Das heutige Rezept wollte ich schon lange machen, aber aus dem einen oder anderen Grund habe ich es immer aufgeschoben. Vor ein paar Tagen kam ein Youtube-Abonnent auf die Idee, ein Video mit diesem Rezept zu machen. Und in diesem Moment wurde mir klar, dass die Zeit gekommen war, es zu machen. Vielen Dank, Puremsoul M! Heute teile ich mit euch eine Delikatesse der südostasiatischen Gastronomie, Karipap Pusing oder Spiral-Currypastete.
Wenn wir sie sehen, mögen sie wie einfache Pasteten aussehen. Einerseits sind sie das, andererseits haben sie damit nichts zu tun. Angefangen von der delikaten und sorgfältigen Zubereitung des Teigs bis hin zur Füllung, die so schmackhaft und aromatisch ist, dass man nicht aufhören kann, sie zu essen.
Karipap Pusing Herkunft.
Diese Zubereitung ist ein traditioneller Snack aus Brunei, Malaysia (Karipap, epok-epok), Indonesien, Singapur (咖哩角,咖哩饺), Thailand (กะหรี่ปั๊บ) und Indien. Es handelt sich um einen dünnen, mehrlagigen Teig, der einem Blätterteig ähnelt, der dann frittiert oder gebacken wird und mit einer Mischung von Zutaten gefüllt ist, die je nach Herstellungsort variieren. Unter den Zutaten darf Curry jedoch nie fehlen. Die Hauptzutaten sind Kartoffeln, Curry und Hühnchen, aber es gibt sie auch mit vielen anderen Zutaten wie Sardinen, Ei und sogar Süßkartoffeln.
Es wird vermutet, dass diese kleinen Kuchen ihren Ursprung in der Cornish Pasty haben, einer Sorte, die vor allem mit Cornwall, Großbritannien, verbunden ist. Es handelt sich um Pasteten mit salzigen Füllungen, in der Regel Gemüse und Fleisch (am beliebtesten sind Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Kohlrüben), die auf einem Teig angeordnet sind, der sich zusammenfaltet und schließt, so dass er zu einer Locke wird.
Sein Aussehen erinnert auch an die traditionellen Pasteten, die typisch für die spanische und portugiesische Gastronomie sind.
Tradition.
Diese salzigen Currykuchen sind in indischen Bäckereien sehr beliebt. In Malaysia gibt es eine andere Version namens epok-epok, die sich von karipap dadurch unterscheidet, dass letztere Schichten haben, die einen Blätterteig simulieren.
Sie sind normalerweise mit einer Kartoffelpaste und Curry mit einem halben gekochten Ei, Sardinen aus der Dose oder sogar einer veganen Version gefüllt, die nicht scharf ist und aus Rettich, Tofu, Kartoffeln und Karotten besteht. Sie können mit einer süßen Chilisauce serviert werden. Die Nachfrage ist so groß, dass einige Hersteller sogar tiefgefrorene Versionen anbieten.
In Indonesien werden sie aus einem sehr dünnen Teig mit einer Fleischfüllung, meist Hühnerfleisch, hergestellt, die mit Gemüse, Reisnudeln und manchmal Eiern vermischt wird. Man findet sie sehr häufig auf traditionellen Märkten. Es gibt eine ähnliche Version namens Panada, bei der die dünne Teigschicht durch Brotteig ersetzt wird und die gewöhnlich mit Cakalang (Thunfisch) gefüllt ist.
In Singapur werden diese Currykuchen sehr häufig verkauft. Der häufigste wird aus einem etwas dickeren, lockeren Teig hergestellt und mit einer Mischung aus chinesischer und indischer Art gefüllt.
In Thailand wird dieser Kuchen normalerweise nur mit Huhn, Kartoffeln, Zwiebeln und Curry zubereitet. Es heißt, dass er vom portugiesischen Kuchen abgeleitet wurde und durch die Hand der portugiesisch/japanisch/bengalischen Dame Maria Guyomar de Pinha in der Ayutthaya-Periode während der Herrschaft von König Narai nach Thailand kam. Sie werden normalerweise bei Treffen mit Kaffee oder Tee serviert.
