Diese veganen cremigen Miso-Ramen sind so gut, dass du am liebsten gleich die ganze Schüssel verschlingen würdest. Wenn Sie ein großer Fan von cremigen Ramen sind, dann sollten Sie dieses Rezept unbedingt zubereiten. Die Brühe ist seidenweich, lecker und schlürfend!
Ich liebe cremige Brühe, besonders wenn sie leicht, geschmackvoll und reich an Umami ist. Bei jedem Schluck verlangen meine Geschmacksnerven nach dem nächsten Bissen. Es gibt nicht viele Ramen-Restaurants in meiner Nähe, die vegane Ramen anbieten, also ist eine selbstgemachte Version meine beste Wahl.
Um leckere Ramen mit all der Cremigkeit zu machen, musste ich eine gute Basis für die Suppenbrühe finden, die keine Bonitoflocken enthält.
Nach einigen Versuchen mit Rezepten im Internet entschied ich mich für diese Geschmacksrichtung und habe sie seitdem mehrfach zubereitet. (Wenn ich kein Kombu mehr habe, denke ich mir meine eigenen Varianten aus)
So, hier ist das Geheimnis, wie man sich zu Hause eine Schüssel cremiger Ramen zubereiten kann. Dieses Rezept ist inspiriert von JustOneCookbook Vegetarian Ramen.
Wichtige Zutaten für Vegan Creamy Miso Ramen
1. Kombu Dashi
Dashi ist eine wichtige Zutat in japanischen Suppen und wird oft mit Bonito (Fisch)-Flocken hergestellt. Für Veganer und Vegetarier ist das Kombu Dashi die Rettung. Es wird aus Kombu (getrocknetem Seetang) und getrockneten Pilzen hergestellt und ergibt eine geschmackvolle Suppenbrühe.
Wie man Kombu Dashi zu Hause zubereitet
Die unten aufgeführten Methoden funktionieren bei mir sehr gut, und ich habe beide Zutaten in einer Suppe oder als Beilage wiederverwendet.
- 1 Unze Kombu mit ein paar Kappen getrockneter Pilze in 4 Tassen kaltes Wasser geben und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Dann in einen Topf umfüllen und die Mischung bis knapp zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und in ein Glas abseihen.
- Alternativ kann man in einem Topf mit 4½ Tassen kaltem Wasser 1 Unze Kombu und 10 Kappen getrockneter Pilze hinzufügen. Dann bringen Sie die Mischung zum Kochen. (Dies ist ein wichtiger Schritt, damit die Brühe nicht schleimig wird.) Wenn sie fertig ist, die Brühe in ein Glas für den späteren Gebrauch abseihen.
2. Würzige Mischung
Die Mischung für diese würzige Brühe besteht aus gemahlenem geröstetem Sesam, heißer Bohnenpaste und Miso. Weitere ergänzende Gewürze, die der Brühe die nötige Umami-Wirkung verleihen, sind Knoblauch, grüne Zwiebeln und Ingwer.
3. Cremige Konsistenz
Ich finde, dass cremigere, ungesüßte Pflanzenmilch wie Hafermilch, Cashewmilch und Sojamilch in diesem Rezept am besten funktioniert. Um eine glatte Textur zu erhalten, können Sie die Brühe nach dem Kochen durch ein Sieb streichen, um die Gemüsestücke zu entfernen. Dieser Schritt ist optional, sorgt aber definitiv für eine seidig-glatte Konsistenz.
Hinweise zur Zubereitung von Veganer-Creme-Miso-Ramen
Schritt 1: Beginnen wir mit der Herstellung der Kombu Dashi-Brühe. Diese Brühe kann im Voraus zubereitet und bis zur Verwendung gekühlt oder eingefroren werden. Die von Ihnen bevorzugte Methode zur Herstellung dieser Brühe finden Sie oben.
Schritt 2: Bereiten Sie die Beläge vor – goldbraun gebratenen, beschichteten Tofu und sautierte Pilze (die zuvor für die Brühe verwendet wurden) mit einem Spritzer Öl und würzen Sie mit Sojasauce. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
Schritt 3: Die Sesamsamen vorbereiten. Ich habe einen kleinen Suribachi verwendet, um die gerösteten Sesamsamen in winzige Stücke zu mahlen.
