17.05.2014
Insekten könnten in Zukunft eine wichtige Nahrungsquelle sein, so Wissenschaftler, die sich diese Woche in den Niederlanden trafen. DW sprach mit dem niederländischen Forscher Arnold van Huis über seine bevorzugten essbaren Insekten.
DW: Herr van Huis, essen Sie selbst Insekten?
Arnold van Huis: Ja, etwa einmal pro Woche. In den Niederlanden gibt es eine Reihe von Geschäften, in denen man Insekten kaufen kann. Oder man kann sie im Internet bestellen. Es gibt gefriergetrocknete Heuschrecken und zwei Arten von Mehlwürmern, das ist die Larvenform des Mehlwurmkäfers.
Welche Insekten schmecken am besten?
Heuschrecken. Und auch Grillen, aber die sind auf dem niederländischen Markt noch nicht erhältlich.
Wie schmecken sie?
Es ist wie bei Hühnchen oder Rindfleisch, ohne Zusatz von Aromastoffen würden die meisten Leute Insekten nicht so lecker finden. Man muss sie richtig zubereiten und etwas aus ihnen machen. Und es kommt auch ein bisschen auf die Art des Insekts an. Grillen schmecken gut, wenn man sie nur leicht anbrät. Bei Heuschrecken ist es dasselbe.
Wie würzt man Insekten am besten?
Mit etwas Salz, Tomaten und Zwiebeln. Manchmal werden sie auch blanchiert oder gekocht. Und man kann sie zerkleinern und zu allen möglichen Produkten verarbeiten.
Und wie ist die Konsistenz? Sind die Insekten eher weich oder knusprig?
Im Moment sind die meisten Insekten auf dem Markt gefriergetrocknet, das heißt, sie sind knusprig. Das ist die einzige Möglichkeit, sie lange genug genießbar zu halten. Aber die Methode ist sehr teuer und daher nicht wirklich ratsam. Besser wäre es, die Insekten in der Tiefkühltruhe aufzubewahren.
Aber wegen ihrer Schale sind Heuschrecken immer hart, egal wie sie konserviert werden, oder?
Es kommt darauf an, wie man sie erntet. Direkt nach dem Schlüpfen sind sie noch weich. Zwei oder drei Wochen später werden sie hart, das ist nicht so gut.
Warum sind Insekten eine wichtige Nahrungsquelle für die Zukunft?
Über 70 Prozent der weltweiten Anbauflächen werden für Rinder genutzt. Wenn sich die Nachfrage nach Fleisch verdoppelt, werden wir neue Proteinquellen brauchen. Und Insekten sind aus ernährungsphysiologischer Sicht ganz ähnlich. Sie sind sogar besser.
Und sind sie gut für die Umwelt?
Ja, Insekten produzieren weniger Treibhausgase und Ammoniak. Sie sind sehr effizient darin, das, was sie essen, in Körpergewicht umzuwandeln. Wahrscheinlich, weil sie Kaltblüter sind. Sie brauchen keine zusätzliche Nahrung, um ihre Körpertemperatur aufrechtzuerhalten. Um ein Kilogramm Rindfleisch zu produzieren, braucht man 25 Kilogramm (55,12 Pfund) an Nahrung. Für ein Kilogramm Grillen muss man nur zwei Kilogramm Futter bereitstellen.
Welches Insekt ist die beste Nahrungsquelle?
Es gibt fast 2.000 Insektenarten, die essbar sind. Aber nicht alle lassen sich auf einem Bauernhof produzieren. Aber das müssen wir in Zukunft in den Griff bekommen, um ausreichend große Mengen zu erzeugen. In der westlichen Welt sind Grillen, Heuschrecken und Mehlwürmer am beliebtesten.
Aber die meisten Europäer können sich im Moment nicht vorstellen, Insekten zu essen.
Nein, aber das hängt mit unserer Wahrnehmung und mit unseren Gefühlen zusammen. Das ist ein psychologisches Phänomen. Das Problem ist nicht der Geschmack, wir können sie lecker zubereiten.
Wie wollen Sie die Menschen davon überzeugen, Insekten zu essen?
Zunächst müssen wir genügend Informationen über Insekten bereitstellen, auch dass es nicht gefährlich ist, sie zu essen. Viele Menschen assoziieren Insekten mit etwas Schmutzigem. Außerdem müssen die Gastronomen einen Weg finden, leckere Gerichte zu kreieren.
Gibt es bereits Restaurants, die Insekten auf der Speisekarte anbieten?
Ja, zum Beispiel das Restaurant Noma in Kopenhagen, das vor zwei Wochen erneut als bestes Restaurant der Welt ausgezeichnet wurde. Die haben Insekten auf der Speisekarte. Oft kopieren die Köche die Rezepte der berühmten Köche. Deshalb hoffen wir, dass es auch Fernsehsendungen geben wird, in denen das Kochen mit Insekten geübt wird. In den Niederlanden haben wir bereits eine solche Sendung. Wenn es so weit kommt, können sich die Mentalität und die Wahrnehmung der Menschen schnell ändern.
Arnold van Huis ist Insektenforscher an der Universität Wageningen in den Niederlanden und einer der Mitorganisatoren der Konferenz „Insects to feed the world“. Er hat auch ein Buch mit Rezepten von Gerichten auf Insektenbasis veröffentlicht.