normalerweise heben sich rote Samtkuchenschichten in der Mitte stark an. Daher werden die Schichten mit einem Messer eingeebnet und die übrig gebliebenen Kuchenkrümel als Dekoration verwendet. Keto-Kuchenschichten heben sich jedoch nicht so stark an, und es bleiben keine Kuchenkrümel übrig.
Mein Geheimnis ist, 1/4 Tasse Kuchenteig beiseite zu stellen und ihn 10 Minuten lang auf einem mit gefettetem Pergamentpapier ausgelegten Blech zu backen. So entsteht eine dünne Schicht roter Samtteig, die Sie in Stücke bröseln und als Kuchendekoration verwenden können.
Lagerung
Dieses Rezept ergibt einen doppellagigen Keto-Kuchen mit 12 Scheiben. Daher werden Sie nicht in der Lage sein, den ganzen Kuchen schnell zu essen, es sei denn, es ist ein Festtagskuchen zum Teilen. Die gute Nachricht: Sie können die übrig gebliebenen Keto-Kuchenscheiben in luftdichten Behältern einfrieren. Oder bewahren Sie den Kuchen einfach in einer Kuchenbox im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf.
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Ich liebe Keto-Kuchen und ich habe eine große Sammlung von Keto-Rezepten für Sie zum Ausprobieren!
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Zutaten
- ▢ 1/2 Tasse weiche ungesalzene Butter nicht kalt, bei Raumtemperatur für mindestens 3 Stunden oder über Nacht, 4oz
- ▢ 1/2 Tasse Erythrit
- ▢ 4 große Eier nicht kalt, bei Raumtemperatur, nicht kalt, bei Raumtemperatur für mindestens 3 Stunden oder über Nacht
- ▢ 2 Teelöffel Vanille
- ▢ 1/4 Tasse Avocadoöl oder leichtes Olivenöl oder jedes Öl auf Samen-/Nussbasis, aber kein Kokosöl !
- ▢ 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
- ▢ 1 Teelöffel Apfelessig
- ▢ 1 1/2 Esslöffel natürliche flüssige rote Lebensmittelfarbe
- ▢ 1 3/4 Tasse Mandelmehl
- ▢ 1/4 Tasse Ungesüßte Mandelmilch
- ▢ 1 Esslöffel Backpulver
Sahnekäseglasur
- ▢ 16 oz Frischkäse
- ▢ 3 Esslöffel weiche ungesalzene Butter
- ▢ 1/3 Tasse Zucker-Zuckerfreies Süßstoffpulver
- ▢ 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Anleitung
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Vor Beginn des Rezepts sicherstellen, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben und nicht kalt sind, sonst würde die Butter im Teig Klumpen bilden. Siehe Rezeptanmerkungen zur Behebung von Butterklumpen beim Backen.
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Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen.
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Zwei runde 9-Zoll-Kuchenformen mit Kokosöl oder Butter einfetten. Schneiden Sie ein Stück Pergamentpapier zu einem 9-Zoll-Kreis aus und kleben Sie es auf den Boden der Pfanne. Fetten Sie das Papier und die Seiten der Form erneut ein. Diese Schritte verhindern, dass der Kuchen an der Form kleben bleibt. Beiseite stellen.
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In eine große Rührschüssel weiche Butterwürfel mit zuckerfreiem Kristallsüßstoff (Erythrit oder Allulose) und Vanilleextrakt geben
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Mit einem elektrischen Rührgerät auf niedriger Stufe cremig schlagen, dann die Eier einzeln hinzufügen, wobei zwischen jeder Zugabe 15 Sekunden vergehen.
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Den Eier-Butter-Teig beiseite stellen.
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In einer anderen Schüssel helles Olivenöl, Apfelessig, ungesüßtes Kakaopulver und rote Lebensmittelfarbe mit einem Spatel vermengen. Verwenden Sie kein Kokosnussöl, da es in Verbindung mit Kakaopulver dazu neigt, eine Paste zu bilden, oder Sie möchten, dass die Mischung für die beste Kuchentextur flüssig ist.
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Mit einem Backspatel rühren Sie die vorherige Kakaomischung in die erste Schüssel mit der Eier-Butter-Mischung.
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Das Mandelmehl, das Backpulver und die ungesüßte Mandelmilch hinzugeben.
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Bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, um einen glatten, klumpenfreien Kuchenteig zu erhalten.
Kuchendekoration – optional
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Eine 1/4 Tasse Kuchenteig abnehmen und in einer dünnen Schicht auf einem separaten Backblech verteilen, das mit einem Stück geöltem Backpapier ausgelegt ist. Diese Kuchenschicht bei 160°C (325°F) 10 Minuten lang backen oder bis sie fest ist. Diese Schicht zerbröseln, um die Oberseite des Kuchens zu verzieren!
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Abkühlen lassen und dann mit den Fingern zerbröseln, um eine rote Krume zu bilden und den Kuchen am Ende zu dekorieren.
Backen Sie die Kuchenschichten
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Füllen Sie jede gefettete Backform gleichmäßig, normalerweise wird jede Schicht aus etwa 2 Tassen Kuchenteig bestehen. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig mit einem Spatel und klopfen Sie dann die Backform ein paar Mal auf die Arbeitsfläche, um sicherzustellen, dass alle Luftblasen, die im Teig eingeschlossen sind, entfernt wurden.
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Backen Sie den Kuchen 22-30 Minuten in der Mitte des Ofens, am besten im Umluftbetrieb, wenn Sie einen haben, ansonsten im normalen Betrieb (gleiche Temperatur). Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche noch weich und feucht ist und ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Spieß sauber herauskommt, ohne dass Krümel am Spieß kleben bleiben. Hinweis: Dies ist ein glutenfreier Kuchen, er wird nicht aufgehen und 2 feuchte, dünne, flache Kuchenschichten aus rotem Samt bilden.
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Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kühlgestell abkühlen lassen, bis er Zimmertemperatur erreicht hat – etwa 1 Stunde.
Tortenguss
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In einer großen Rührschüssel den Frischkäse mit der weichen Butter, dem Erythritpulver und der Vanille verrühren.
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Den ersten Tortenboden auf einen Tortenguss-Wendetisch legen, dann 1/3 des Tortengusses in die Mitte des Bodens geben. Mit einem Spatel verteilen, dabei den Tortenguss-Tisch gleichzeitig drehen, um ihn gleichmäßig zu verteilen.
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Den zweiten Tortenboden auf den ersten legen, mehr Zuckerguss darauf geben und den vorherigen Schritt wiederholen, um die Oberseite und die Seiten des Kuchens zu bedecken.
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Den Kuchen in 12 Scheiben schneiden und eine Scheibe als Portion servieren.
Aufbewahrung der Glasur
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Restliche Glasur in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und als kohlenhydratfreien Keto-Snack essen. Sie können diese Glasur auch in Eiswürfelbehältern einfrieren, um gefrorene Keto-Snack-Leckereien in Einzelportionen herzustellen.
Kuchenaufbewahrung
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Lagern Sie den Kuchen in einer luftdichten Kuchenbox im Kühlschrank bis zu 3 Tage oder frieren Sie ihn in Scheiben in einem luftdichten Behälter ein. Am Vortag bei Zimmertemperatur auftauen lassen.