Schritt 4: Für die Brühe die gehackten grünen Zwiebeln (weißer Teil) mit Öl anbraten, bis sie duften, dann Ingwer und Knoblauch weiterbraten. Sobald sie hellbraun sind, fügen Sie die scharfe Bohnensauce und das Miso hinzu und rühren Sie alles um. Ein kleiner Tipp: Die scharfe Bohnensauce nicht zu lange kochen lassen, da sie sonst leicht bitter wird.
Schritt 5: Die Kombu-Brühe dazugeben und die Mischung bei schwacher Hitze köcheln lassen, um die Aromen der Gewürze allmählich zu extrahieren, etwa 5 Minuten.
Schritt 6: Nach 5 Minuten die Pflanzenmilch und den gemahlenen Sesam hinzufügen und die Mischung weitere 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Entsprechend würzen.
Schritt 7: Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Ich habe verpackte frische Ramen verwendet und sie einfach in heißem kochendem Wasser blanchiert, bis die Nudeln al-dente waren.
Schritt 8: Brühe in einen Topf sieben (optionaler Schritt), Nudeln in eine Schüssel geben, mit knusprigem Tofu und sautierten Pilzen garnieren. Die heiße Suppe darüber gießen und mit Sesam und der japanischen 7-Gewürze-Mischung (Shichimi Togarashi) garnieren. Schlürfen Sie die Suppe…
Kochtipps und Variationen
Die folgende Liste enthält einige der Zutaten, die ich bereits ausprobiert habe, und dient als Anregung. Wenn Sie Zutaten austauschen, sollten Sie unbedingt eine Geschmacksprobe machen und die Gewürze entsprechend anpassen.
Brühe – Ich liebe die Kombu Dashi, die aus getrocknetem Seetang und Pilzen hergestellt wird. Sie hat einen erstaunlichen Geschmack und ist dennoch leicht mit einer salzigen Note. Alternativ kann ich die Brühe auch mit der Miso-Ingwer-Brühe von Trader Joe’s zubereiten und ein paar geschnittene Nori-Blätter hinzufügen, wenn ich keinen getrockneten Seetang mehr habe.
Belag – Bei den Belägen kann man wirklich kreativ werden, aber ich empfehle, die Pilze und den Seetang, die für die Brühe verwendet wurden, wiederzuverwenden. Ich brate meine Pilze einfach in etwas Öl an und würze sie dann mit Sojasauce.
Den Seetang schneide ich in dünne Scheiben und würze ihn mit Reisessig und einem kleinen Schuss Mirin. Zu meinen weiteren Lieblingsbeilagen gehören Mais, verschiedene Essiggurken, rote Paprikastücke und Kimchi.
Gewürze – Wann immer möglich, verwende ich frische Zutaten wie Ingwer, Knoblauch und grüne Zwiebeln. Wenn man sie nicht frisch bekommen kann, ist die nächstbeste Alternative die getrocknete Form der Zutaten.
Grüne Zwiebeln können durch getrocknetes Zwiebelgranulat ersetzt werden. Wenn Sie getrocknete Zutaten verwenden, sollten Sie sie allerdings nicht in Öl anbraten, sondern als Gewürz in die Brühe geben.
Scharfe Bohnenpaste – diese Paste verleiht der Suppe einen zusätzlichen Umami-Geschmack mit einem leichten Hauch von Schärfe und ist meine Lieblingspaste. Doenjang oder rote Miso-Mischung mit Sambal Oelek sind die nächstbesten Alternativen.
Glutenfreie Option – ersetzen Sie Soßen und Nudeln durch glutenfreie Zutaten.
Dieser vegane cremige Miso-Ramen ist
- Einfach zuzubereiten
- Anpassbar
- Geschmackvoll
- Vollgepackt mit Umami-Geschmack
- Komfortabel
- und SCHLEIMig lecker!
Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, würde ich mich sehr über Ihr Feedback und Ihre schöne Nachbildung freuen. Hinterlasst mir einen Kommentar, bewertet es und markiert eure Fotos auf Instagram oder Facebook mit @woon.heng und #woonheng. Viel Spaß beim Kochen, Freunde!
Vegan Creamy Miso Ramen
Zutaten
- 2 Portionen Ramen-Nudeln nach Wahl
- 6 Stängel grüne Zwiebeln, gehackt, weißer und grüner Teil getrennt
- 1½ Esslöffel geriebener Ingwer
- 1 Esslöffel fein gehackter Knoblauch
- 2 Esslöffel gerösteter Sesam
- 2 Esslöffel weiße Miso-Paste
- 1 Esslöffel scharfe Bohnensauce/Paste
- 4½ Tassen Kombu Dashi
- 1 Tasse ungesüßte PflanzenmilchHafermilch
- ein Spritzer geröstetes Sesamöl
- Öl zum Kochen
Kombu (getrockneter Seetang) Dashi
- 1 oz Kombu getrockneter Seetang
- 10 getrocknete Shiitakepilze
- 4-5 Tassen Wasser
Toppings
- 7 oz festen Tofu gepresst
- 1 Esslöffel Maisstärke
- Pilze aus Kombu Dashi in Scheiben geschnitten
- ½ Esslöffel Sojasauce
- Salz nach Geschmack
Garnierungen
- Japanische 7-Gewürzmischung Shichimi Togarashi
- Gerösteter Sesam
- Grüne Teile von grünen Zwiebeln
Anleitung
Kombu Dashi
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Füllen Sie einen Topf mit 4-5 Tassen Wasser, Dann beide Zutaten hineingeben und den Herd einschalten.
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Kurz bevor das Wasser zu kochen beginnt, schalten Sie die Hitze ab. Dies ist ein wichtiger Schritt, damit die Brühe nicht schleimig wird.
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Die Brühe zur späteren Verwendung in eine Schüssel umfüllen oder in einem Glas aufbewahren und für den späteren Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
Beläge
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Zur Vorbereitung der Beläge Tofu in Würfel schneiden und mit einem Esslöffel Maisstärke einreiben.
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Dann den eingeriebenen Tofu in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl bei geringer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Den Tofu auf einen Teller geben, salzen und beiseite stellen.
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Die Pilze in der gleichen Pfanne weiterbraten (bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen) und mit Sojasauce würzen. Anrichten und beiseite stellen.
Ramenbrühe
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Mit einem kleinen Mörser und Stößel die gerösteten Sesamsamen in winzige Stücke zerstoßen oder mahlen.
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In einem erhitzten Topf oder einer großen antihaftbeschichteten Pfanne mit 1 Esslöffel Öl den weißen Teil der grünen Zwiebeln etwa 30 Sekunden lang anbraten.
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Dann Ingwer und Knoblauch weiter anbraten, bis sie aromatisch sind.
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Die scharfe Bohnensauce und die Miso-Paste hinzufügen und schnell umrühren. Langsam die Kombu-Brühe dazugießen und 5 Minuten köcheln lassen.
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Dann die Hafermilch und ¾ des gemahlenen Sesams hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen.
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Die Hitze reduzieren und etwa 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und entsprechend würzen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, um eine glatte Konsistenz zu erhalten – dies ist ein optionaler Schritt.
Servieren
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Nudeln nach Packungsanweisung kochen und in eine Schüssel geben.
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Heiße Brühe darüberschütten, mit gehackten grünen Zwiebeln, gerösteten Sesamkörnern und der japanischen 7-Gewürzmischung garnieren. Warm servieren und genießen!
Video
Hinweise
- Alternativen zu Kombu Dashi finden Sie in den Abschnitten „Kochtipps und Variationen“.
- Den gekochten Kombu als Beilage aufbewahren oder zu Pfannengerichten hinzufügen.
- Ich habe eine kleine Handmühle verwendet, um die gerösteten Sesamsamen zu mahlen.
- Um die scharfe Bohnenpaste zu ersetzen, Doenjang oder rotes Miso mit Sambal oelek mischen. Den Geschmack entsprechend anpassen.