Zutaten für 44 Stück
Rezept angepasst von Huang Kitchen FÜR WASSERTEIG:
- 12,35 oz (350 g) AP Mehl
- 7,4 oz (210 g) Wasser
- 0,88 oz (25 g) ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 1 Teelöffel Salz
FÜR DEN BUTTERTEIG
- 9,35 oz (265 g) AP Mehl
- 5 oz (140 g) ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
FÜR DIE FÜLLUNG:
- 17,6 oz (500 g) Kartoffeln, geschält und in Quadrate geschnitten
- 2 große süße Zwiebeln
- 4 große Knoblauchzehen
- 2-3 Serrano-Chili, fein gehackt
- 5 EL Olivenöl
- 3 EL rotes Curry
- 18,9 oz (535 g) Wasser
- 1 TL Zucker
- Salz zum Abschmecken
Anleitung
AM VORABEND
Füllung zubereiten.
- Das Öl in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die fein gehackte Zwiebel hinzugeben und braten, bis sie eine halbdurchsichtige Konsistenz hat.
- Den gehackten Knoblauch zusammen mit den Chilis hinzugeben und 5 Minuten kochen.
- Die Kartoffel zusammen mit dem Curry hinzugeben und 3-4 Minuten kochen.
- Das Wasser hinzugeben und den Zucker und das Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Kartoffel ganz weich ist und eine Paste entsteht. Das dauert etwa 60-65 Minuten.
- Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter aufbewahren und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
AM NÄCHSTEN TAG
Wasser zu einem Teig verarbeiten.
- In einer Schüssel das Mehl zusammen mit dem Wasser, der geschmolzenen Butter und dem Salz vermischen. Mit den Händen mischen, um die Zutaten zu vermengen.
- Beginnen Sie, die Mischung zu bearbeiten, um einen mehr oder weniger homogenen Teig zu erhalten.
- Transferieren Sie den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und beginnen Sie mit dem Kneten.
- Kneten Sie, bis der Kleber gut entwickelt ist. Der Teig muss elastisch sein und darf nicht reißen. Das dauert etwa 30-35 Minuten.
- Wenn der Teig perfekt entwickelt ist, eine Kugel formen, mit Folie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Butterteig herstellen.
- In eine Schüssel das Mehl zusammen mit der Butter geben.
- Mit einem Spatel mischen, bis ein mittelhomogener Teig entsteht. Wenn der Teig noch zu spröde ist, etwas mehr geschmolzene Butter hinzufügen, bis er vollständig verschmolzen ist.
- Mit den Händen arbeiten, bis der Teig glatt und gleichmäßig ist.
- Mit Folie abdecken und ruhen lassen.
Die Portionen herstellen.
- Den Wasserteig nehmen und in Portionen von je 25 g (0,9 oz) teilen. Eine Kugel formen und mit Folie abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
- Den Butterteig in Portionen von je 15 g (0,53 oz) teilen. Zu einer Kugel formen und mit Folie abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
- Die Stücke 20 Minuten ruhen lassen.
Die Teige zusammenfügen.
- Einen Teil des Wasserteigs nehmen und mit einer Rolle zu einer Scheibe ausrollen.
- Einen Teil des Butterteigs in die Mitte legen und den Wasserteig darum wickeln, so dass er vollständig bedeckt ist. Gut verschließen, vorsichtig aufrollen und beiseite stellen. Denken Sie immer daran, den Teig zu bedecken, wenn Sie ihn nicht bearbeiten, da er sehr leicht austrocknet.
- Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Stücken.
- Wiederum 20 Minuten ruhen lassen.
Machen Sie die erste Form.
- Legen Sie eines der Stücke auf eine saubere Oberfläche und strecken Sie es mit der Rolle, um eine längliche Form zu erhalten.
- Auf sich selbst rollen, um 90° drehen und leicht abflachen.
- Wieder dehnen, diesmal etwas mehr Länge geben und dann wieder auf sich selbst rollen.
