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Kartoffelpuffer (Draniki) sind ein weißrussisches Grundnahrungsmittel. In diesem Blogbeitrag erfährst du, welche Kartoffeln du am besten auswählst, wie du sie am besten würzt und vor allem, wie du die knusprigsten und leckersten Kartoffelpuffer (Draniki) zubereitest, die Belarus je gesehen hat.
Hallo Leser! Ich gebe mir die größte Mühe, Rezepte so gut wie möglich zu recherchieren, bevor ich sie veröffentliche, um sicherzustellen, dass ich jede Kultur korrekt wiedergebe. Wenn dieses Rezept aus Ihrem Land stammt und ich einen Fehler gemacht habe oder Sie Vorschläge haben, wie man es noch authentischer machen könnte, würde ich mich freuen, davon zu hören! Bitte hinterlassen Sie unten einen Kommentar und teilen Sie mir mit, was anders sein sollte, und ich werde das Rezept überarbeiten. Es ist immer meine Absicht, jedem kulturellen Gericht, das ich koche, Ehrerbietung und Respekt zu erweisen. Vielen Dank fürs Lesen!
Ach, Weißrussland. Ich liebe dich. Ich liebe dich für deine Hartnäckigkeit; ich liebe dich für deine Beharrlichkeit; ich liebe dich für deine lustigen Feste und Traditionen. Aber vor allem, Belarus? Vor allem liebe ich dich dafür, dass du mir dieses Rezept für Kartoffelpuffer (Draniki) gebracht hast.
Ich hätte fast keine Kartoffelpuffer (Draniki) für die Weißrusslandwoche gemacht. Ich wollte auf Polen warten, das irgendwann im …. 2024, und dann wollte ich endlich euer Leben mit einem tollen Rezept für Kartoffelpuffer segnen.
Aber mal ehrlich, will jemand von euch bis 2024 auf ein gutes Kartoffelpuffer-Rezept warten? Ja, ich auch nicht.
So, hier sind wir. 5 Jahre vor dem Zeitplan.
Herkunft der Kartoffelpuffer (Draniki)
Kartoffelpuffer (Draniki) sind in Weißrussland aus einem bestimmten Grund beliebt. Weißrussland hat eine gemeinsame Grenze mit Polen! Und seit Weißrussland seine Unabhängigkeit von der UdSSR erlangt hat, hatte es noch nicht viel Zeit, seine eigenen echten Traditionen und Rezepte zu entwickeln. Es arbeitet daran, das ist sicher! Aber Rom wurde nicht an einem Tag erbaut, und das Geschmacksprofil von Belarus auch nicht.
Die Weißrussen sind allerdings schlau, denn sie haben eines der besten Lebensmittel aus Polen übernommen und zu ihrem eigenen gemacht (einige mögen argumentieren, dass Kartoffelpuffer eigentlich auch aus der UdSSR stammen, in diesem Fall sind Kartoffelpuffer standardmäßig komplett weißrussisch. Ich überlasse es euch, was ihr glauben wollt).
So… sind Kartoffelpuffer einfach… Pancakes?
Nun, nicht ganz. Potato Pancakes (Draniki) haben keine Ähnlichkeit mit dem, was wir hier in Amerika als „Pancakes“ bezeichnen. Kartoffelpuffer werden aus geriebenen Kartoffeln hergestellt, die mit einem Ei, etwas Maisstärke und einigen Gewürzen vermischt und dann auf dem Herd gebraten werden. Normalerweise isst man sie mit saurer Sahne und vielleicht einer Portion Fleisch, aber wenn man Lust auf etwas Süßes hat, kann man seine Kartoffelpuffer (Draniki) auch mit Apfelmus belegen.
Was ist das Geheimnis eines guten Kartoffelpancakes?
Stärke erklären
Einfach! Man muss eine Kartoffel mit einem hohen Stärkegehalt wählen und dann dafür sorgen, dass die Stärke im Teig verbleibt. Kartoffeln wie die Idaho-Kartoffel, die Russet-Kartoffel usw. eignen sich hervorragend für Kartoffelpuffer. Diese Kartoffeln haben einen hohen Stärkegehalt und werden daher schön knusprig. Kartoffeln mit geringem Stärkegehalt, wie z. B. die Rothaut, eignen sich dagegen nicht so gut für diese Art von Rezept.
Ohne zu sehr ins Detail zu gehen, kann ich Ihnen sagen, dass dies daran liegt, dass bei Kartoffeln mit einem hohen Stärkegehalt die dichten Stärkezellen wachsen und sich beim Kochen trennen. Wenn sie sich trennen, ist es für die Kartoffel einfacher, knusprig zu werden. Wenn die Stärke in Kartoffeln mit geringem Stärkegehalt zusammenklebt, ist es viel schwieriger, die Knusprigkeit zu erreichen.
Was zu tun ist, wenn man eine gute, stärkehaltige Kartoffel ausgesucht hat
Wenn Sie also eine schöne, stärkehaltige Kartoffel ausgesucht haben, schälen Sie sie und reiben Sie sie. Ich wähle normalerweise die größere Seite der Reibe. Während du die Kartoffeln reibst, legst du sie in eine Schüssel mit Wasser, damit sie nicht braun werden. Wenn Sie alle Kartoffeln gerieben haben, nehmen Sie sie aus dem Wasser, legen sie in ein Papiertuch und drücken das gesamte Wasser aus.
