(Rezept über simplyrecipes)
Kruste
2 Tassen Graham-Cracker-Krümel
2 Esslöffel Zucker
Pinze Salz
5 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
Füllung
2 Pfund (4 8-Unzen-Packungen) Frischkäse, Raumtemperatur
1 1/3 Tasse Kristallzucker
Pinse Salz
2 Teelöffel Vanille
4 große Eier
2/3 Tasse saure Sahne
2/3 Tasse schwere Schlagsahne
1. Bereiten Sie zunächst Ihre Springform so vor, dass beim Backen kein Wasser in die Form eindringt. Nehmen Sie ein großes Stück Alufolie mit den Maßen 18 x 18 Zoll (versuchen Sie nicht, mit einer schmaleren Folie auszukommen, sie wird nicht groß genug sein, um an den Seiten der Springform hoch genug zu gehen, und Sie werden am Ende eine durchweichte Kruste haben), legen Sie die Springform in die Mitte der Folie und falten Sie die Seiten der Folie um die Form herum, wobei Sie darauf achten, dass Sie keine Löcher in die Folie machen (noch einmal: Wasser = durchweichte, ruinierte Kruste). Drücken Sie die Folie an den Rändern der Pfanne fest und wiederholen Sie den Vorgang mit einem zweiten 18×18-Zoll-Quadrat aus Folie. Wenn Sie den Käsekuchen leicht vom Boden der Springform lösen möchten, schneiden Sie, bevor Sie die Folie an den Seiten anbringen, eine Scheibe Pergamentpapier aus, die etwas größer ist als der Boden der Form. Legen Sie das Pergamentpapier über den Boden der Form und befestigen Sie dann die Seiten der Form, so dass das Papier ein wenig über den Boden hinausragt.
2. Heizen Sie den Ofen auf 350°F vor, mit einem Gestell im unteren Drittel des Ofens. Für die Kruste die Graham Cracker in einer Küchenmaschine oder einem Mixer fein zerkleinern. In eine große Schüssel geben und Zucker und Salz unterrühren, dann die geschmolzene Butter einrühren.
3. Die Graham-Cracker-Krümelmischung auf den Boden der Springform geben. Mit den Händen die Krümel andrücken, um eine schöne gleichmäßige Schicht am Boden der Form zu bilden (aber darauf achten, keine Löcher in die Alufolie zu machen). 10 Minuten in den Ofen schieben, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 325°F reduzieren.
4. Den Frischkäse in Stücke schneiden und in die Schüssel eines elektrischen Mixers mit Schaufelaufsatz geben (oder einen Löffel nehmen und die Armmuskeln anstrengen). Auf mittlerer Stufe 4 Minuten lang mixen, bis die Masse glatt, weich und cremig ist. Den Zucker hinzufügen und weitere 4 Minuten schlagen. Das Salz und die Vanille hinzufügen und nach jeder Zugabe weiterschlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe eine Minute lang schlagen. Die saure Sahne zugeben und so lange schlagen, bis sie eingearbeitet ist. Die Schlagsahne hinzufügen und so lange schlagen, bis sie eingearbeitet ist. Denken Sie daran, die Seiten der Rührschüssel abzuschaben und alle dickeren Frischkäsestücke, die am Boden kleben und die der Mixer nicht eingearbeitet hat, herauszukratzen.
5. Die in Folie eingewickelte Springform in einen großen Bräter mit hohem Rand stellen. Ich hatte keine, also ging ich einfach zu Safeway und nahm eine dieser großen Aluminium-Truthahnpfannen im Backgang, und sie funktionierte großartig und war billig. 2 Quarts Wasser zum Kochen bringen. Die Frischkäsefüllung in die Springform gießen, über den Graham-Cracker-Boden geben und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen. Den Bräter mit der Springform auf der untersten Schiene in den Ofen schieben, dann vorsichtig das heiße Wasser in den Bräter gießen, um ein Wasserbad für den Käsekuchen zu schaffen, und zwar so viel, dass das Wasser bis zur Hälfte des Randes der Springform reicht. Bei 325°F für 1 1/2 Stunden backen.
6. Die Hitze des Ofens ausschalten. Öffnen Sie die Ofentür einen Spalt breit und lassen Sie den Kuchen eine weitere Stunde lang im Ofen abkühlen. Dieses langsame Abkühlen verhindert, dass die Oberfläche des Käsekuchens Risse bekommt.
7. Den Käsekuchen aus dem Ofen und dem Wasserbad nehmen und die Oberseite des Käsekuchens mit Folie abdecken, wobei darauf zu achten ist, dass die Folie die Oberseite des Käsekuchens nicht berührt. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.
Vor dem Servieren den Belag für den Käsekuchen vorbereiten! Die Möglichkeiten sind schier endlos, aber da ich gerade tonnenweise Heidelbeeren im Kühlschrank habe, klang ein Heidelbeer-Käsekuchen perfekt.
Sahnebelag
2 Becher saure Sahne
1/3 Tasse Puderzucker
1 Teelöffel Vanille
Sauerrahm in eine mittelgroße Schüssel geben, Puderzucker und Vanille einrühren, bis die Masse glatt ist. Kühl stellen, bis der Kuchen serviert werden kann.
Huckleberry Sauce
Rezept über foodnetwork
2 Tassen Heidelbeeren
1/3 Tasse Kristallzucker
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Maisstärke
1 1/2 Teelöffel Wasser
In einem Topf bei mittlerer Hitze Heidelbeeren, Kristallzucker und Zitronensaft hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 5 bis 8 Minuten köcheln lassen.
In einer kleinen Schüssel die Maisstärke und das Wasser vermischen. Langsam in die Heidelbeersoße einrühren und erhitzen, bis sie gründlich vermischt und eingedickt ist.
Zum Servieren:
Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und die Folie von den Seiten der Form entfernen. Wenn Sie den Boden der Pfanne mit Pergamentpapier auslegen, sollten Sie den Kuchen leicht vom Boden der Pfanne auf einen beliebigen Servierteller gleiten lassen können. Fahren Sie mit einem Buttermesser zwischen dem Rand des Kuchens und der Form hindurch. Öffnen Sie den Springformverschluss, öffnen Sie langsam die Form und nehmen Sie den Rand ab. Verteilen Sie die Sahne auf dem Kuchen und beträufeln Sie ihn mit Heidelbeersauce. Es sollte genug Sahne und Heidelbeersoße übrig bleiben, um sie auch auf die Kuchenstücke zu geben, damit sie besonders dekadent sind.
Wenn Sie nicht die ganze Torte aufessen, lässt sie sich gut einfrieren, so dass Sie sie für später aufheben können. Oder man isst ihn die ganze Woche über zum Frühstück… Das habe ich definitiv nicht getan. Nö.