- Beiseite legen, mit Folie abdecken und den Vorgang mit den restlichen Stücken wiederholen.
- Den Teig 30-40 Minuten ruhen lassen. Das sorgt dafür, dass sich der Teig entspannt und sich problemlos ausdehnen lässt.
Für die endgültige Form und Füllung sorgen.
- Aus jeder der aufgerollten Portionen entstehen 2 Pasteten.
- Nimm eines der Stücke und teile es mit Hilfe eines scharfen Messers in zwei gleiche Teile.
- Decke den Teil, mit dem wir jetzt nicht arbeiten werden, mit Folie ab.
- Das Stück leicht abflachen und mit einer Rolle zu einer Scheibe ausrollen. Wir werden versuchen, eine dünne Dicke zu erreichen.
- Geben Sie einen großzügigen Teelöffel Füllung darauf und verschließen Sie es wie eine Pastete.
- Schließen Sie die Fuge gut ab und machen Sie eine Kräuselung, um es attraktiver zu machen. Im Video kannst du sehen, wie man das macht.
- Beiseite legen und mit den restlichen Stücken wiederholen. Du wirst eine Weile unterhalten werden 😉
Braten.
- Einen kleinen Topf mit Sonnenblumenöl füllen, so viel, dass die Pasteten bedeckt sind, und auf mittlere Hitze stellen.
- Warten, bis es eine Temperatur von 347º F (175ºC) erreicht.
- Braten in Chargen von 2-3 Stück. In das heiße Öl geben und warten, bis der Teig schwimmt.
- Herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf ein Tablett mit saugfähigem Papier legen.
- Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Stücken oder den Stücken, die wir zu diesem Zeitpunkt essen werden.
- Sofort servieren.
Hinweise
- Wenn wir den Wasserteig zubereiten, empfehle ich, das Wasser nach und nach hinzuzufügen. Auf diese Weise kann man die endgültige Hydratation kontrollieren, ohne sie zu überschreiten. Die Konsistenz des Teigs sollte leicht zu handhaben sein und sich angenehm anfühlen. Denken Sie daran, dass die endgültige Wasserzugabe von der Aufnahmefähigkeit Ihres Mehls abhängt.
- Achten Sie bei der Herstellung des Butterteigs auf die Textur des Teigs und lassen Sie ihn nicht sandig, sondern verdichten Sie ihn, um eine glatte Oberfläche zu erhalten.
- Beachten Sie alle Ruhezeiten, die ich im Rezept anführe. Sie helfen dem Gluten, sich zu entspannen und erlauben uns, mit dem Teig zu arbeiten, ohne dass er Widerstand leistet.
- In vielen Füllungen werden zusätzlich zu allem, was wir verwenden, Hühnerfleisch oder sogar Sardinen hinzugefügt. Zögern Sie also nicht, sie zu verwenden, wenn Ihnen die Idee zusagt. Oder variieren Sie auch mit einer anderen Füllung.
- Wir müssen sie am selben Tag essen, an dem wir sie braten. Mit der Zeit verlieren sie ihre knusprige Textur.
- Sie können in Zip-Beuteln für mehrere Wochen eingefroren werden.
Diese Karipap Pusing oder Spiral-Curry-Puff sind mehr als empfehlenswert, wir haben sie geliebt. Allerdings empfehle ich, dass man an dem Tag, an dem man sich entschließt, sie zu machen, genügend Zeit hat, um sich der ganzen Sorgfalt und Aufmerksamkeit zu widmen.Es ist ziemlich viel, aber ich rate nicht dazu, das Rezept zu reduzieren, da wir es einfrieren und nach Belieben herausnehmen können. Da wir uns die Zeit nehmen, ist es am besten, das Beste daraus zu machen. Genau wie bei den Kroketten ist es ideal, wenn man sie in großen Mengen und für mehrere Gelegenheiten zubereitet.ich hoffe, du probierst sie aus und erzählst mir, wie es dir damit ergangen ist!ich wünsche dir ein wunderschönes Wochenende.dicke Umarmungen und bis Montag,EvaQuellen: Wiki, MS Wikipedia