Schritt 1
Buttermischung für die geräucherten Hummerschwänze
Nach etwa 30 Minuten Garzeit empfehle ich, etwa einen Esslöffel meiner Buttermischung durch einen Schlitz in der Schale auf das Hummerschwanzfleisch zu geben.
Nach dem Anrühren der Buttermischung muss diese etwa 30 Minuten auf der Theke stehen und dick werden, bevor man sie verwendet. Aus diesem Grund bereite ich die Buttermischung normalerweise zu, bevor ich die Hummer zubereite.
Buttermischung für geräucherte Hummerschwänze
Schmelzen Sie die Butter in der Mikrowelle und geben Sie dann den Zitronensaft, den Abrieb und, falls gewünscht, das optionale Habanero-Pulver hinzu. Gut verrühren und eindicken lassen.
Meine Einreibung und die Butter mit dem Zitronensaft ergänzen sich sehr gut, ohne die natürliche Güte des Hummers zu überdecken, auch ohne die Schärfe des Habanero-Pulvers.
*Einige Anmerkungen zum Habanero-Pulver
Gemahlenes Habanero-Pulver gibt es in Gewürzläden und online bei amazon.com. Wenn Sie kein Habanero-Pulver haben, können Sie auch Cayennepfeffer verwenden, um der Buttermischung etwas Schärfe zu verleihen.
Ich verwende 1/4 Teelöffel gemahlenen Habanero für meine Familie, aber ich empfehle Ihnen, mit einer ganz kleinen Prise zu beginnen. Probieren Sie es aus und fügen Sie dann etwas mehr hinzu, bis Sie den richtigen Punkt für sich und die Geschmacksknospen Ihrer Familie gefunden haben.
Hinweis: Sie suchen nach einer subtilen Schärfe, die Sie nicht im Mund trifft, sondern einfach im Hals verweilt, nachdem Sie gegessen haben.
Zubereitung der Hummerschwänze
Wenn die Hummerschwänze gefroren sind, lassen Sie sie vor dem Kochen etwa 24 Stunden lang langsam im Kühlschrank auftauen. Wenn sie noch ein wenig auftauen müssen, können Sie sie in ein Sieb legen und einige Minuten lang mit kaltem Wasser übergießen.
Aufgetaute Hummerschwänze
Um die Hummerschwänze zum Räuchern vorzubereiten, schneiden Sie einen Schlitz in die Oberseite des Schwanzes vom vorderen Ende bis zum Beginn der Flosse.
Legen Sie einen der Schwänze mit der Flosse nach außen auf das Schneidebrett
Hummerschwanz auf dem Schneidebrett
Benutzen Sie eine Küchenschere, um die Schwanzsegmente durchzuschneiden.
Schneiden Sie einen Schlitz in den Hummerschwanz
Benutzen Sie Ihre Hände, um die Schale vorsichtig auseinanderzuziehen, damit Sie an das Fleisch gelangen können. Sei dabei vorsichtig, damit du die Schale nicht mehr als nötig aufbrichst.
Wenn du die Schale aufbrichst, achte darauf, dass du alle kleinen Stücke aufhebst, die in das Fleisch gelangen.
Zieh die Schale auseinander
Fahre mit den Fingern zwischen Fleisch und Schale, um sie teilweise zu trennen. Lassen Sie die Schale hinten an der Flosse befestigt.
Fleisch und Schale teilweise trennen Gereinigter Hummerschwanz
Spülen Sie das Fleisch unter kaltem Wasser ab, um sicherzustellen, dass keine Schalenreste vorhanden sind.
Hummerschwänze neigen wie Garnelen dazu, sich einzurollen, wenn sie gekocht werden. Um dies zu verhindern, kann man einen Spieß durch das Fleisch stecken, wie in der Abbildung gezeigt.
Die scharfe Spitze des Spießes durch die Mitte des Fleisches in der Vorderseite des Schwanzes stecken und direkt unter der Flosse in der Rückseite des Schwanzes austreten lassen.
Bereit zum Aufspießen des Hummerschwanzes Hummerschwanz aufgespießt
Ein richtig aufgespießter Hummerschwanz
Richtig aufgespießter Hummerschwanz
Hummerschwänze sind bereit zum Räuchern
Hummerschwänze aufgespießt Hummerschwänze auf Bradley-Racks
Bereit zum Räuchern
Ich habe Hummerschwänze im Bradley-4-Rack-Smoker gemacht, dem Landmann Propan-Smoker und dem Meadow Creek Reverse-Flow-Holzbrenner zubereitet und sie waren alle sehr gut und brauchten ähnlich lange zum Garen, also kann man wohl sagen, dass sie in verschiedenen Smokern sehr gut getestet wurden.
Ich habe keinen Zweifel daran, dass diese geräucherten Hummerschwänze in fast jedem Räuchergerät gleich gut gelingen, solange Sie die richtige Temperatur einhalten und sie nicht überkochen.
Stellen Sie das Räuchergerät, das Sie zum Kochen haben, auf etwa 225 Grad ein. Verwenden Sie Apfelholz oder ein ähnliches Obstholz, um beste Ergebnisse zu erzielen.
Wenn Ihr Räuchergerät die Temperatur von 225 Grad konstant hält, können die Hummerschwänze in den Räucherschrank gelegt werden.
Räuchern der Hummerschwänze
Wie Sie wahrscheinlich alle wissen, verwende ich diese Bradley-Racks gerne in all meinen Räuchergeräten, nicht nur im Bradley-Räuchergerät. Sie erleichtern den Transport von Lebensmitteln zur und von der Küche mit wenig Aufwand.
Sie können die aufgespießten Hummerschwänze auch einfach mit der aufgeschlitzten Seite nach oben auf den Rost Ihres Smokers legen, wenn Sie keine Bradley-Racks zur Verfügung haben.
Die Hummerschwänze, die ich hatte, waren jeweils etwa 5 Unzen schwer und brauchten etwa 45 Minuten, um eine Temperatur von 135-140 Grad zu erreichen.
Ich empfehle die kleineren Schwänze für Zartheit und Geschmack, aber wenn Sie sich entscheiden, Hummerschwänze zu räuchern, die größer sind, dauert es natürlich etwas länger.
Ungefähr 25-30 Minuten, nachdem Sie die Hummerschwänze in den Räucherofen gelegt haben, spreizen Sie die Schale ein wenig auseinander und geben Sie einen Klecks (etwa einen Esslöffel) der Buttermischung auf das Fleisch des Hummerschwanzes.
Da sie früh zubereitet wurde und etwas eindicken durfte, läuft sie nicht so schnell ab und mehr von den Gewürzen bleibt im Fleisch.
Beobachten Sie einfach die Temperatur des Fleisches. Wenn sie 135-140 Grad erreicht, sind die geräucherten Hummerschwänze fertig und sollten sofort aus dem Räucherofen genommen werden.
Fertige geräucherte Hummerschwänze