1. Backofen auf 400 Grad vorheizen. Calamari-Tentakel hacken und beiseite stellen. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzugeben und etwa 5 Minuten braten, bis sie weich ist. Die gehackten Tentakel, den gehackten Thymian, 1 Teelöffel Salz und den Peperoncino hinzufügen. Kochen und rühren, bis die Tentakel gar sind, etwa 2 bis 3 Minuten. Mit dem Weißwein aufgießen und sirupartig einkochen lassen. Die Frühlingszwiebeln einrühren und vom Herd nehmen. In eine große Schüssel umfüllen und die Semmelbrösel und die gehackte Petersilie unterrühren. Abkühlen lassen.
2. Wenn die Füllung abgekühlt ist, die Calamari-Körper auf der Arbeitsfläche auslegen. Füllen Sie jeden Körper mit etwa 2 bis 3 Esslöffeln Füllung, nicht über die Calamari füllen, ist es in Ordnung, wenn es ein wenig Füllung links. Stecken Sie die Calamari mit Zahnstochern zu, indem Sie den Zahnstocher erst nach oben und dann nach unten durch die breitere Öffnung des Körpers stecken.
3. Ölen Sie eine 13 x 9-Zoll Pyrex- oder eine ähnlich große Backform mit 2 Esslöffeln Olivenöl. Legen Sie die Calamari in einer Schicht in die Backform. Restliche Füllung über die Calamari streuen. Mit 1/4 Tasse Wasser aufgießen, mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit dem restlichen 1/4 Teelöffel Salz würzen. Dicht mit Folie abdecken und backen, bis die Calamari durchgebraten sind und die Flüssigkeit köchelt, etwa 25 Minuten. Den Deckel abnehmen und backen, bis die Calamari oben goldbraun sind, etwa 10 Minuten. Wenn die Calamari gar sind und noch zu viel Flüssigkeit in der Pfanne ist, die Calamari auf eine Platte geben und die Soße in eine kleine Pfanne geben und auf dem Herd einkochen lassen, bis sie leicht eindickt. Calamari mit der Sauce servieren.