GRIECHENLAND: Magiritsa, eine traditionelle griechische Ostersuppe (Rezept)

GUEST POST: Unser Freund Christos Sourligas hat kürzlich My Big Fat Greek Cookbook veröffentlicht, eine Sammlung der Rezepte seiner Mutter. Probieren Sie es noch heute auf Amazon aus!

Ich bin ein zufälliger Kochbuchautor. Ich bin von Beruf Geschichtenerzählerin und wollte ein Kochbuch mit den griechischen Rezepten meiner Mutter schreiben, als sie in den letzten Zügen ihres Lebens lag. Ein Jahr lang habe ich eine Reihe intensiver Kochdemonstrationen mit ihr durchgeführt, um eine mündliche Geschichte ihres gastronomischen Schatzes festzuhalten.

Das Ergebnis ist „MY BIG FAT GREEK COOKBOOK“. Es ist die Antithese zu den trendigen mediterranen Diäten, denn die meisten Griechen essen einfach nicht so… schon gar nicht die Griechen der Diaspora, die mehr als 15 Millionen zählt. Wir sind damit aufgewachsen, Fleisch, gedünstetes Gemüse und Kartoffeln zu essen – große, herzhafte, einfache Mahlzeiten aus Zutaten, die unsere Eltern in der alten Heimat selbst angebaut haben.

Frische und intensiver Geschmack sind der Schlüssel. Es ist das, was ich als „echtes rustikales Bergdorf-Bauernessen“ bezeichne, von Orten, an denen die Wildnis so unberührt ist, dass sie einen dazu zwingt, sich mit der Fülle zu verbinden, die … das Leben ist.

Obwohl meine Mutter in ihrer griechischen Heimat in bitterer Armut aufwuchs, wurde ihr beigebracht, niemals Lebensmittel zu verschwenden. Und Magiritsa (griechische Ostersuppe) ist das perfekte Rezept. Sie enthält die Eingeweide und inneren Organe des „Opferlammes“ sowie Grünzeug und Gewürze.

Sie ist die erste Mahlzeit, mit der das griechisch-orthodoxe Fasten gebrochen wird. Die dicke und sättigende Suppe wird traditionell am Karsamstagabend zubereitet und direkt nach dem Mitternachtsgottesdienst zu Ostern serviert. Ja, ich weiß, die Innereien eines Tieres klingen eklig. Aber wenn du ein Fleischfresser bist, musst du auch das ganze Tier in seiner Gesamtheit respektieren und nicht nur die Teile, die du magst.

Denken Sie daran, dass das Lamm für Sie geopfert wurde, also ist es das Mindeste, dass Sie dieses Rezept ausprobieren. Außerdem wäre es eine Schande, diese kostbaren Teile zu verschwenden.

Christos Anesti! (Christus ist auferstanden!) ist der übliche Gruß, wenn man jemanden nach der österlichen Mitternachtsmesse grüßt. Und natürlich: Kali Orexi! (Guten Appetit!)

Rezept von Evdokia Antginas (für 6 Personen)

ZUTATEN

FÜR DAS FLEISCH

• 454g (16 oz) Lamminnereien (innere Organe und Innereien)
• Pflanzenöl
• 1 kleine weiße Zwiebel
• 3/4 Esslöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 10 Frühlingszwiebeln
• 5 Blätter Andithia (krauser Endiviensalat)
• 5 Blätter Römersalat
• 3/4 Tasse italienischer-Reis nach italienischer Art

FÜR DIE EIER-ZITRONEN-SAUCE

• 3 Eier
• 1/2 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
• gehackter Dill

RECHTSAKTIONEN

1. Die Innereien gründlich reinigen und waschen. Beiseite stellen.
2. Wasser in einem großen Suppentopf zum Kochen bringen. Die Innereien hineingeben und 5 Minuten blanchieren; dadurch werden die Organe „gereinigt“. Das Fleisch abtropfen lassen und die Innereien in 1-Zoll-Würfel schneiden. Das überschüssige Fett und alle unerwünschten Teile wegwerfen.

1. Die weiße Zwiebel klein schneiden. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in 1/3-Zoll-Stücke, die Endivien und den Römersalat in 1-Zoll-Stücke.
2. Sautieren Sie die gehackte weiße Zwiebel mit einem Spritzer Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Die Organwürfel dazugeben und noch ein paar Minuten anbraten. Gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass das Fleisch bedeckt ist, und decken Sie den Topf teilweise ab. 45 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Bei Bedarf kochendes Wasser aus einem Wasserkocher in die Pfanne geben. Salz, Pfeffer und Olivenöl hinzugeben. Umrühren und 15 Minuten kochen lassen. Dann die Frühlingszwiebeln, den Endiviensalat, den Römersalat und den Reis dazugeben. Das Gemüse vollständig einrühren und die Suppe weitere 15 Minuten kochen lassen.
3. In einer mittelgroßen Rührschüssel die Eier mit einem Mixer 1-2 Minuten lang aufschlagen, dann den Zitronensaft einträufeln. Langsam 3 Schöpflöffel der Suppe in die Schüssel gießen und weiter mixen, bis die Mischung aufgeschäumt ist. Die Mischung in den Topf geben und mit einem Schöpflöffel vorsichtig die Eier-Zitronen-Sauce mit der Suppe vermischen. Den Topf teilweise abdecken und für 10 Minuten beiseite stellen.
4. Mit gehacktem Dill bestreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

MY BIG FAT GREEK COOKBOOK

„MY BIG FAT GREEKBOOK“ ist jetzt weltweit auf Amazon.com erhältlich und enthält alle köstlichen Rezepte meiner Mutter, die sie jemals für uns zubereitet hat, und bringt die wahre Essensgeschichte der griechischen Arbeiterklasse ans Licht. Dieses Kochbuch ist ein Beweis für die Bedeutung von Essen als Liebe: Ihre Familie – meinen Vater, meine drei Geschwister und mich, den Jüngsten – zu ernähren, ist für Mama die bedeutungsvollste Art und Weise, uns ihre Hingabe zu vermitteln… ein Liebesbrief an sie für die Opfer, die sie gebracht hat, um mir das Leben zu geben, das sie nie hatte.

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