Kümmel wird oft mit Kreuzkümmel verwechselt, besonders in einigen indischen Rezepten. Das gleiche indische Wort – jeera – kann sich auf beide Gewürze beziehen, was zu dieser Verwechslung führt. Wenn Sie mit einem oder beiden Gewürzen nicht vertraut sind, sollten Sie sich über die Unterschiede informieren, bevor Sie eines der beiden Gewürze verwenden, da sie nicht immer austauschbar sind. Wir werden sie im folgenden SPICEography Showdown vergleichen.
Wie unterscheidet sich Kümmel von Kreuzkümmel?
Der offensichtlichste Unterschied zwischen Kümmel und Kreuzkümmel ist die Tatsache, dass beide Gewürze von verschiedenen Pflanzen stammen. Ja, die Pflanzen sind verwandt, aber die Gewürze, die sie hervorbringen, haben etwas unterschiedliche Eigenschaften. Kümmel ist für seinen Lakritzgeschmack bekannt und wird am häufigsten mit Fenchelsamen und Anis verglichen. Alle drei Gewürze haben ein süßes Geschmacksprofil, das im Großen und Ganzen in die gleiche Richtung geht.
Im Vergleich dazu wird Kümmel meist als warm, bitter und erdig beschrieben. Er wird am häufigsten in sehr würzigen, herzhaften Gerichten verwendet. Kreuzkümmel lässt sich am besten mit anderen intensiven Gewürzen kombinieren. Kümmel wird in der Regel im Ganzen verwendet, kann aber auch gemahlen verwendet werden, wobei letzteres in der lateinamerikanischen Küche bevorzugt wird.
Kümmel gehört zu einer Gruppe von Kräutern und Gewürzen, die in der modernen Küche nicht mehr häufig verwendet werden. Daher ist er auch nicht immer leicht zu finden. Sie können ihn wahrscheinlich finden, wenn Ihr örtlicher Lebensmittelladen einen gut sortierten Gewürzgang hat, aber er ist weder so beliebt noch so vielseitig wie Kreuzkümmel. Im Vergleich dazu hat Kreuzkümmel ein breiteres Anwendungsspektrum, da er sowohl in der indischen als auch in der lateinamerikanischen Küche vorkommt.
Kann man Kümmel als Ersatz für Kreuzkümmel verwenden und umgekehrt?
Die beiden Gewürze können sich in einigen Gerichten gegenseitig ersetzen, aber nicht in allen ist die Substitution ideal. In der Tat gibt es eine ganze Reihe von Gerichten, bei denen dies nicht ratsam wäre. Kümmel kann in vielen Gerichten verwendet werden, für die Kreuzkümmel benötigt wird, aber er bietet nicht die erdige und moschusartige Intensität von Kreuzkümmel; allerdings ist er genauso aromatisch wie Kreuzkümmel, und ganze Kümmelkörner sehen genauso aus wie ganze Kreuzkümmelkörner. Fügt man ihn einem Currypulver hinzu, erhält man ein Gericht, das anders schmeckt als ein normales Curry, das aber dennoch genießbar sein kann.
Auch Kreuzkümmel wird wahrscheinlich nicht die gleiche Wirkung erzielen wie Kümmel, wenn man ihn als Alternative verwendet. Tatsächlich ist Kümmel zu scharf und zu intensiv würzig, um in den meisten – wenn überhaupt – Anwendungen von Kümmel verwendet zu werden.
Wann sollten Sie Kümmel und wann sollten Sie Kreuzkümmel verwenden?
Kümmel ist in deutschen Gerichten weit verbreitet. Sie brauchen dieses Gewürz, wenn Sie zu Hause Sauerkraut zubereiten, und Sie brauchen es für den unverwechselbaren Geschmack von Roggenbrot. Er taucht auch in Rezepten für eine Vielzahl von süßen Backwaren wie Kuchen und Keksen auf. Dank seiner Süße kann er auch wie Rosmarin in einigen fettigeren Fleischzubereitungen wie Würsten und Lammgerichten verwendet werden. Seine Lakritznote durchdringt das Fett und bildet einen Kontrast zu etwas Süßem.
Verwenden Sie Kreuzkümmel in herzhaften Gerichten, einschließlich solcher, die stark gewürztes Fleisch wie Ziege oder Lamm enthalten. Er ist unverzichtbar, wenn Sie mexikanische, Tex-Mex- oder indische Gerichte kochen. Er ist eines der Hauptgewürze in Garam Masala und in Currypulver.