In den Südstaaten ist es Tradition, am Neujahrstag schwarzäugige Erbsen zu essen. Aber es gibt keine Regeln, die besagen, dass es nicht in Form eines köstlichen Hoppin‘ John-Auflaufs mit Maisbrotkruste sein kann! Dieser Pfannenauflauf ohne Reis bringt die schwarzäugigen Erbsen mit feuergerösteten Tomaten und Chilis, Zwiebeln, Paprika, Schinken und Speck sowie einer raffinierten Kombination von Gewürzen auf ein neues Niveau. Reis ist ein Bestandteil des traditionellen Hoppin‘ John, aber diese Pfannenvariante wird stattdessen mit einem Maisbrotbelag übergossen. Zweifellos eine schmackhafte Art, das neue Jahr zu beginnen.
Schwarzäugige Erbsen sind eine Neujahrstradition
Als kleines Mädchen hatte ich absolut kein Interesse an schwarzäugigen Erbsen. Die Affinität zu ihnen ist im Laufe der Jahre mit mir gewachsen, und selbst jetzt bevorzuge ich es, wenn sie etwas interessanter sind als die einfache Version, die ich als Mädchen kannte. Mit interessant meine ich, dass ich gerne ein paar Zutaten hinzufüge, um den Geschmack zu verbessern, und auch ein wenig Schärfe, um sie ein wenig aufzupeppen.
Hoppin‘ John-Auflauf mit Maisbrotkruste
Genau so würde ich diesen einfach zu machenden Hoppin‘ John-Auflauf mit Maisbrotkruste beschreiben. Ohne Reis, der im klassischen Gericht vorkommt, verwende ich in dieser Pfanne gewürfelte Poblano-Paprika zusammen mit der Zwiebel. Für eine weniger scharfe Version können Sie stattdessen grüne oder rote Paprika in der gleichen Menge verwenden. Sie können auch die zerstoßenen roten Paprikaflocken weglassen, wenn Ihnen das lieber ist. Servieren Sie dazu eine große Portion Kohlrabi, und schon ist Ihre Mahlzeit komplett, sei es am Neujahrstag oder an einem anderen Tag, an dem Sie sich für ein gemütliches Abendessen entscheiden. Eine weitere tolle Möglichkeit, Erbsen zu genießen, ist dieser Avocado-Erbsensalat von Call Me Pmc.
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Helpful Kitchen Items:
- 12 Zoll Gusseisenpfanne
- Edelstahlsieb
- Schneebesen-Set
- Zerkleinerer
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Hoppin‘ John Auflauf mit Maisbrotkruste
Zutaten
- 5 Scheiben Speck ½-.Inch-Stücke
- 1 mittelgroße süße Zwiebel gewürfelt
- 1 kleine Poblano- oder grüne Paprikaschote entkernt und gewürfelt
- 3 16 oz Dosen schwarzäugige Erbsen abgetropft und gespült
- 1 16 oz Dose gewürfelte Tomaten und grüne Chilis
- 1 16 oz Dose natriumarme Hühnerbrühe
- 1 ½ Teelöffel gewürztes Salz
- 1 ½ Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel dunkles Chilipulver
- 1 Teelöffel Zitronenpfeffer
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel rote Paprikaflocken mehr oder weniger nach Geschmack
- 2 Tassen gehackter geräucherter Schinken
- 2 7 oz Packungen Maisbrotmischung, plus Zutaten für die Zubereitung (z.z. B. Martha White)
Anleitung
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Den Ofen auf 350°F vorheizen. Erbsen in ein Sieb geben und abspülen. Zum Abtropfen beiseite stellen.
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In einer 12-Zoll-Pfanne aus Gusseisen den Speck bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel auf Papiertüchern herausnehmen. Das Bratfett aufbewahren.
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Zum Bratfett die Zwiebel und die Paprika geben. 2 bis 3 Minuten braten, bis sie weich sind und anfangen zu bräunen.
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In die Pfanne die Erbsen, die Tomaten, die Brühe, das Gewürzsalz, den Kreuzkümmel, das Chilipulver, den Zitronenpfeffer, das Knoblauchpulver und die roten Pfefferflocken geben. Gut mischen.
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Die Erbsen 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln lassen, ohne Deckel. Vom Herd nehmen, Schinken hinzufügen und durchmischen. Den Speck darüber streuen.
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In einer mittelgroßen Schüssel den Maisbrotteig nach Packungsanweisung anrühren.
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Gleichmäßig über die schwarzäugigen Erbsen gießen.
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In den Ofen schieben und 30 Minuten lang backen oder bis das Maisbrot durchgebacken und goldgelb ist. Wenn gewünscht, kann es am Ende überbacken werden, um weiter zu bräunen.
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Sofort mit Grünkohl und scharfer Soße servieren.