Lasse die Kartoffeln aber nicht einfach in die Spüle abtropfen. Drücke das überschüssige Wasser in einer leeren Schüssel aus. Jetzt kommt der Clou. Sobald sich das Wasser absetzt, solltest du feststellen, dass sich in beiden Schüsseln (in der Schüssel, in der du die Kartoffeln zuerst eingeweicht hast UND in der Schüssel, in die du das Wasser ausgepresst hast) eine trübe, weiße Substanz am Boden der Schüssel abgesetzt hat.
Das überschüssige Wasser abgießen, aber diese weiße Substanz NICHT wegwerfen. Das ist die übrig gebliebene Stärke, die sofort wieder zu den geraspelten Kartoffeln gegeben werden sollte. Du brauchst diese Stärke, um deine Kartoffelpuffer (Draniki) schön knusprig zu machen. Viola.
Schmecken Sie Ihre Kartoffelpuffer
Jedes Rezept für weißrussische Kartoffelpuffer (Draniki) ist unglaublich einfach. Kartoffeln, Zwiebeln, vielleicht ein Ei. Keines der Rezepte, die ich gefunden habe, enthielt irgendwelche Gewürze oder, ehrlich gesagt, irgendeinen Geschmack. Ich habe einen Kartoffelpuffer wie diesen gemacht und dachte: „NO WAY, JOSE. ICH BRAUCHE SOFORT ETWAS GESCHMACK IN DIESEN KARTOFFELPUFFERN!!!“
Also kamen Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Paprika und saure Sahne hinein. Ahh… so ist es schon besser. Köstlich mit einem Hauch von Sauerrahmgeschmack. Genau wie ich es mag.
Fry Em Up
Braten ist schwer, Mann. Es ist wirklich schwierig, einen großen Topf mit Öl über einer Flamme anzuschauen und zu entscheiden: „Das sieht heiß genug aus.“ Ich habe das schon ein paar Mal versucht, und es ist nicht wirklich die beste Taktik.
Meine Lieblingsmethode, um herauszufinden, ob das Öl heiß genug ist, ist folgende… Wenn du dein Öl überprüfen willst, nimm ein hölzernes Stäbchen. Wenn du die Spitze des Stäbchens gerade nach unten in das Öl steckst und sich innerhalb von 3 bis 5 Sekunden kleine Bläschen um das Holz herum bilden, ist es in Ordnung. Wenn es etwas länger dauert oder sich gar keine Bläschen bilden, erhitzen Sie das Öl etwas mehr.
Puh! Ich denke, du weißt jetzt alles über Kartoffelpuffer (Draniki), was es zu wissen gibt. Aber wenn nicht, hinterlasst mir einen Kommentar. Ich beantworte gerne alle weiteren Fragen, die du hast. Wenn Ihnen das Rezept gefällt, posten Sie ein Foto auf Facebook oder Instagram und markieren Sie @TheForeignFork oder den Hashtag #TheForeignFork. Wenn Ihnen dieses Kartoffelrezept gefallen hat, schauen Sie sich auch mein Rezept für Jeera-Aloo aus Bangladesch an. Danke fürs Vorbeischauen! Bis bald.
Kartoffelpuffer/Draniki (Weißrussland)
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Zutaten
- 6 Idaho-Kartoffeln
- 1/2 süße Zwiebel gerieben
- 1/2 Teelöffel Maisstärke
- 1 Ei
- 3 Esslöffel saure Sahne
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Pfeffer
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel Paprika
- Pflanzenöl zum Braten
- Saure Sahne für den Belag nach Belieben
- Apfelmus für den Belag nach Belieben
Anleitung
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Die Kartoffeln schälen und reiben. Die geriebenen Stücke in eine Schüssel mit Wasser geben.
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Wenn alle Kartoffeln im Wasser eingeweicht sind, legen Sie ein Stück Küchenpapier aus. Das Papierhandtuch mit den Kartoffeln füllen, die Ecken zusammendrücken und das überschüssige Wasser aus den Kartoffeln in eine separate Schüssel drücken.
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Wenn sich das Wasser absetzt, das braune Wasser oben wegwerfen. Am Boden jeder Schüssel (dort, wo die Kartoffeln ursprünglich eingeweicht wurden und wo das überschüssige Wasser hineingedrückt wurde) sollte sich eine weiße, trübe Substanz am Boden der Schüssel befinden. Kratzen Sie diese Substanz heraus und geben Sie sie zurück in die Kartoffeln.
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Mischen Sie die restlichen Zutaten ebenfalls unter die Kartoffeln.
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Das Öl auf dem Herd erhitzen. Wenn das Öl heiß genug ist (Tipps siehe Blogbeitrag oben), etwa 2 Esslöffel der Kartoffelmasse in das Öl geben. Mit einem Spatel flachdrücken und braten, bis sie braun sind. Wenden und braten, bis auch die andere Seite braun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Mit saurer Sahne oder Apfelmus servieren. Guten Appetit!
Hinweise
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